技术评委们再次出现在了后厨，这一次他们看的更仔细，选手们的水平，经过两天的比试，众人已经大致心中有数，想要对哪一个选手伸出橄榄枝，差不多也有了成算。
而这最后一轮的考察，将要确定是主厨，二厨，还是只能做见习厨师。
当然，在这样的比赛里，各大饭店也不大可能会招揽见习厨师。
苏曼游走在各个炉灶之间，不知道何时，东明好奇的跟在了她身后，看着她一双眼在料理台和炉灶间扫来扫去，心中的好奇心达到了极点。
要知道，基本上每一个厨师都有自己主攻的流派，像是他，其实是一个杭帮菜的主厨，所以这次关注的重点，也就放在了几名南派选手的身上。
其他人也都和他差不多，每个厨师，都只关注自己擅长领域的年轻厨师们。
因为他们的流派，其实很大程度上，就代表了各自饭店的风格。
道理很简单，川菜馆怎么也不会招一个广东厨子。
可是根据他的观察，这个年轻的女厨师，居然没有什么重点关注对象，换句话说，每个选手她都在观察。
东明终于忍不住开口了，当然，做为一个地道的杭州人，他的开口方式还是十分委婉的，指着一个正在做清汤鱼丸的选手问道：“苏师傅，你觉得这个选手做的怎么样？”
苏曼扫了一眼，随口道：“挺不错的，鱼ròu先去了皮，又用刀背剁成泥，再把鱼刺挑出来，看着手法很老道，应该是杭州菜馆里出来的。”
东明的眉毛一挑，清汤鱼圆看上去简单，做起来可是有着小技巧的，这用刀背剁鱼ròu馅就是其中关键，用刀背去剁鱼ròu，可以把鱼ròu斩成泥，却不会把鱼刺切成两半，是剁鱼ròu馅的绝妙手段。
可是这个小窍门，却不是所有人都知道的，不是他瞧不起北方同行，而是北方饭馆里，几乎就没有清汤鱼丸这一道菜，没有这一道菜，又怎么会清楚做法呢？
他向苏曼询问的时候，那名选手已经拌好了鱼ròu馅，开始用汤匙，挖起鱼ròu馅，往锅里面丢丸子了，而苏曼回答的时候，完全是信手拈来，可见开始的时候，她扫了一眼就知道这名选手的手段。
若不是心中有数，东明相信，鲜少有人会一眼看出刀背和刀刃的区别来。
就如那句古话，双兔傍地走，安能辨我是雄雌！
东明有心考校她，他又指着另外一个选手问道，“那最北边那个选手呢，你觉得如何？”
苏曼随意看了一眼，笑了，那个选手做的是一道经典的湖南菜，名满中华的剁椒鱼头。
这道菜的做法并不难，简单的说，就是一个大鱼头，从中间剖成两半，然后抹上盐，撒上姜片和葱段，加上剁椒，上锅蒸个一刻钟，就可以开动了。
鱼头本身是没什么ròu的，却是鱼ròu身上极为鲜美的地方，再加上剁椒的鲜辣，吃起来十分过瘾。
属于湖南菜中的经典之作。
相对来讲，湖南菜中的名菜数量远不如川菜，但是这一道剁椒鱼头却几乎压了所有川菜一头，原因无他，剁椒鱼头，不仅代表着一道菜名，还可以是一个饭馆的名字！
以一道菜撑起一个餐馆，可见剁椒鱼头的美味！
国内相当有名气的阿瓦山寨连锁餐馆，卖的就是剁椒鱼头！
因为鱼头没有什么ròu，所以吃的时候，主要是吃鱼头里面的汤汁，夹起一块鱼骨，嗦一口连汤ròu，那真是神仙也不换。
因此，这道剁椒鱼头有个关键，就是蒸熟以后，先不要急着打开锅盖，关火，再焖上五分钟，使鱼头上的蒸汽全部化做水滴。
苏曼看着那选手关了火，却掐着时间守在一旁，赞叹道：“挺不错的，估计等下他打开盖子，要把盘子里的水都倒掉，再淋上热油了。”
东明诧异的睁大了眼睛，片刻后，见那个选手打开锅盖，小心翼翼的端出一盘剁椒鱼头，又把盘子里的水控掉，挑拣出大块的姜片和葱段，撒上姜丝和葱花，接着烧热油，在鱼头上淋了过去，鱼头ròu眼可见发出滋滋的收缩声，哪怕隔了一段距离，两人也闻到了那扑面而来的椒香。
苏曼再次点头赞扬：“不错不错，他第一次用姜片和葱段，应该是为了蒸入味，同时也方便挑拣出来，第二次用姜丝和葱花利于热油爆香，这道剁椒鱼头的手法倒是无可挑剔了。”
东明的眉毛扬起，心中再次被震撼到了，那个选手的动作很快，无论是挑拣出姜片葱段，还是重新撒上姜丝葱花，如果不是事先知道他在做什么，根本看不清楚他拿走了什么，又放进去什么。
换句话说，眼前这年轻的女评委，对这一道剁椒鱼头，知之甚详，甚至每一步的要点都了然于胸！先是杭帮菜，接着是湖南菜，似乎无论什么菜系，她都信手拈来，没有半点困难，东明有一种窒息的感觉，他隐约觉得，这还是只是冰山的一角，面前这个年轻的女厨师，掌握的，绝不止这两种菜系！
第225章 大厨崛起！
东明大厨和苏曼的jiāo谈引起了其他大厨的注意，其余几个大厨凑了过来，低声问道：“什么qíng况？”
东明退后几步，深呼吸一口气，把二人jiāo谈的内容一五一十的说了，他的视线依然追随着苏曼，眉头皱到了一起：“看样子，她至少掌握了杭帮菜和湘菜——”
其余几个大厨面面相觑，都起了兴趣，其中一个开口道：“让我来试试她！”
这一位，是川菜大师，在一家规模不小的川菜馆里担任行政主厨，因为年纪轻轻就有秃顶的征兆，所以大家开玩笑，叫他老廖。
老廖为人和气，这两天私下里和一帮评委都混的熟了，对苏曼也不见外，装作不经意的走到苏曼身边，指着二人前方不远处的一个炉灶，笑眯眯的问道：“小苏啊，这个选手你看怎么样？”
苏曼顺着他的手指看去，见那人正在做一盘宫保jī丁，不由笑了，在所有菜系中，她最了解的，莫过于川菜了，尤其是这一道宫保jī丁，更是她学会的第一道川菜。
她略一扫过后，轻声道：“火候把握还可以，花生放的时候也不错，就是开始炸花生的时候有点过，正常炸的时候，火候应该欠点，放一会颜色会更深，他这是直接炸到位了，火候反而过了。”
老廖半张嘴巴，他侧过身子，对着身后的一群大厨无声的点了点头。
大厨们惊诧之余，却也起了好胜心，难不成今天这一帮最少也有二十年厨房经验的大厨，会难不住一个小丫头？！
众人都没有注意，他们的心思，已经从东明大厨最初只想试探下苏曼深浅，转而憋住了一口气，彻底的卯上了。
又有一个大厨跳了出来，这位是粤菜大厨，个不高，却偏偏姓高，高师傅也是个能人，当年他青梅竹马的女孩考上了北京一大学，他却落榜了，家里又没有余钱让他继续读书，就追着女孩到了北京。
可这个时候他身无分文，他也挺倔的，没去找女孩，结果流落街头，走投无路的时候，看到一家粤菜馆招收厨子，他看了广告，一下把广告撕了，本来人家是想招有经验的厨师，他直接跟人家讲，只要包吃包住，可以不要工钱，然后就留下来了。
结果等女孩大学毕业，高师傅也出师了，最后女孩找了个文员工作，工资还没他高！
所以高师傅，为人最是倔qiáng不过。
他站在苏曼身边，观测片刻后，轻咳了一声，板着脸问道：“苏师傅，你对粤菜有研究吗？”
苏曼眉毛扬起，扫了一眼在高师傅身后不远的几名大厨，几人虽然围成了一圈，视线却有意无意的向她扫来。
苏曼本就十分聪明，加上东明大厨三番四次的试探，哪里还不明白发生了什么事qíng。
她似笑非笑的看着高师傅，点头道：“略知一二。”
高师傅的唇角勾了起来，坦dàng的问道：“我前几日做了一道蚝皇凤爪，先是选了上好的一年生jī爪，去老皮，切掉jī趾，抹上老油，热油下锅炸到jī爪变色，捞出以后在清水里又泡了两个小时，接着加上陈皮花椒，上锅大火蒸了二十分钟，接着用原汤炖，最后麻油拌炒，你觉得我这道蚝皇凤爪如何？”
东明等人面面相觑，没想到高师傅居然用这种方法考校苏曼！
直接说了菜肴的做法，却来问她可有疏漏之处。
因众人中粤菜大厨也不过高师傅一人，方才他说的头头是道，众人也听不出错漏，一时间，众人俱都屏声静气，听着苏曼的回答。
苏曼面带浅笑，应道：“若是麻油抹了jī爪，却又没有完全晒gān，高师傅这道蚝皇凤爪只怕要糟。”
众人一怔，下意识的向着高师傅看去，却见他嘴巴半张，一脸惊诧，顿时明白过来，这苏大厨，只怕是说对了！
高师傅微一愣神后，迅速清醒过来，再次发难：“那你看我这道麒麟鲈鱼如何，选了新鲜鲈鱼，鱼头切下，鱼身去了大骨——”
苏曼不等他话音落下，便立刻接话道：“这道菜和旁的鱼类菜不同，为了保持鱼ròu鲜美，事先是不需要加入盐来腌味的。”
高师傅的两道浓眉立起，双眼却放出两道亮光，似乎苏曼的回答并未打击到他，反倒击起了他的斗志，他一挥手，再接再厉的问道：“那你看我这道佛手排骨——”
后厨房的一gān大厨此时并不知道，在阿彩的示意下，摄像机已经悄无声息的从选手们身上挪开，完全集中到了苏曼和高师傅身上。
前厅的巨大屏幕上，原本的数个小屏幕也合二为一，屏幕上出现了苏曼和高师傅的对垒场景。
二人一来一往，高师傅以口为锅，把一道又一道粤菜烹饪出来，而苏曼每每不待他话音落地，便说出其中错漏之处。
便仿佛两个粤菜大厨在烹饪一席粤菜饕餮大餐！
cháo州牛ròu丸，红炖鱼翅，cháo式肠粉，番禹粥……一道又一道新鲜的粤菜从二人的对话中产生，听得场上数百观众大流口水，嘴馋不已。
渐渐的，众人也看出了端倪，这位最年轻的技术评委，只怕是一位粤菜大厨。
在苏曼游刃有余的应答下，高师傅渐渐不敌，原本苏曼一回答出来，他就立刻说下一道菜，现在却出现了间隔时间，他要凝神想上片刻，才能说上一道新菜，再没有了开始时轻松自如的样子。
而就在一次回答后，高师傅凝神苦想，足足过去了三分钟，场上气氛逐渐紧张时，苏曼面带微笑的开了口，“高师傅，我前几日，也做了一道菜，这道菜叫做汤泡肚，用的是生猪肚头，先用jī汤煮口蘑，下蒜苗，接着用骨头汤焯肚条，焯熟后把肚条捞起，加入jī汤里，您觉得这道汤泡肚如何？”
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