在法国餐桌吃正餐，传统菜单大概是这样子的──法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等 ，其次为汤，鱼，再次为禽类，蛋类，ròu类，蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡。法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美jīng致，内容顺序如下：第一道菜 冻开胃头盘（Hors-d‘oeuvre Froid）第二道菜 汤（Potage）第三道菜 热开胃头盘（Hors-d’oeuvre Chaud）第四道菜 鱼（Poisson）第五道菜 主菜（Grosse Piece）第六道菜 热盘（Entree Chaude）第七道菜 冷盘（Entree Froide）第八道菜 雪葩（Sorbet）第九道菜 烧烤类及沙律（Roti&salade）第十道菜 蔬菜（Legume）第十一道菜甜点（Entremets）第十二道菜 咸点（Savoury）第十三道菜甜品（Dessert）。而随著生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜，方便顾客点选，菜单编排参考如下：1.冻开胃菜（Hors-d‘oeuvre Froid）2.汤（Potage）3.热头盘（Hors-d’oeuvre Chaud）4.主菜（Grosse Piece）5.甜品（Dessert），三道菜例子1.冻/热开胃菜（Hors-d‘oeuvre Froid/Hors-d’oeuvre Chaud/Potage）2.主菜（Grosse Piece）3.甜品（Dessert）。
今天餐桌上只有两个人，David还是点了法国很著名的鹅肝酱、焗蜗牛、马赛鱼羹、鱣鱼籽酱等菜，当然还有配套其它的菜和汤。不过重头菜当然是这几道名菜啦！
法式煎鹅肝在法国菜里头，有著世界三大美食之称，而其实最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，却是二千多年前的罗马人，之后到了法国路易十六时期，鹅肝被进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用的珍味，当时许多知名的音乐家、作家和社会名流都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位。既然能被视为世界顶级美食的鹅肝，鹅只的饲养过程自有其独特之处。鹅只在孵化后的14周内，会被饲养在室外地方以供给一个自然环境，好使鹅只的免疫力能大大加qiáng。过了14星期后，饲养人员便开 始用特制的粟米每日3次qiáng迫喂食鹅只，为期4周。为避免在这qiáng迫填喂的过程下鹅只会紧张甚或死亡 ，所有的鹅只都会被一对一喂食，其间并会不断地抚拍它们，或让它们聆听音乐，以帮助它们吞食和安抚qíng绪，这便是为甚么鹅肝的价格会如此昂贵的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是 Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有 Foie Gras Saute，那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果gān一起煎， 鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。
而关于法式蜗牛，有著一个很美丽的传说──在很早以前，法国有一对年轻qíng侣非常相爱，但是不幸的是女孩得了很重的病，医生也宣布女孩可以放弃治疗了，男孩只好把女孩带回家中。那时候他们非常贫穷，靠男孩给一家西餐厅工作来养活他们。女孩非常喜欢吃焗蜗牛，但是焗蜗牛只有有钱人才能吃得起，那是一道很昂贵的菜。不管男孩怎么拼命赚钱，他还是买不起一客焗蜗牛给女孩，虽然女孩并不介意，可男孩很心痛，他想在女孩最后的日子里，让她天天都吃上最美味的焗蜗牛。后来男孩想了一个办法，自己养蜗牛，他的钱不多，只能养很少的蜗牛，但是已经够女孩吃了。可是男孩不会做焗蜗牛这样只有大厨才会做的菜。为了学会焗蜗牛的手艺，男孩就躲在厨房偷偷的学，然后做给女孩吃，虽然一开始男孩做得并不好，但是女孩吃得还是很开心，历尽了多少次失败和尝试，男孩终于能做出和当时最有名望的餐厅大厨一样好吃的焗蜗牛了。女孩吃后感动得哭了，她对男孩说来世还要和男孩在一起，为男孩做他喜欢的食物。那也是女孩最后一次吃焗蜗牛，当天晚上，女孩就安详幸福的闭上了眼睛。男孩伤心极了，他终生未娶，一生都在研究制作焗蜗牛，后来他成为了法国一代名厨，最拿手的招牌菜就是焗蜗牛。只要做出更好的口味，他立刻就会拿到女孩的坟头，希望女孩在另一个世界，也能品尝到他的心意。现在世界各地很多游客，去法国都要品尝焗蜗牛，很多人都相信这个美丽的爱qíng故事，他们去品尝的不仅是法式蜗牛的美味，还有融入到这道菜里的那份làng漫和柔qíng。尽管在世界大多数地方能够吃到蜗牛，但人们仍然习惯于把蜗牛看成是法国的特色，到法国去游玩，也一定要尝一尝法国蜗牛。
bouillabaisse 马赛鱼汤（法语：bouillabaisse ，来自动词「烹煮」bouillir 和「降低、减少」abaisser）是一种来自法国地中海沿岸的复杂鱼汤，也是普罗旺斯美食的光荣，做法随地方而变，但一般公认马赛地区的配方暨烹调方式都属道地；除了种类混杂的鱼只（通常不含贝类、虾或龙虾）外，还必须加入橄榄油、洋葱、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、葱、桂叶、番红花和柳橙皮。真正的马赛鱼汤必须使用地中海的鱼产，包括基本的牙鳕、海鳗、鲱鱼等鱼种，也含有多种其他鱼类，同时所有的材料都要快速的一起烹煮。上桌时，一种称为 rouille 的佐酱、烤过或煎过的面包丁或是碎面包，还有烹煮后分离的鱼ròu，会连同鱼汤的汤体分开呈装，作为佐餐或配料以增香添色。
鱣鱼籽酱是所有的鱼籽酱中最为特别，因其生长的地方仅限于里海和黑海。鱼子酱可以搭配任何材料，仍不会失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。如果真的要说鱼子酱最常使用的地方，大概算是和香槟 配合的开胃菜吧！至于说到鱼子酱的食用法，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，便会感受到那香醇浓郁 ，甘甜清冽的酱汁，级别越高，鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对增加，含盐量则会因应减少，也因此，品 贸较高的鱼子酱一般都口感粘稠，风味亦会更为jīng致。除了吃法外，用来舀鱼子酱的汤匙也是要十分注意的，为了不让器具压过其风采，同时防止因高温影响 鱼子酱的品质，一般是使用贝壳汤匙来进食，至于一般用餐时所用的金属汤匙，由于会严重破坏鱼子酱 的香气，所以绝对被列入禁止之列。
说到这里不得不提一下法兰西的另一道名菜──松露。因为松露和鹅肝、鱼籽酱并称为世界级三大美食的。松露（Truffe），又名「黑菌」，是一种长在地 下的菌菇。在法国有「黑钻石」美名的松露，严格来说并不算是菇类，因为它寄生在树木的根部，深藏 在泥土的地底，因此必须靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。松露对于温度和湿度十分敏感，处理不当的话，只要是短短的三天就可以「瘦」了十分之一。重量减轻 了意即钞票亦不见了，常令老板们心疼不已。因此，为了保存松露，于是便开如有人把松露放在密封的 米桶里，或与jī蛋共处一室。结果产生了让人意外的惊喜，米与蛋充分吸收了松露的气味，同时又让松露的水分不会快速蒸发，造就了松露的另一番风味。松露最好的品味季节是在十二月到三月间，波尔多酒和一般的红酒都可以搭配著喝。
第164章 番外29 浴室脱衣
林金胜也不得不承认：法兰西美食的博大jīng深。
特别是由David不厌其详地向他道来，他竟也能听得津津有味，甚至于不胜感慨。
只是，沈浸在法国美食中确实可以忘记某种东西，但当宴席结束呢？
即使之后一路游玩至凯旋门，即使观看了那高耸入云的埃菲尔铁塔，但又能怎么样？
“你真的那么在意你的朋友，甚至于胜过你对自己的关心吗？！”
回家后David如此感慨，让林金胜以为自己脸上好像一直就都是写著某个内容的。
也仿佛只是到得现在，他方能完全晓得自己爱沈德彪确实是有多深了，啊！以前总是不觉得吗？
“黑手党真的很难对付，我们根本就没有半点机会吗？”
林金胜其实是多想David可以让自己觉得神话的，倒是不知怎么冥冥中就是觉得他完全可以解决很多大事的，就包括帮自己找回沈德彪这个。
不知不觉又是晚上了，早吃过晚饭，两个人又坐在下人都唤退的客厅里。David仍是抽著雪茄。
林金胜到底是不死心，尽管亦是晓得David一时半儿都没有什么办法的，但是以为现在和对方都有点熟了，说话到底也可以大胆些吧！一些东西在心里实在憋得慌，不吐亦不快呀！不管有没有解决的方法，说出来人到底放松一些吧！
在某一个瞬间，David停止了抽雪茄，用他那双比蓝宝石还要亮眼的眸子瞧了瞧林金胜，后者则一时像无法应对其锋芒般地别了别视线。
“胜！”David只是喊林金胜名的一个字，林金胜以为或许外国人称呼对方都是这种习惯吧！
“我现在想实话对你说，你那个朋友并不是落在你以为的黑手党手里的！”
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