这场寿筵，对程启，对他的将来，对他们一家都是至关重要，只可成功，不许失败！一直对儿子的酒楼不闻不问，只管拿这个对儿子进行说教激励的董氏，突然热心起来，仔细询问详qíng，认真筹谋规划，给了几条建议，提醒了许多注意事项，甚至要把身边得力的心腹派给程启帮忙。
程启早不是毛头小子，知道张歆的xing子，更晓得他娘的脾气，明白不可让这两人对上，否则，他就是可悲的pào灰。他娘制造的压力，一直不轻。锤炼久了，他顶得住。张歆却是飘然，弄不好，这头风一大，她心里一烦，撒手就撤了，不说无影无踪，也落得从此形同陌路。
程启打定主意，该说的说，不该说的不说。他娘的教导，他老实听着，记住，觉得有用的，转头说给张歆听，问她的主意。至于帮忙和派人——“我现在有合伙人。等我同她，还有薛伯商量过怎样做，有需要家里帮忙的，会同阿娘张口。”
董氏心里不满，也不好说什么。再怎么说，同知府是把寿筵jiāo给张歆打理，不是程启。不通过她，这边办了，张歆不满意，回头程家吃力不讨好。
理虽如此，董氏心里却起了疙瘩。她这个长子，老实孝敬，可并不是听话的孩子。从小，他认定的事，拉不回来，打不回来。自己生养的，她只好认了。可，怎么觉得，他对合伙的寡妇言听计从，面对亲娘，心也是向着那边呢？
再怎么说，做娘的也不会真同儿子怄气。当程启与张歆商量过，以酒楼现有的地盘和建筑，难以扩容，考虑买下紧邻的一两处房产，回家寻求帮助，董氏骂了句“早讲不听，我的话都当过耳风”，也就伸出了援手。
一墙之隔的茶庄，是董氏娘家的老客户。董氏出面，用自己陪嫁的一块好店面与那东家jiāo换，又争得老父同意，许诺来年茶庄从董家进的茶给打八五折。正好年底时生意清淡的时候，茶庄给伙计防大假前，就把家给搬了。
这样一来，福寿阁就不是程启一人的，而是母子俩人共有。程启感激母亲的支持，也有点担心董氏有了这个缘由，会gān涉反对他与张歆的合作，不想董氏二话没有，只叫他好好去同合伙人商量，看怎么用茶庄那块地方，工匠也要过年，定下就早点开工。
程启懒得动脑子，酒楼该怎么改造，只问张歆的主意。
打从家里买房子，爸妈让少年的姐妹俩自己设计闺房，张歆就喜欢上这活计，后来装修自己买的房子，更是下了一番功夫。酒楼和居家不是一码事，张歆只当一个功能qiáng大的厨房，服务多个会客室和餐厅，注意充分利用空间，减少不必要的通道，花了两个半天，设计出一个大概方案，画出糙图，征求程启和薛伯的意见。
程启和薛伯都不是细致人，看了只说好，连声夸奖张歆有想法。张歆没得到任何建设xing反馈，只得请他们拿去给有经验的人看，挑挑毛病。她的理念和思路都是几百年后的，年代不同，风俗不同，她的设计就算足够科学，也会有需要改动的地方。
董氏看到程启拿回来的图纸，再听了他转述的一番说明，大为惊讶。工整的小楷，简洁明白的图画，除了画图人的修养和底蕴，也透露出画图人gān脆决然的xing格。再看构思和布局，大方之处难以想象出自女子之手，细致之处又可见女子才有的用心。这个张歆，到底是什么样人？
时间紧，先就事论事。董氏要了图纸来，仔细看了，又找了亲友中几个见过大世面的长者咨询，不出意料，听见一片称赞，也收集到一些有益的意见。
董氏兄长开玩笑说程启傻人有傻福，这回碰上一个有来路有能耐的合伙人，时来运转，怕是要大发了。董氏心里却沉甸甸的，高兴不起来。想着程启对张歆的听从回护，就觉得不对劲。人家称赞张歆本没他什么事，瞧他欢喜得有与荣焉似的，董氏不能不担心——生意成功，可她儿子要糟糕。
说起来，程启是娶过两房妻子，纳过一个妾的。自己的儿子自己知道，董氏认为程启虽然明白了男女之事，在qíng事方面还是嫩糙一棵，见识过的女人不多，xing子老实，心又软，一旦动心，怕是难以收拾。而这回他遇上的张歆，绝不是简单角色。她若有心，三个四个程启也能耍得团团转。钱没赚到，先把心赔进去，本折大了！
董氏心里忧虑，又没法从程启口中打听到想知道的底细，越发想要找机会派个心腹到酒楼去打探消息，实行监视。不需她费神，机会找上来了。
店堂的扩建改造，方案确定，找来程家和薛伯用过，手艺好信得过的工匠。程启负责材料，薛伯负责监工，张歆的关心焦点转移到软件上来。那么多客人，需要多少服务员？上哪里找那么些训练有素，懂规矩，可靠的服务员？那日来宾非富即贵，社会矛盾，阶级矛盾，人际矛盾，无所不在，保不准就会有人借人多闹红的机会闹出点事端。真出了事，砸牌子丢脸还是小的，吃上官司都有可能。
如果按原来的设想，张歆也准备让程启出面招募人手，按她的要求进行训练管理。毕竟程家势大，比她一个寡妇镇得住。眼下qíng急，更是只有去程家挑现成的人手。
于是乎，程启回家找董氏讨人。年底准备送旧迎新，正是事多繁忙的时候，董氏为了一力支持儿子的事业，愣是从自家和娘家的家生子中抽调了二十四男二十女，jiāo给陪嫁的心腹管家董方和他娘子阿瑞带队，送来酒楼jiāo给程启使唤。
这样一来，从人数上论，程家的势力在酒楼成为压倒多数。
虽说程启的态度很明确，酒楼大小事务都是张歆说了算，程家来人都得听张歆的，张歆可知道这些人不会老实听程启的，最多不过来个阳奉yīn违。
她最怕最防的就是人际纠纷，何况这回派系分明，己方明显处于弱势。敢请他们进门，自是已有对策。惹不起，咱躲开。
张歆把酒楼分成服务部，厨房部，供应部，后勤部。各部之间需要jiāo接的地方，设有专门的窗口，jiāo接汇总进行，在两边主管监督下进行，每次都要登记在册。工作时间，各部人员只能在自己部门的服务场地活动，严禁串门。举例说，服务部的人负责宴客厅的卫生和服务，可以在酒楼对外营业的面积内走动，但不允许进入厨房仓库和后院，需要其它部分提供什么，只能报给自己的主管，主管认为需要，就去与相关部门协调。反之，其他部门的人员，不得进入宴客厅。服务部归程启管，其他三个部门由她协调管理。
程启不想管这个，也不喜欢张歆泾渭分明的区别。
张歆淡淡道：“令堂抽调人手送到酒楼是来帮程爷的。程爷也当理解令堂的苦心，好好用这些人才是。令堂派给程爷的管家和管家娘子定是见过世面，能够对应寿筵场合的。程爷不妨jiāo代清楚，放手让他们去做。”
程启如抓救命稻糙，忙问有哪些需要jiāo待。
张歆细细讲来，各部门的职责划分，物品如何jiāo接，她在其他三个部门准备如何明确岗位责任，设立奖惩制度，为了减少必须人手，提高效率，酒楼改造时，引入了一些机械装置，与服务部有关的那些都是如何设计的，该怎么使用，她在北边时见过有酒楼是什么做法。
程启认真地听，琢磨出来张歆想要一个什么样的服务部，回头找到董方阿瑞，jiāo待一番，果真让他们自去安排，放手去做。
程家的服务员到位那日，张歆露了一面，简短说了几句，无非“欢迎，辛苦，拜托”，丢下一个胡萝卜棒子：宴会那天服务的好，无差错，官太太们会打赏之外，她也有奖金发，每人一个月月钱。
gān一天，可以得一个月月钱？虽然程家董家富裕，这些家生子还是第一次遇上这样的好事，个个兴奋不已。
董氏从阿瑞口中听说这些，愣了一阵，说不出什么感触。这么一分派，寿筵圆满成功，自是张歆的功劳，在客人那里出了岔子，责任却全在程家。
此女虽然年轻，见识不凡，jīng明谨慎，手腕利落。阿启遇上她，到底是福是祸？
祸福
如今的酒楼，就算朱家人来，也认不出来。原来红红绿绿的二层建筑，朴素沉静了。楼上原有的雅座包间隔断全部拆除，只留下承重的柱梁，重新打磨上漆，突出木头经历岁月染上的深重色彩。顶棚拉高，刷成明亮温暖的浅色。地板，回廊栏杆，桌椅都刷上厚重的桐油。学着日式建筑，设了许多处推拉门。宴席时打开，可以多摆几张桌子，还有足够的通道给人行走。平日里合上，仍是一间间雅座。
主体色调是微暖的中xing色，用软装饰营造喜庆气氛，将来也容易根据宴会xing质和主客喜好进行变化。
这回的寿筵，这二楼是女宾处。张歆深知女士在某些方面事多，挑剔，在这层楼设了三处豪华更衣室。每一处都是两个或三个宽敞的独立单间，可供客人在内方便，更衣，化妆，稍事休息。张歆建议程启，可能的话，那日让专人负责更衣室的卫生和用具。
楼下因是酒楼入口，面积被分成几块。连接入口，楼梯，侧院的一大块坐了大堂，供主家迎客，客人进门来也可略作寒暄，再由引座员引导入座。隔出专门一间，摆了几个架子，可以暂时存放中小件礼物，那日都jiāo给主家看守使用。紧邻厨房的一边做了其他三个部门与服务部jiāo接的服务区和储物间。万一客人多出预计，无处设座，还可在大堂加上几桌。
侧院就是原来的茶庄，本身有一个院子，一座小楼。张歆一样利用原有建筑进行改造，楼下和厢房打通原先的隔断，变成几大间。想着泉州气候温暖，只需避雨通风，不必考虑取暖，张歆越xing让人连院内那侧的墙都拆了，留下一截游廊，连接各间，也是设推拉门，可开可闭，灵活机动。小楼二层原有招待贵客大客户的客厅，还有供东家与掌柜理事休息的两间客房，都不动，只重新布置一番。
这茶庄原来就是青石地板青砖灰瓦木质原色粉白墙壁，院子角落处，几丛修竹，几簇兰花，几块太湖石，清淡雅致，极对张歆胃口，不但统统予以保留，还让原来的酒楼往这头统一。
原来酒楼和茶庄之间的墙拆了，连成一个大庭院，一侧搭起半层楼高的戏台。戏台下面却是杂物间。到时候，院子里搭起简易的棚子，可以摆个二十来桌。
这么着，总算可以把客人加随身仆人都容下，车轿马匹，车夫侍卫，跟来的其他仆从还是没地方落脚。总不能让他们都呆在大街上，张歆把主意打到了对街的客栈，提出包下客栈一天，安置这些车马人员。
年底大家都是往家赶，谁出门呢？客栈正没生意，又瞧着是官府人家宴客，来的没有小角色，自是愿意。只是客栈的厨子也回乡下去了，只能管茶水，不能像张歆希望的那样，提供那些底下人食。
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