“水晶肴肉。”肖喻道。
余大厨连连道：“这个菜好，这个菜好，适合夏季吃。”
肖喻点头：“对。”
“不过这菜挺费时间的。”
“没关系的，只要客人喜欢就行。”
说到客人，余大厨就兴奋起来，道：“客人肯定会喜欢。”
肖喻记得酒楼刚开的时候，余大厨紧张又自卑，总是担心京城人不喜欢小河子二号酒楼的菜，这才过去几日，余大厨倒是信心满满了。
余大厨问：“你知道这两日咱们酒楼出名了吗？”
肖喻反问：“什么意思？”
“就是敬山侯他们倒台后，娄捕头，哦不对，他如今升职了，叫娄总捕头，他因阻止敬山侯世子几人有功，如今升为总捕头，然后他逢人就说我们酒楼不畏强权的好品行，引得东南坊人的好感，他还去其他地方说。”余大厨道。
余老太太道：“现下很多人都夸小河子二号酒楼不是一般的酒楼，是正直、刚硬又有侠义之心的酒楼。”
“嗯，很多人慕名而来！”余大厨道。
余老太太点头。
“不要以为他们因为这个，才觉得酒菜好吃。不是这样的，有很多回头客的。”自己做的菜，得到食客的赞美，这是一件极其幸福的事情，余大厨极有成就。
肖喻在来的路上，计划着搞一场营销，借着敬山侯世子一事，给自己的酒楼和东南坊好好打打广告，没想到娄总捕头提前做了。
“没错，一会儿你去菜市走一圈，都可以听到好多夸奖的。”余老太太道。
“正好，我要买食材，顺便去听一听。”肖喻道。
“你要买猪蹄吗？”做水晶肴肉，必须要用猪蹄，余大厨跟着就道：“我带你去，我发现一处菜市里的肉又便宜又新鲜。”
肖喻看向余大厨手里的甜瓜。
余大厨将甜瓜递给余老太太，道：“我这几日早上就去逛逛附近的菜市，看看菜的价格，免得采买伙计坑你银子。”
肖喻听了很感动，道：“我们去看看。”
“走。”
走在路上，余大厨小声道：“肖喻，你仔细听一听。”
肖喻便认真听着。
“敬山侯、远林伯和掌院三家人全部逐出京城了啊？”
“是啊，他们的大片土地都归公了。”
“说是要分给附近老百姓。”
“陛下圣明啊。”
“这事儿还多亏了东南坊小河子二号酒楼了。”
“对对对，他们的掌柜、东家和敬山侯世子据理力争，惊动了路过的太子殿下，所以才有了后面的事情。”
“听说是惊动了大将军！”
“还有人说是惊动了太子伴读的！”
“哎呀，不管是惊动了谁，反正那酒楼的人是真刚呀。”
“可不是嘛！酒菜也特别好吃！”
“口水鸡、红烧鱼、桂花豆花醪糟……哎呀太多了。”
“我都要流口水了。”
“中午我就要去吃。”
“……”
经过永熙帝的操作，朝臣认定肖喻几人是去小河子二号酒楼用饭时，与敬山侯世子等人起了冲突，并不知道肖喻就是酒楼东家，而老百姓们知道肖喻是酒楼东家，却不知道肖喻的真实身份，所以这样真真假假地传播着挺好的，增加噱头，挺好的。
肖喻也不打算解释，听了一会儿老百姓的夸奖，他和余大厨都有了信心，道：“走，买猪蹄去。”
买了猪蹄，回到东南坊，小河子二号楼已经开门了。
伙计们在孙掌柜的带领下，各做各的事情。
肖喻根本不需要操心，他进了后厨，将四个大猪蹄子进行火烧去毛，再清洗，然后将骨头剔除，对猪蹄肉进行改刀，加入葱段、姜丝、花椒、八角、盐，揉搓均匀后，放到地窖中腌制。
“这个要腌制三日，会不会变味？”余大厨问。
“我一会儿买些冰来。”大靖已经有制冰、储冰的技术，肖喻也会制冰，但现下没必要。
他直接买来一些放到地窖里，再次回到酒楼里，看到楼上楼下满是客人。
生意是真好啊。
他心情愉快地到后厨帮忙。
一直到傍晚才回宫里。
在宫里待三日，他又来到酒楼，将腌制好的猪蹄肉拿出来，颜色红润，肉质紧实。
“腌制的真好。”余大厨道。
“确实不错。”肖喻将猪蹄肉清洗干净，放到锅中，加入葱姜焯水，接着继续清洗。
只有清洗的干干净净，成品才会晶莹剔透，然后将清洗好的猪蹄肉放入砂锅中，加些猪皮增加胶脂，注入骨头汤，姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、香叶放入卤料球中，丢入骨头汤里。
大火煮开后，加入盐、白糖。
继续煮一个半时辰后，猪蹄肉和猪皮软烂，香气扑鼻。
余大厨都忍不住咽了一下口水。
肖喻将猪蹄肉和猪皮放入模具中，加入汤汁，压上木板和石块，放到地窖中，他看向余大厨：“明天就可以吃了。”
余大厨期待地点头。
第二日肖喻将模具取出，一大块大块肉冻做成，皮白鲜亮，肉红如花，幽幽的肉香扑面而来，清淡又滋味十足。
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