在菜心上用极细的针扎伤成千上百个小洞，表面上看不出来，实际上因为这些"小洞"，在煮的时候，菜心更加容易吸收汤里的鲜香。
咦？
袁昆发现了叶蓁好像在白菜心上抹了一些东西，又用清水冲了一下。
“黄大厨，这是什么道理？”袁昆不好直接问叶蓁这个小辈，向黄大厨讨教道。
捻了捻自己的胡子，黄大厨睨了袁昆一眼，“自己看，不懂也不要问我。”
语气里满满的都是嫌弃，让袁昆觉得有点委屈又有点好笑，只好闭嘴继续看着。
糖醋里脊是一道家庭中常见的菜式，别看家庭里经常看见，但是要做的好吃，也是极其考究做菜人的调味功底的。需要把糖醋汁调的酸甜正好，不是随随便便就能做到的。
糖醋里脊与咕咾肉，很多人都把这两个菜混为一谈。但其实这是不同的两种菜。
咕咾肉里的酸味是用番茄酱做出来的。而糖醋里脊的酸味则是用醋烹。番茄酱与醋，都是酸的东西，但是入胃的感觉很不一样，咕咾肉里的番茄酱酸的婉转，糖醋里脊酸的犀利。
此外，糖醋里脊是用里脊肉制成，制成后需要外焦黄，里嫩香。因此，要做好糖醋里脊，对于火候的把控也很重要。
叶蓁在一个碗里先调配糖醋汁，糖、酱油、醋、料酒还有水，叶蓁压根就没有一点一点放，而是直接用瓶口对着碗，倒下去一定量，估摸着差不多了就停，再倒另一样调料。
袁昆这回倒是不说话了，但是心里还是肯定着叶蓁在调味方面的功底，可以算是特级厨师中顶尖的了。
糖醋里脊翻炒的时候，叶蓁直接开的是大火，让里脊尽快变得外焦里嫩，再倒入糖醋汁勾芡。糖醋汁成为粘稠的汁液包裹在糖醋里脊上面，让其味道更加酸甜诱人。
第三道菜大煮干丝，也是一道汤菜，但是这道菜，极其考验的是厨师的刀功。
大煮干丝里需要的豆腐干，刀工要求极为精细。用的是淮扬的刀功，一块白干至少需切出18片，多则36片。
叶蓁现在的刀功，最多能把一片豆干片成28片。每一片豆干片出来都是极薄的，甚至有点透光。但是在这么薄的情况下，叶蓁还能做到每一片都是完整的没有切破，足见其刀功水平。
“这叶丫头，刀功都进步的这么快，再这样下去，都要比得上我家阿诚了。”袁昆对于叶蓁的天赋有些小嫉妒，但是在他眼里，叶蓁的水平离他儿子袁诚还是有一点距离的。说这话的时候嘴巴里一个字酸味。
本来想说叶蓁还有进步空间的黄大厨一听袁昆这句话，"哼"了一声，看也不看袁昆，可见是心里不舒服了。
黄大厨虽然没收叶蓁当徒弟，但是都把自己心得笔记给叶蓁了，比个徒弟也不差什么，自然看不得袁昆抬高自己儿子贬低叶蓁。
明明叶丫头更加年轻更加有天赋！黄大厨表示，他暂时不想理袁昆这个偏心眼儿的。
袁昆：“……”
所以黄大厨干嘛又不理我了？
片好豆腐干之后，把豆腐饭都叠到一起，再切成牙签般的细丝，下开水钵，用长筷子轻撑慢烫，至少过三遍开水，沥去豆腥的苦味，烫出的豆腐丝才鲜香绵软。
做大煮干丝也得分四季，春天用竹蛏入味，夏时宜用脆鳝煮干丝，秋季以蟹黄增味配色，冬日以野蔬、豌豆苗配色。这时候正是夏末秋初，叶蓁用的是蟹黄。
等大锅热油，先炒一勺虾仁，铲起，再趁热注入已经煨好的原汁鸡汤，放干丝、鸡丝和笋片。汤大开后入虾籽，汤渐渐收稠后，再并入火腿丝和蟹黄。煮个三两分钟，就可以放进碗里上菜了。
叶蓁把做好的三道菜先端了出去，袁昆和黄大厨也都已经在餐厅的椅子上坐好。
叶蓁道：“还有一份蛋炒饭，两位稍等一下，马上就好。”
蛋炒饭做起来很快。
首先打蛋入盆，加点油，用力打散，把蛋液体积打蓬松，方便被米粒吸收。
再来把隔夜剩饭倒入蛋液中混合均匀。
炒饭之前锅里加热，放入猪油，白白的凝固的猪油放到锅里，加热融化之后，呈现金黄色，还有一股猪油特有的香。
在油温大约八分热的时候，倒入蛋液饭翻炒，起初感觉黏黏的，不要着急，慢慢翻炒。要均匀的，有节奏的进行翻炒，不能太快或者太慢。等蛋液凝固后，米粒就会慢慢松散开来。
等到一锅的蛋炒饭呈现金黄的色泽，粒粒分明，可以在里面加入少许盐进行调味。
不多时，叶蓁端着一大盘的蛋炒饭走了出来。
手里的盘子上是正宗的金包银盛盘，金黄色的蛋包裹着饭粒，粒粒分明，每一颗都是分开的没有黏到一起，远远看过去，如同黄金一般在灯光下闪闪发光。
“刚刚……刚刚那是什么？”袁昆正好对着厨房门的位置，在叶蓁走出来的那一刹那，他仿佛看到盘子里有金色的光芒闪过。
下一面，还是一碗金黄色的蛋炒饭，只不过比平时看到的好看一点，也没什么不同。
“什么是什么？”叶蓁疑惑的问道，黄大厨的颜色也向袁昆看过来。
“这……大概是我眼花了吧。”袁昆道。
叶蓁偷偷松了一口气，刚刚系统居然提升她蛋炒饭的完成度达到了100，接着一盘蛋炒饭就肉眼可见的闪了一下，没想到居然被袁伯伯看到了，真是太危险了。
扯出一个笑脸，把蛋炒饭端到桌子上，这一桌的菜，齐了！
第176章 家的意境
袁昆首先吃的是开水白菜， 他一开始就对叶蓁在白菜心上抹的东西很感兴趣， 这会儿准备先尝尝这个，看看到底有什么不同之处。
一碗开水白菜， 汤水清澈，不见半点油星， 就如同白开水一样。上面飘着两颗白菜， 菜叶黄中透着点碧绿， 在汤碗里放着， 如同翡翠， 煞是好看。
喝一口汤水，入口就是鲜美，鸡汤、干贝的精华经过炖煮已经全部融合到了清汤里，不靠任何调料， 吃起来都是无比的鲜。
再夹起一颗翡翠似的白菜心，吃在嘴里， 清香爽口。咬下去，汁水从菜心中迸溅开来， 味道清鲜， 不淡不薄， 菜色嫩黄，柔美化渣来形容。再之后，舌尖又仿佛感受到了白菜心本身的清甜，冲淡了刚刚的鲜味， 只留下甘甜。
一层层不同的味道，居然能在一道菜品种完美的体现出来。
其实，叶蓁刚开始的时候，在白菜心上抹了一层食盐，食盐浓度高，会析出白菜心中多余的水分，这样做出来的开水白菜甜度就会更上一层楼。
黄大厨看的是大煮干丝。
一个汤盆，四周汤汁淡雅，中间各种丝状堆尖，整个一盆端上桌，香气四溢，令人垂涏欲滴。
黄大厨先用筷子夹起一筷子干丝，细细的看了一下，发现每一根豆腐丝都切的极细，如同牙签一样的粗细，满意的点了点头，将干丝放入面前小碗。
然后用勺子舀上汤汁浇到碗里的干丝上，连汤带水一口下去，那叫一个快活。
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