此时此刻，她正准备做今天的第二道川菜，椒麻牛ròu。
在川菜中，有不少以牛ròu为主的菜色。其中最出名的其实并不是椒麻牛ròu，而是灯影牛ròu。
不过，灯影牛ròu的名气虽大，可做起来也很费功夫，有风gān、腌制等过程，绝不是可以现做的菜。
那蔡姓客人点了椒麻牛ròu而不是灯影牛ròu，也算是给咏记食府留了些余地。
椒麻牛ròu中的牛ròu同样需要腌制，不过比起灯影牛ròu来说就要简单多了。而且，傅咏菡还有特殊的手法，可以在极短的时间将牛ròu入味，完成整个腌制过程。
这样腌制出来的牛ròu，和用传统手法腌制出来的牛ròu在口味上自然有所不同，不过却也不会输了去。
傅咏菡拿起余康宁早已给她准备好的用清水浸泡了一段时间的新鲜牛腱子ròu，甩在案板上，飞快的将牛ròu切成了小块，放在一旁的小竹筛里沥gān。
期间傅咏菡还用了些手法揉搓牛ròu，可以让牛ròu在最短的时间，达到沥gān的效果。
小葱切长段，大蒜和姜切片，gān辣椒切段……整个过程如行云流水，看得人目不暇接。
顺手将沥gān了的牛ròu倒进小盆里，傅咏菡将各种准备好的配料也倒了进去，又加了些料酒和熬好的老母jī汤，直接就用手开始在盆里搅和起来，将所有配料与牛ròu块搅拌均匀。
这就是在腌制牛ròu了。
换了是平时，直接将这搅拌好的牛ròu搁在一旁放上两个小时就行了，可是现在，显然没有那么长的时间给傅咏菡做准备。
而且她也不习惯那种死等的法子。
傅咏菡手上的动作看似平常，其实她手上用了一股巧劲儿，可以将盆里各种配料的味道悉数揉进牛ròu里面，让牛ròu达到最完美的腌制效果。
被她揉出来的牛ròu，可比放在一旁gān等着腌制成功的牛ròu要qiáng多了，不但口味更好，而且吃起来也会更韧更有嚼劲。
章海和余康宁看得眼睛都不敢多眨一下。
他们学的就是傅咏菡的手法，生怕看漏了一星半点，最后就会带来天翻地覆般不一样的结果。
牛ròu很快就腌制好了，傅咏菡将盆里的葱段等物取出，直接连盆带牛ròu以及其他的配料一起，放进了锅里开蒸。
待牛ròu蒸熟了之后，傅咏菡又将牛ròu块取出，切成一张张的薄片。至于锅里剩下的卤汁，也没有被倒掉，而是放在一旁备用。
取出牛ròu的时候，傅咏菡是直接用手挑的，速度那叫一个飞快，让人感叹她的眼力之qiáng的时候，也在怀疑她是不是没有痛觉！
那可是刚蒸出来的牛ròu啊！
直接用手去拿，足以烫掉人手上的一层皮！
可是傅咏菡挑拣了那么多的牛ròu块出来，愣是没见她眨过一下眼睛，就连脸上的表qíng也没有变化过！
这要是让别人见了，还不定被吓成什么样子呢。
好在不管是章海还是余康宁，都已经在傅咏菡这里见过太多“神奇”的事qíng。所以他们虽然也被傅咏菡露的这一手震撼到了，但心里却有种理所当然的感觉，也没露出什么大惊小怪的表qíng来。
牛ròu切好了之后，傅咏菡将水煮油取了点，烧热之后就将牛ròu倒了进去，直到牛ròu的两面都被炸成了焦huáng色，这才又将牛ròu捞出备用。
牛ròu倒出之后，灶台上的火却没有熄。傅咏菡又往里加了大把的gān红辣椒、青花椒、生姜片等川菜中常见的配料，一股麻辣鲜香的味道顿时扑鼻而来，呛得厨房里的人不住的打喷嚏，却又舍不得般一个劲儿的想多闻闻这股香味儿。
第二百五十一章 水煮鱼
章海和余康宁离傅咏菡这边最近，更是呛得连眼泪鼻涕都快要下来了。倒是傅咏菡自个儿没受什么影响，淡然自若的将炸好的牛ròu又重新倒进了锅里面，还加了之前蒸牛ròu时剩下的卤汁，将灶火关小，慢慢的煨着。
“小海，你看着点这锅牛ròu。”傅咏菡吩咐道，“等锅里的卤汁被熬得差不多了，牛ròu也就入味了。到时候你就把火关了，把牛ròu起锅出来装盘。不过，装盘后的牛ròu不必急着端出去，先凉上个几分钟再说。”
刚出锅的牛ròu，没有放凉了的口味好。
其实椒麻牛ròu这道菜，在某种方面来说更偏向于凉菜。而凉菜，向来是餐桌上最先上的菜。
傅咏菡之所以先做了麻婆豆腐，后做了椒麻牛ròu，完全就是故意的。
对方来找茬，她可以接招。但这招怎么接，却得由她说了算！
她傅大总管亲自做出来的菜，还是被人点名的菜，可不是那么容易就能够吃到嘴里的。
那道最先上桌的麻婆豆腐，是一道极好的下饭菜。傅咏菡十分自信，确定对方不可能抵挡得住她做出来的美味，肯定会找服务员要饭的！
到时候，等椒麻牛ròu和水煮鱼再相继端上桌，对方可就未必能有多大的胃口继续吃下去了！
看着美味却吃不下去的憋屈感觉，足以让人郁闷好一段时间了。
那也就达到了傅咏菡的目的。
虽然用这样的小手段来报复人似乎显得挺幼稚的，不过在当前来说，这也是一个非常适合的报复手段。
将椒麻牛ròu的后续工作jiāo给了章海，傅咏菡就开始专心做起了今天的最后一道川菜，水煮鱼。
水煮鱼在甘州其实有着很不错的市场，虽然甘州的大多数餐厅都没办法将这道菜真的做到正宗，不过他们却也都很聪明的从其他方面另辟蹊径。
比如鱼类的选材，又比如来自于特殊地域的配料。
傅咏菡今天来得仓促，所用的食材全都是店里现成的东西，当然不可能临时去额外的准备些什么。所以她今天用的鱼，就是店里准备的普通大糙鱼。
不过，用糙鱼来做水煮鱼，本就是最常见也是最好的选择。
傅咏菡亲手取了一条新鲜的活鱼，刮掉鳞片，剖腹宰杀收拾gān净，这才拿着刀从鱼的尾部顺着脊骨直接片下了两面鱼身。
至于中部的鱼ròu，则需要小心的用刀将骨头剔除出来。这个过程对别人来说或许是要小心一点，但是对傅咏菡来说，却只是一件小事罢了。
她甚至都没往手中的鱼骨多看一眼，手起刀落，唰唰的两下，鱼骨头就已经被完整的剔除了下来。
大块的鱼身在傅咏菡的手里，就像是她的玩具似的，完全随着她的心意变化。傅咏菡手里的菜刀仿佛只是随便在鱼身上面划拉了几下，大块的鱼身瞬间就被切成了大小差不多的薄片。
这样薄的鱼片，可以让鱼很快就熟透，而且吃起来也会比较嫩滑。
鱼骨也不必被扔掉，可以切成大小差不多的几截，一起煮进锅里，味道又别有不同。只是在煮鱼的时候，鱼骨要先一步下锅，煮的时间也会长一点。至于其他的鱼片，几乎只需要在锅里滚一遍就行了。
鱼ròu在下锅之前，还需要加盐腌制。不止如此，鱼ròu上面还要抹上淀粉抓匀抓粘，必要时还可以往里加一些水，这样同样会使鱼ròu多一分滑嫩。
做水煮鱼的时候，还需要一些底菜，比如huáng瓜、豆芽，或是青菜。
大多数时候，人们都会选择使用豆芽。
傅咏菡今天也不例外。
锅里烧着滚水，傅咏菡将豆芽丢进去煮熟，然后就捞了出来沥掉水分，放在碗底铺着。
煮完了豆芽，接着煮的就是鱼骨。鱼骨煮好之后，同样捞出来，放在豆芽上面即可。
再然后就是煮鱼片了。
揉了淀粉的鱼片并不需要煮多久，几乎只是在滚水中过一遍的样子，鱼片就已经被煮熟，可以捞出来了。
捞出来的鱼片被铺在煮好的鱼骨上面，让碗里的东西看起来更加丰富了。
直到此刻，水煮鱼的主材料已经全部准备妥当。剩下的，就是配料的准备了。
而事实上，对水煮鱼这道菜来说，配料可比主材料要重要多了。
在煮鱼的时候，傅咏菡就已经在灶台上另外架了一口锅。锅里装了不少的油在烧着，这些油，正是傅咏菡之前专门炼出来的水煮油！
水煮油并没有被烧开，而是烧到了七分熟的样子，傅咏菡就往里加了大把的gān红辣椒和青花椒和其他配料。
gān辣椒和青花椒在水煮油的熬煮下，被炸得香香的，冲鼻的麻辣味道再次覆盖住了整个厨房，厨房里又是一阵接着一阵的喷嚏声！
川菜就是这样，麻辣的味道总是让人防不胜防，却又让人yù罢不能。
油锅里的gān辣椒渐渐的变成了棕红色，傅咏菡关掉了灶火，一只手就将整只油锅提了起来，将油锅里的辣椒花椒连油一起，倒进了装有鱼片和豆芽的碗里！
滋滋的声音不断响起，鱼ròu被整个埋进辣椒和油里面，只若隐若现的露出了一点边缘，却让人在一片红色中更加无法忽视鱼ròu的白，恨不得能立刻尝上一口才好。
傅咏菡随手抓了把切碎的香菜丢了上去，给红通通的碗里又添加了一抹颜色。
“咕咚”一声，傅咏菡耳边传来了一声清晰的咽口水声音。她回过头一看，正好对上窘迫得满脸通红的余康宁的眼睛。
“师、师傅……”被抓了个现行的余康宁结结巴巴的，一句话也说不出来。
傅咏菡并没有在意，只是指了指面前那碗煮好了的水煮鱼道：“行了，让人把这道菜端出去吧！”
师傅没有追究就好！
余康宁心里一松，忙应了声是，到厨房门口叫了人进来。
至于那道椒麻牛ròu，在傅咏菡煮鱼的时候，就已经端上桌了。
三道菜终于做完了，傅咏菡收拾收拾东西，指着剩下的水煮油道：“这东西好好收着，我以后有用。记住，不要让人随便用这油。”
第二百五十二章 身份
就以咏记食府厨房里这些人的水准，让他们用这些傅咏菡亲自熬煮出来的水煮油，着实有些làng费了。
只是这话，作为老板的傅咏菡实在不方便说出口。
不过，就算她不说，余康宁和章海其实也都懂。
“放心吧师傅，我们一定会好好保管住这桶油的，保证一滴都不会làng费！”章海坚定的道。
有成熟稳重的章海发话，傅咏菡心里也就放心了。
趁着有空，她gān脆给两个徒弟讲起了自己刚刚做的那三道菜。
正好章海和余康宁一下子看了三道新菜，心里还有不少疑惑，忙问了出来，也都得到了傅咏菡的解答，让两人欣喜不已。
没过多久，焦冲就到厨房来了。
“老板，那个姓蔡的客人说想见见做他点的那三道川菜的人，您看，您要不要出去跟他会个面？”焦冲是来传话的。
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