ps：谢谢anna0626送的平安符。
第334章 腊货
许英心里又岂能没数，在黑北这边肉不贵，很多时间都是说，黑北能吃起肉，却吃不起菜。
这边的肉价格比很多地方要低不少，所以一般的人家都能吃起肉，但是菜不行，这边的菜品种不多，要想吃点南方的菜，那得是非常有钱的人家，一般人根本吃不起。
肉的价格不贵，那肠也不算贵，可肉的吃法就那么多，一般的人家又不花做什么花样，不外乎都是炒和炖，吃来吃去也够了，可做成肠就方便多了，回来一切就是一盘子菜，所以很多人家才愿意买肠，红肠的销路才好。
而许英做的手工肠，不但味道好，还有原味，辣味，蒜味可以选择，能让大家换着花样吃，大家当然愿意买她的。
她已经想到了，她慢慢添加腊肠，腊肉，腊排骨什么的，销路也会非常好。谁都想吃个新鲜。
想到做到，许英他们回到了店内，众人一问，知道都卖完了也很替她们高兴，然后大家一起开始做起了肠。
张如几个一起帮着做，不然就许英和赵静两个人太累了，当然了，许英不让她们白做，卖肠的利润会分给她们一部分，她不差这点钱，主要是想做点什么，也想给壮壮妈妈一些教训。
今天不止做了手工肠，也做了腊肠。
腊肠许英做了川味腊肠和湖味腊肠。这两种她又分了辣的和不辣的。
说起制作腊肠也并不麻烦。
许英和张如二人昨天已经把肉切成了小块，这肉要三分肥，七分瘦才好，这样才能香而不腻。
切好后，她用了盐。花椒粉，糖，胡椒粉，姜汁，白酒，酱油一起腌制，到了现在。刚算腌制好。
当然了。这个是做原味的，辣的里面，她加了辣椒。
看看肉腌制好了。许英拿过那种卖酱油，醋那些人用的塑料漏斗，套在了剪好的肠衣上面。
肠衣一米左右，另一头被许英打了结。
许英和赵静两个人合作开始把腌制好的肉往里面灌。
灌的时间许英告诉众人。一定要装得紧密均匀，要用手挤紧。不能过松也不能过饱。
因为如果过松会留有空气，这样肠容易坏，如果过饱，则肠衣容易破裂。
每隔二十厘米左右。许英会拿个白线，扎一节，然后继续灌。这中间如果发现那个地方灌的有点松的话，她就在中间扎一下。这样出来的肠虽然会显得长短不一样，但不会出现别的问题。
全部扎好后的湿肠，许英拿着细针挨个刺一下，这样做是为了排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干就可以。
两种腊肠的做法差不了太多，但配料和方法还是有些区别，出来味道也不太一样，至于那样更受欢迎，就要风干好后，大家来品尝了
。
除了腊肠以为，许英又做了腊肉。
本来腊肉有一种很简单的做法，就是腌制好的肉挂在屋外的阳光下晒，开始每天晒，过后两天晒一次，晒个一两个月就能成色黄肉干的腊肉了。
可这个方法在这边却行不通。
现在已经快十一月了，在这边天气已冷，根本就不可能有阳光把肉晒成腊肉，别的季节，又不太适合做腊肉，所以要想把腊肉做好，许英就得用比较复杂的法子。
所幸许英上辈子做过，知道方子，不然她还真做不了。
说起来她上辈子做过，也得亏于她自己爱吃和一个女孩。
她开饭店的时间认识一个湖市的女孩，女孩二十六七，那时间还没有结婚，她很爱打麻将，每次打完他们谁赢钱了，就会来许英的饭店内请客吃饭，久了大家就认识了，那个女孩就和许英处成了朋友，有一次那个女孩拿来了自己老家做的腊肉，腊肠，腊鱼，让许英帮她加工。
许英帮她加工不收她的钱，她就请许英吃，这一吃许英就爱上了，和世面上卖的没法比，自己家做的味道确实不一样。
许英想在饭店里卖这些腊货，便让这个女孩帮着在她们老家收购，当然了，她会给女孩一些辛苦费。
女孩也挺乐意，那时间交通方便，她只给家里打电话，让爸爸收购，然后放在客车上捎过来，许英让人去取就可以。
只是这样做了两年，女孩不太愿意帮助许英收购了，因为许英店里生意好，而她觉得许英分给她的钱少，不够朋友，再加上有人找她，她就把这些东西以更高的价格卖给了别人。
许英是生气的，一则她把人当朋友，对方这样做，是一种背叛，二则她的店里没有供货，别人来的时间点了你没有，那样会流失客人。
许英自认对那个女孩不错，她每次在自己店内吃饭也好，请客也好，自己从来没有收过她钱。不说自己给她的辛苦费，但说她一个月在自己店里请客的费用算下来就得一两千，自己对她够意思了，可她竟然这样。
许英气，但她并没有找对方的麻烦，找了也不可能把东西要回来，既然你无情我也不求，于是许英自己开始琢磨做这些腊货，因为只有自己会了，才谁也抢不走。
那时间网络方便，她可以上网查，当然了，这样做出来肯定不如人家当地的好吃，为此许英还专门跑了一趟湖市，请教了不少的人，看着人家咋做，也给了人钱，把不少的法子都学会了。然后自己做了来卖，这样她店里的生意不会少，她也不用求人了。
倒是那个女孩，合作了几次，别人便不找她合作了，她没有了钱，又来找许英合作，许英冷冷一笑，没理她，她骂了许英一顿，说许英无情，然后离开了，过后许英见过她一次，混的不怎么样，有人说她天天巴着别人请她吃饭，自己却从来不请客，挺讨厌的，再也不是她在自己店内神气活现的请人吃饭，说随便点菜的时候了。
这些事许英回想了一下，感叹了一声，就从脑海内过去了，她还要感谢那个女孩，不是她，自己今天也没有这样的手艺能做这些腊货。（未完待续）
ps：今天继续三更。
第335章 反差
许英开始做腊肉。
先是切条，她选的是猪五花肉，将肉切成长三十厘米，宽三至五厘米左右的条，用竹扦在上面扎一些小眼。
扎好后，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓。
揉搓的时间，众人都挺有兴致的，和许英一起揉着说着话，人多力量大，做起来倒也快。
搓好后，许英将肉放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层的码放，最上一层用石头压住。
这样压上，每隔两天翻一次，腌十天后，改为每天翻一次，再腌个四到五天取出，用绳穿上，吊挂通风处晾到半干。
半干以后是烟熏：大铁锅内放锯末，这个锯末也好弄，王大民说了，要多少有多少，所以许英不愁，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，让肉内的水分干掉即成。
这样做虽然比较麻烦，但肉出来还是很不错的。不过这腊肉出来，怎么也要一个月的时间，那时间刚好赶上过年，许英估计销量能非常好。
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