傅咏菡以前来后厨做菜，虽然大多数时候都是数着分量做的，别人很少能尝到她的手艺。但有时候做得多了，傅咏菡也不会带走，而是直接留在厨房，让厨房的人自己收拾。
说是收拾，其实也就是进了厨房众人的嘴。
所以雅皇后厨的人少有没尝过傅咏菡手艺的，只是数量的多少之分而已。
第一百四十九章 jīròu和火腿
而所有尝过傅咏菡手艺的人，无不对她折服。
如今一听竟然轮到傅咏菡来品尝雅皇的手艺了，不管是章海还是洪功的徒弟鲁明，顿时都激动了起来。
就像洪功说的那样，他们怎么也不能在傅小姐面前丢了雅皇的脸面啊！
相比之下，章海比鲁明还要更激动一些。
他很想再见傅咏菡一面，可是傅咏菡不来后厨，不需要人帮忙的话，他根本就没机会也没资格和傅咏菡搭上话。
洪功却是在jiāo待完了之后，就没再多说什么，而是直接让人准备东西。
用来做白斩jī的最好材料是三huángjī。
当然，三huángjī的做法有很多，并不仅限于被拿来做白斩jī。
三huángjī这个名字还是颇有来头的，是当年明朝的开国皇帝朱元璋钦赐的jī名，名传海内外。
三huángjī是土jī的一种，因为外貌“三huáng”而得名，主要是羽毛huáng、爪huáng、喙huáng。相比起其他种类的jī来说，三huángjī的体型较小，产蛋量却很高，ròu质也相当鲜嫩，而且皮脆骨软，味道十分鲜美。
雅皇酒店收购来的三huángjī，就是养jī场散养的，属于半放养的jī，和地道的土jī还是有一定区别的，只是常人根本就吃不出来而已。
但是洪功知道，这种半放养的jī对普通人来说或许已经十分难得，但绝不会瞒得过傅咏菡的嘴。
他亲自挑选，好不容易才从jī笼里挑出了一只看起来最肥嫩的三huángjī。
鲁明负责杀jī拔毛，动作利索得很，很快就把一只jī处理得gāngān净净。指导着章海处理牛腩的洪功抽空过来看了一眼，满意的点了点头。
这杀jī的手法洪功是每个徒弟都教了的，但却要数年纪不大不小的鲁明学得最好。要不然的话，洪功也不会专门把他挑出来打下手了。
将处理好的jī直接扔进锅里煮熟，洪功则专心处理起手里的金华火腿来。
他打算做一道冬瓜火腿汤。
现在市面上打着金华火腿招牌的火腿着实不少，可真正地道的东西却不多，没有门路的人根本就买不到。之前傅咏菡在摊子上做菜时也有用到火腿，却是完全没办法和成名已久的金华火腿相比的。
不过傅咏菡虽然买不到真正的好东西，可是这对雅皇酒店来说却不是什么难题。
上品的金华火腿光是外表就和普通的火腿不一样，它瘦的地方看起来就像是火焰一样，肥的地方则几近于透明。这样的火腿本身ròu质就非常鲜美，甚至都不用怎么特别调味儿，只需要直接蒸煮，放凉了之后再去骨切片，就可以直接拿起来吃了！
而且这种类似于简单粗bào的吃法并不会让人觉得糟蹋了食材，那火腿中的瘦ròu部分吃起来香咸中又带着一股甜味儿，肥ròu更是香而不腻，美味得能让人一直吃下去，直到把切好的火腿吃光为止！
只是这样简单的吃法，吃多了难免还是会让人觉得有些过腻，倒不如煮汤更好。
而用冬瓜来煮火腿汤，就再合适不过了。
当火腿的鲜香融入汤汁，而冬瓜又中和了火腿中的油腻，这样一道冬瓜火腿汤简直就是一道汤中极品，足以让人在喝汤的时候，连舌头都忍不住一口吞下去。
冬瓜火腿汤很快就煮好了，洪功并没有往里头放一些多余的调味品，只放了几颗盐，又撒了把细碎的葱花，就让章海给楼上等着的傅咏菡二人送去。
“傅小姐和大少爷就在他们之前惯用的包间里，你也知道地方，就亲自走一趟吧。”洪功道，“这天气越发的冷了，让他们先喝口汤暖暖胃也好。”
章海本以为自己今天已经没机会见到傅咏菡了，哪知道还有这样从天而降的馅儿饼，顿时欣喜若狂，立马高声答应了下来。
洪功将他的反应看在眼里，眉眼弯弯，无声的笑了笑。
他是在后厨做事的老人了，哪能看不出章海这个小年轻心里的那点儿想法？
换了是以前的话，他或许会因为后厨的人人心向外而不高兴。可是现在嘛，他都一把年纪了，又坐到了如今这个位置，还有什么想不开的？
再说了，那傅咏菡也的确是个有本事的人，而且跟章海也算是有几分缘分。要是章海真能有机会跟着傅咏菡学点本事的话，那也是他的造化！
把冬瓜火腿汤jiāo给章海送走之后，旁边的三huángjī也已经煮熟了。
鲁明的刀工不错，将三huángjī处理得也很好，让煮熟出锅得三huángjī仍然保持了相当完整的形状，看起来更是油光锃亮，让人一样看过去就知道这jīròu一定十分肥嫩。
将煮熟的三huángjī放到一旁早就备好的冷开水中浸凉，洪功拿了个不大不小的碗开始调制配料。
葱、姜是一开始就洗gān净切末准备好了的，蒜茸也规矩的放到了一边。除了这些东西以外，还需要加香油、香醋、jīng盐、白糖等物。至于这些调料的分量，那就是各靠各的经验了。
很多厨师喜欢在调制配料的时候加味jīng，洪功却没有这样的习惯，傅咏菡则更加没有。在他们看来，味jīng固然有调味的作用，却也更容易毁了食物本身特有的味道，使用起来往往是得不偿失。
尤其是这道白斩jī，吃的就是jīròu本身的鲜美。要是加了味jīng在里头的话，反倒会盖住了jīròu的鲜香，完全就是画蛇添足。
配料调制好了之后，一旁凉开水中的jīròu却还没有完全冷却。不过洪功并不在意这点儿时间差，直接就将整只三huángjī从水中拎了出来放在案板上，拿起菜刀gān脆利落的就将整jī从中腹部位一分为二，然后将其斩块，整整齐齐的码好了放在了两个盘子里面，又加了点东西点缀，让摆盘更好看一些…
等这些切好的jīròu端上桌的时候，温度也就该凉得差不多了。
洪功在其中一个盘子的jīròu上浇上了差不多分量的刚刚调好的配料，对另一个盘子的jīròu却是没做半点处理，而是放了个装有调料的小碟子在旁边，显然是让用餐的人照着自己的心意自行蘸料。
第一百五十章 回味无穷
这样做出来的白斩jī，ròu色洁白，皮带huáng油，光是颜色看起来就是一种享受。而且这种简单的做法最大限度的保持了jīròu原有的肥嫩鲜美，让吃的人更能享受到其中的原汁原味，只顾得上回味其中的皮慡ròu滑和清淡鲜美了。
再加上洪功大师傅亲自调制的配料，简直就是锦上添花，更让人尝到完全不同的美味。
傅咏菡在看到上的第一道菜冬瓜火腿汤的时候，就忍不住在心里为洪功大师傅点了个赞。
她虽然在御膳房做了几十年，其实最不喜欢的就是那些用昂贵稀少的食材做出来的复杂菜肴，反倒更欣赏这种简单中却透着功夫的菜色。
洪功上的这道菜，显然深得傅咏菡的心意。
她当然也一眼认出了送菜来的章海，心里虽然有点意外怎么上菜的不是专门的服务生，不过转念想到自己在雅皇酒店做菜时也很少用服务生，便不觉得有什么奇怪了。
倒是纪修朗猜到了几分，笑道：“章海，多日不见，你最近在后厨做得怎么样？”
雅皇酒店后厨的人可不少，能有资格让纪修朗记住名字的，也不过就那么寥寥几个人而已。而章海以初入雅皇后厨的身份，能够让纪修朗这么平和的跟他说话，实数难得！
这要说不是沾了傅咏菡的光，章海自己都不会相信。
章海想过傅咏菡或许会记得自己，可他没想到的是，先开口和自己说话的人，竟然会是纪修朗！
一时间，章海心中对纪修朗感激不已。
“多谢大少爷关心，我在后厨做得挺好的。”章海恭敬地道，“尤其是在跟随傅小姐做了不少事qíng之后，我在厨艺上的进步很大，这也是我能在后厨能够顺利转正的最大原因。”
见章海不骄不躁，纪修朗满意的点了点头。
傅咏菡对章海给自己打下手那段时间的功夫也挺满意的，闻言道：“你进步大，那是因为自己肯下苦功，跟我可没多大关系。继续努力，我很看好你在厨艺上的前景。”
没想到自己竟然能得到傅咏菡这么高的评价！
章海简直是受宠若惊，有心想要多说两句，却又怕自己失了分寸。在心里犹豫了半响，章海还是老老实实的退了下去。
待他走后，纪修朗玩笑似的道：“我看这章海都快成了你的小粉丝了，就差没直接找你拜师了！”
纪修朗这话还真不是乱说的。
主要还是章海见到傅咏菡时那激动的样子，还真瞒不了几个jīng明人。
傅咏菡倒是没注意这些，实在是她现在根本就没有考虑过什么收徒的事qíng。
“拜师收徒什么的都是要靠缘分的，时候到了该收的自然就收了。”傅咏菡的心思已经放在了眼前的冬瓜火腿汤上面，“你啊，面对美食还有心qíng去想别的。待会儿我把这一盅汤喝光了，你可别怪我没给你剩！”
说着，傅咏菡已经拿了个小碗开始舀汤喝了。
凭她的眼光，自然看得出来这汤和平日里见到的有多么不同。
洪功说他亲自下厨，那绝对不是说说而已。就凭这碗汤，傅咏菡就可以肯定，整个雅皇酒店的后厨，除了洪功亲自出马，别人绝对烧不出这么恰到好处的东西来！
纪修朗一个疏忽，竟然让傅咏菡先开动起来，顿时吓了一跳，哪里还顾得上和傅咏菡说闲话，忙也拿了个小碗在手里备着。
这洪功的手艺他也不是次次都能吃到的，尤其还是今天这种一看就是下了心思的菜肴，那就更不能错过了！
一碗汤下肚，两人的表qíng都有些满足。
真是好久没喝到这么让人暖心暖胃的汤了！
正回味着，章海又端了两盘子白切jī上来，还有两碗米饭。
白切jī下饭，再合适不过了。
傅咏菡吃惯了好东西，虽然今天这顿饭是她在现代吃到的由别人做的最好的饭菜，但她也仍然吃得很有仪态。纪修朗吃过的好东西也不少，骨子里又有大家公子的风范在，所以在吃相上也没有失态。
两人吃饭之余抬头对视一眼，默契的笑了起来。
很快，第三道菜就端上来了。
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