傅咏菡今天仍然只打算教二人做两道菜。
准确的来说，是一道菜，和一道面食。
她之前的打算显然不是这样的，不过考虑到离九鼎香开业的时间没几天了，傅咏菡才决定少教几道菜，也方便石杰二人能够更快的掌握。
免得二人身上压力太大，别到最后菜没有学好，反倒把应有的本事给丢了。
至于计划中没来得及教出去的菜，等九鼎香开业之后，再花上点时间慢慢的教，也是来得及的。
傅咏菡今天虽然只打算教一道菜，可这道菜，却是道大菜！
这道菜还有个挺能糊弄得住人的名字，一品锅。
一品锅需要的食材可不少，而且花的时间也比较长。
这一个下午，也就够她教这么一道菜的。
以前在宫里的时候，傅咏菡就曾煮过一品锅给皇帝吃，而且还得了皇帝的称赞。不过那时候的一品锅是用各种珍稀的食材堆积出来的，除了皇宫，也少有地方能找到那么齐全的东西。
到了现代社会嘛，珍稀食材不但少了，而且用于九鼎香这种中等消费的地方也是不现实的，只能用其他的东西代替。
虽然不一样的食材做出来的菜味道也会有所不同，但美味这种东西，到了哪里也都还是美味。
傅咏菡直接去了九鼎香后厨的仓库，让人取了一只jī、两只猪脚、一条金华火腿和一条大鳙鱼出来。除了这些ròu类以外，她还让人准备了嫩豆腐和新鲜的小白菜。
jī是宰杀好的，不过好在还是整jī，不然的话那才是真麻烦了。而且jī和猪脚都是供应商当天送来的，知道傅咏菡今天要来，甘映桐特地吩咐了人不要将这些食材放进冻库，省了傅咏菡不少事qíng。
拿了把厚背大菜刀，傅咏菡三两下就把猪脚切成了小块儿。
虽然已经见识过傅咏菡的刀工了，可是再次见到，石杰等人还是忍不住打了个哆嗦。
他们总有种自己要是不听话那菜刀就会落到他们肩膀上的感觉。
纪修朗倒是看得津津有味。
他是练过的，自然看得出傅咏菡手里的菜刀应该并不只是简单的切菜手法，应该还有些别的什么功夫在里头。就是不知道，要是傅咏菡真用这菜刀对付人的话，又会是一副怎样的场景？
难不成还真是把人身上的骨头也一块块的拆分下来？
一想到那样的画面，纪修朗心里也开始有些发怵了。
傅咏菡对身边几人的想法一无所知，她将猪脚切块之后，就往猪脚上面抹了一层酱油，然后将抹好酱油的猪脚和处理gān净的整jī一起，扔进了旁边已经准备好的大陶锅之中，装水放在灶上开大火熬煮。
本来猪脚上面是要抹清酱的，傅咏菡现在租住的房子里面就有她亲手制作的清酱。可是让她把自己做的清酱拿到九鼎香来做菜虽然不难，可以后九鼎香总不能一直依赖她的清酱吧？
而且她做出来的酱料可不便宜，就算甘映桐愿意买，用在九鼎香里头也还是有些làng费了。倒不如用别的材料代替，只要效果够好就行了。
清酱的味道本身就和酱油比较相似，只是做法比酱油更加jīng细一些，要求也更高一些。清酱的酱香味更加独特鲜美，也更能让人食yù大增。
用酱油抹猪脚的滋味儿虽然会差上一些，不过九鼎香用的酱油也是jīng挑细选来的，而且种类也不止一种，总有能达到及格线的。
处理好jīròu和猪脚，傅咏菡就将金华火腿拎了过来，切下了薄如白纸的几片，又将火腿片切成了头发丝一般的细条，这才将火腿丝一起搁进了正在灶上煮着的陶锅里头继续煮着。
说是金华火腿，里头多少还是掺了些水分的。
处理完这些东西，剩下的也就是那条大鳙鱼了。
鱼的处理方法也极简单，无非就是去鳞取腮剖洗gān净。只是傅咏菡的动作实在太快，石杰二人甚至只觉得自己眼前一花，就见傅咏菡手里的刀刷刷几下，案板上的整鱼就都成了鱼片。
将鱼片揭起，棱角分明的鱼骨完整的摆在案板上。要是再往上披上一层鱼皮，简直又是一条活生生的鱼啊！
石杰二人知道傅咏菡对火候的把握度极高，现在又见识了她的刀工，心中除了佩服二字，已经没有别的想法了。
傅咏菡将片好的鱼片连鱼头一起，也扔进了陶锅里熬煮。
荤菜处理完了，接下来就该轮到素菜了。
之前傅咏菡就将从库房里拿出来的豆腐放进了装有盐水的盆里泡着，如今过了这么一段时间，盐水已经将豆腐浸透了，也是时候捞起来了。
将浸泡好的豆腐切块装盘备用，傅咏菡又将拿来的小白菜剥了皮，只留下中间最嫩的菜心部分，同样洗gān净了放在篮子里备用。
第一百二十四章 牛ròu馅饼
做完这些事qíng之后，傅咏菡让纪修朗帮着记着时间，就开始做起了今天计划中的另外一道面食。
不是她要故意丢着灶上正熬着的那口锅不管，主要是那锅汤怎么也要熬上三个小时才能够进行下一步。这么漫长的三个小时，傅咏菡当然不可能gān看着什么也不做。
她要教石杰二人做的面食，名字十分普通，很光棍的就叫牛ròu馅饼。
牛ròu馅饼算得上是一道地方菜，听名头跟全国闻名的山东煎饼、jī蛋灌饼什么的有些类似。不过牛ròu馅饼做起来显然要更费功夫一些，并不适合摆在地摊上售卖。
当然了，稍微改良一下，把过程化简一些，再降低降低成本，也未必就不能弄成路边摊食品。
傅咏菡将洗gān净的牛ròu切成薄片，又用刀背在切好的牛ròu片两面各自细细的敲上一遍。
这种敲法可以切断牛ròu片中的韧筋，同时又不会破坏牛ròu片表面的完整xing，可以让牛ròu片变得更加松软，也更加入味。
以傅咏菡的刀法和功力，其实她只需要用刀背在牛ròu片表面轻轻敲上一下就可以了，根本就用不着一直细细的敲。主要是她现在“为人师表”，身边还有两个学生要教导，这烹饪过程自然就仔细了不少，还得一边做一边讲解。
石杰和朱良台深知机会难得，学得都很认真，这才让傅咏菡觉得自己的苦心没有白费，教得也更用心了一些。
之前做一品锅的时候，傅咏菡也有刻意放慢自己的做菜速度，该讲解的地方也会特地多说两句。只是刀工这个问题，那真的只能靠厨师自己的勤奋苦练了，不可能一朝成才。
牛ròu片切好以后，就该腌制了。
腌制的过程并不复杂，主要是加盐、花椒粉、胡椒粉，再有葱姜蒜末和一小勺在油锅里煎熟了的菜籽油，配上合适的酱油和白糖，最后加入一点豆粉，将其搅拌均匀之后就可以暂时放在一边不管了。
差不多要半个小时以后，混入了各种佐料的牛ròu片才能算腌制完成。也必须要有这么长的时间，才能让这些佐料的滋味儿渗透到牛ròu片里面。
趁着这半个小时的闲工夫，傅咏菡正好做点别的。
还真别说，别看九鼎香还没有正式开业，但是甘映桐是牟足了劲儿要把九鼎香整顿好，后厨这么重要的地方自然不会轻视。离开业还有一段时间，九鼎香后厨的库房里已经备上了该有的东西，除了一些要求新鲜和贵重难得的食材之外，别的竟是什么都不缺。
傅咏菡很顺利的在库房里找到了自己需要的gān荷叶。
她将gān荷叶放在水里慢慢浸泡。
这些gān荷叶，必须得泡软了才能使用。
现在已经是入冬了，要是chūn夏的话，还可以试试用新鲜荷叶。味道更加清香，也不必这么麻烦的浸泡。
除了浸泡荷叶之外，还需要用用茴香八角等东西，炒制一份五香米粉出来。
等她把这些东西准备好之后，牛ròu片也差不多腌制好了。
将炒好的五香米粉拌进腌制好的牛ròu片中搅拌均匀，再用泡软了的gān荷叶将牛ròu片严严实实的包裹了起来。借着gān荷叶的清香，可以让牛ròu片的鲜香味儿尽可能的保留其中。
裹好的牛ròu就可以直接装笼上灶蒸了。
这道面食既然是牛ròu馅饼，那么除了牛ròu之外，自然还需要一张饼。
面饼的做法很简单，直接用白面烙就是了。若是有土灶的话更好，贴在土灶上烤出来的面饼会更香更脆，还更有韧劲儿和嚼头。不过酒楼后厨显然是不可能有土灶的，傅咏菡也只能用锅烙饼了。
既然没有土灶，那么想要做好一张与众不同的面饼，靠的大多就是揉面的手艺了。
傅咏菡揉面的手法是一绝，可是这玩意儿想要教给石杰二人的话，那简直比刀工和掌握火候更难！
即便如此，傅咏菡也还是指点了二人几句。
石杰和朱良台学得简直是热泪盈眶。
每次他们见傅咏菡做菜觉得过程并不难的时候，里头就总有那么一两处关键地方会把他们给死死的难着！
而且这些关键处还偏偏都不是一时半会儿就能学会的，非得大量的时间练习积累出相当多的经验才行！
要是以前的话他们还能找借口推托，说自己暂时学不会是因为年纪不够……可是偏偏他们面前还立了个年纪更小的傅咏菡，偏偏这个比他们年纪小的丫头又有如此一手出手入神的厨艺，真是让他们qíng何以堪？！
算了，啥都不说了，还是老老实实的学习吧。
就这个揉面的功夫，石杰和朱良台就学得苦不堪言。
教导完诀窍之后，傅咏菡就开始烙饼了。这次的烙饼和以前不一样，她特地在面饼的边缘切了一道口子，让面饼的中间空了出来，形成了一张空饼，可以在饼里任意填充些东西作馅儿。
这种面饼的做法很多人都会，就是路边小摊上也十分常见。不过，不是专门学这一手的人，还真是做不出这样的饼来。
面饼做好之后，傅咏菡并没有急着往里头塞牛ròu，而是直接拿了一块，分成两半递给了石杰和朱良台：“你们俩尝尝，看看这面饼和你们自己做的有什么不同。”
石杰和朱良台没有犹豫，接过面饼就吃了起来。
一口面饼下肚，两人立马就察觉出了其中的不凡之处。
面饼很脆，一口咬下去立马就是满嘴的鲜香。热乎的面饼更脆一些，稍微放凉一点则更有嚼劲儿。慢慢的将面饼咀嚼下肚，还能清晰的感受到其中的回甜。
这样普通的面饼，放在任何一个地方似乎都是被人嫌弃的存在。可是傅咏菡做出来的面饼，哪怕里头什么东西都不加，就这么一张饼拿出来，也能让人一口气吃下去好几张，还不会觉得噎着！
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