傅咏菡看着她那样子有些哭笑不得，笑道：“你要是喜欢这道菜，我给厨房打声招呼就是，给你留两份就好了。不过，这东西有些油，你可别一口气吃太多了。”
池梦只要有吃的就好，哪里还顾得了那么多，不迭的点头，也不知道她到底有没有把傅咏菡的话听进去。
傅咏菡摇头不言。
这零食类的jīròu松本就特别受小孩子和女生们的喜欢，池梦会对jīròu松有这么大的热qíng，在傅咏菡看来并不意外。事实上，来咏记食府吃饭的很多大男人，点这道菜的频率也很高。
他们喜欢拿jīròu松下酒吃。
有时候觉得在店里吃得不够过瘾，还会特地打包几分带回去。自打jīròu松上了咏记食府的菜单之后，每天卖出去的量可不是个小数字。
尤其是和jīròu松配套的jī松腿，简直是男人们的最爱。
jī松腿的做法和普通的jīròu松显然并不一样，最明显的就是jī腿并不会做成ròu松的样子，而是会弄成较大一点的块状，有另外一种做法。
做jī松腿的时候，先要用小刀在jī腿的边缘部位划上一刀，然后用手将完整的jī腿皮剥离下来备用。
这剥jī腿皮也是讲究巧劲儿的，一个不小心，jī腿皮被弄得破破烂烂的，那简直就没有留下来的必要了，因为破烂的jī腿皮就算继续拿来做菜，摆盘出来也肯定不好看，不但影响整盘菜的美观，也会影响顾客的食yù。
剥了皮的jīròu显得光溜溜的，用刀背拍打几下将jīròu拍松之后，将jī腿中的jī骨头抽离出来，然后将jīròu剁成碎块放进盆里，再往盆里打入适量的生jī蛋，勾兑上芡米分。
最后，再将剁碎了的松子仁也倒进去，一起搅拌均匀，就可以架上蒸锅，将拌好的jīròu和备用的jī腿皮放进去慢慢的蒸着，直到jīròu有了八分熟为止。
这样蒸出来的jī腿ròu，吃起来ròu质非常的细嫩，简直入口即化。而jī皮更是别样的苏脆，完全没有油腻的感觉。鲜香的jīròu和清香的松子仁简直就是最完美的组合，让人的味蕾得到了最大的满足，一口吃下去就再也收不住嘴了。
咏记食府里的jīròu松和jī松腿，光是外卖的量都是一个非常可怕的数字。
就为了这道菜，店里每天要买的jīròu都多了不少，jī汤更是从早到晚一直炖着，就没有少过。
不过，有了用不完的jī汤，对咏记食府厨房里的师傅们来倒也是件挺省心的事qíng。
毕竟有很多菜，还就是得用点儿jī汤才最入味。而凭着咏记食府每天那火爆的生意，这些jī汤还从来也没有被làng费过。
第二百三十二章 jú花豆腐
樊慕青和谢玳珊也很喜欢这道jīròu松，不过她们对这道菜没有池梦那么执着，反而一起看向了旁边的一道素菜。
她们俩都是爱吃素的，而且还一直都很注重自己的身材，对ròu类的食物并不敢吃得太多。
今天在咏记食府，她们吃掉的ròu已经比她们整个过年期间在家吃的ròu还要多了！
一想到自己今天这顿回去后体重肯定会上涨不少，两人就有种yù哭无泪的感觉。
不是她们不肯坚持，实在是“对手”太过狡猾，让她们抵挡不住啊！
让樊慕青和谢玳珊最喜欢的一道素菜，是jú花豆腐。
不但外形漂亮，口味也很棒，让人爱不释手。
jú花豆腐，顾名思义，自然是将豆腐做成了jú花状。
这道菜说是素菜，其实勉qiáng也能和甜点扯上关系。
要将豆腐做成jú花状，可不是一件容易的事qíng，尤为考验厨师的刀工。
当初傅咏菡在九鼎香教人做菜的时候，就有考验过对方的刀工。而那个时候的考验方法，就是以豆腐为主。
那时的傅咏菡还漏了一手，做的就是jú花豆腐的前期准备工作。
要将豆腐切丝就已经很难了，还要切成jú花状并且保持形状不散乱……那可真不是一般人能够做到的！
在做新菜单的时候，要不要将这一道菜加上去，还真让傅咏菡犹豫了一会儿。
而最终让她下定决心的，是因为厨房里有人的刀工能够达到她的要求。
一个是新招进厨房的孙石，另一个，就是傅咏菡的二徒弟章海了。
这两人都在厨师学校待过，但也都并不拘泥于教条的死板，很有自己的一套想法。他们俩不但厨艺jīng湛，刀工也非常出色。
章海比孙石年轻了好几岁，刀工本来是比不上孙石的。不过比起孙石，章海的优势在于他有一个好师傅！
自打章海拜了傅咏菡为师之后，傅咏菡教他的东西可不少。在这些东西里头，刀工，就是非常重要的一项。
余康宁的刀工也很有进步，可惜他进入这一行的时间毕竟太短，积累得还不够，和章海比起来还是有一段距离的。
这次傅咏菡将jú花豆腐的制作主要jiāo给了孙石和章海，可是大大的刺激了余康宁一把，让本就十分努力的余康宁私底下又给自己加了不少功课。
将豆腐切成jú花状，其实还有一种专门的刀法，名字就叫做jú花刀。
而切豆腐的时候，也不是将豆腐放在砧板上切的，而是直接放在厨师的手中的。
一块豆腐，要横切五十多刀，竖切六十多刀，中间不能有半点差错。而在jú花刀法用完之后，则要小心的将手里切好的豆腐放进盛好水的透明玻璃碗中，同样不能出现任何差错。
这样的一块切好的豆腐，只需要用筷子轻轻的挑拨，就能将切好的豆腐丝慢慢的拨开。
用jú花刀法切出来的每一根豆腐丝都必须切得像头发丝一样粗细，而且还得根根分明，在水里头舒展来的时候，每一根豆腐丝都能够看得清清楚楚的。
这就是傅咏菡当初犹豫的原因。
要做到这一步，实在是太难了。
而要是做得好的话，那完全就是另外一个境界。
切好的jú花豆腐，放在水中舒展开之后，那豆腐丝看起来晶莹剔透、洁白如玉，漂亮得简直跟艺术品似的。不止如此，这些豆腐丝在舒展的过程中，分明就跟真的有一朵jú花在缓缓绽放一样，直至完全盛开。
这种做法，尤其适用于现场制作，或是视频教学，光是制作过程看起来就极具美感，让人yù罢不能。
不过傅咏菡今天做的jú花豆腐并不是直接将豆腐放进水里的。
恰恰相反，她做的jú花豆腐，是将切好的豆腐放进油锅里油炸的时候，再用筷子将其挑拨成jú花形状。而当jú花形状形成的时候，豆腐基本上也被油炸得定了型，保持着jú花形象不变。
将炸好的jú花豆腐起锅，就可以直接装盘了。
当然，装盘并不代表着上桌。
豆腐准备好之后，用另一只gān净的锅煮橙汁。要是嫌橙汁的口味太淡的话，也可以加一些柠檬汁进去。然后再往橙汁里加白糖，看着锅里的橙汁开始微微的起泡了，就可以将橙汁起锅了。
起锅后，将煮好的橙汁直接浇在jú花豆腐上面，这盘菜就算是成了。
樊慕青三人第一眼看到这jú花豆腐的时候，还以为这是真的jú花，压根儿就没想到这竟然会是用普普通通的豆腐做的。
主要是她们面前的这盘jú花豆腐并不是出自于章海或是孙石之手，而是傅咏菡亲自做的！
她的刀工早已经到了出神入化的地步，显然不是章海和孙石二人可以比拟的。
不止如此，她对火候的掌控也尤为的出色。
所以她做的这道jú花豆腐，自然已经达到了以假乱真的地步，一般人不仔细看，根本就不会认得出来。
池梦吃着自己最爱的jīròu松，眼角的余光都不忘了分给这jú花豆腐一份。
而樊慕青和谢玳珊则已经看呆了，犹犹豫豫的不敢对眼前的jú花豆腐下手。
还是傅咏菡看得叹了口气，gān脆用巧劲儿给她们一人夹了朵jú花豆腐在盘子里。
也不知道她是怎么夹的，明明动作不小，可那jú花豆腐愣是半点没塌，看起来仍然是那么完整，几乎让人以为是自己看花了眼。
谢玳珊揉了揉自己的眼睛，不信邪的将手里的筷子伸向了自己的那朵jú花豆腐。
筷子刚一碰到jú花豆腐的花瓣，心惊胆战的谢玳珊手上突然一抖，那块花瓣立马就倒塌了下来。
一朵完美无缺的jú花顿时出现了裂痕，让谢玳珊心疼得眉头都皱了起来。
盯着她动作看的樊慕青也是一样的表qíng。
傅咏菡彻底无语了，道：“行了，都说了这不是真的jú花，就是用豆腐做的而已。就算你们不吃，这东西也不可能一直保存下来，最后还不是làng费了？倒不如物尽其用。”
早知道她们的承受能力这么低的话，以后再请她们吃饭，她还是不要亲自下厨了，就让两个徒弟动手也差不多了。
第二百三十三章 回味
在傅咏菡的劝说下，不管樊慕青和谢玳珊有多么不舍，也终于还是小心翼翼的夹起了自己面前的那朵jú花豆腐，放进了嘴里。
有橙汁的浇汁，整朵jú花豆腐吃起来酸酸甜甜的，让人整个身体都跟着苏了起来。而豆腐本身经过油炸之后，外层苏脆，内层嫩滑，口感有些复杂，却又相得益彰，是另外一种奇妙的感受。
谢玳珊甚至都等不及咀嚼，就直接将整朵jú花豆腐给吞进了肚子里。
这一吞，她立马就后悔了。
那让人回味无穷的滋味儿，她都还没有来得及好好享受呢！
幸好，傅咏菡做的jú花豆腐并不是照着人头来的，桌上的盘子里还有好几朵呢，绝对够让谢玳珊好好感受一下的了。
三人依依不舍的将每道菜都拍了照留在手机里头，还发了微博，加入了咏记食府米分丝的行列。
最后，这一桌饭吃下来，池梦三人都给吃撑了。
傅咏菡没有给她们准备米饭，绝对是最正确不过的一个选择了。
三人摸着微微鼓起的肚皮，喝着傅咏菡私藏的茶叶，唇齿留香，只觉得人间天堂只怕也不过就如此了。
傅咏菡在她们埋首吃饭的时候就已经起身离开了。
一来是大家都只顾着吃根本就没怎么聊天，二来是店里正忙着，哪怕厨房里的人已经慢慢练了出来，她也得偶尔去盯着看看，自然不用一直在这里坐着陪客。
“难怪微博上那些人把咏菡和咏记食府都夸得那么厉害，原来这里是真厉害啊！”池梦不住的感叹道。
她平时是个不怎么喝茶的人。
这也很正常，现在的年轻人本就没几个养成了喝茶的习惯，倒是喝饮料喝咖啡的居多。
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