苏曼眉毛扬起，“请讲。”
孙师傅一脸郑重的开了口：“希望你能和我们的候选厨师切磋一场，让他们见识下能够参加美食大会的厨师的真正实力。”
苏曼一怔，她虽然不认为自己发表的文章有错，却也心中有愧，当下便一口答应了下来：“好，我也很想和同行们jiāo流切磋。”一个有求，一个已应，室内紧张的气氛和缓下来，孙师傅一挽袖子，豪气的道：“你们还饿着肚子吧？我这就去给你们烧菜！”一直沉默的让突然开口，没有起伏的声音听上去颇为冰冷：“慢，Su去做。”
孙师傅愣了下，讪笑道：“哪有让客人自己动手的道理，放心，我对自己的手艺还是有几分信心的！”
小安德鲁双手环肩，笑嘻嘻的上前一步：“不不，我们不需要一个不敬业的厨师为我们服务。”
他这次学了乖，用的是带着浓浓意大利腔的英语，脸上的笑意渐渐收敛，看着脸色不好的孙师傅，慢慢的道：“我们付了钱，你做饭，很公道，就像是做杀手，付了钱，就得把人gān掉，gān不掉就自杀！无论做什么，都要尊敬自己的职业！”
山水哥的鼻子狠狠的抽动两下，意大利人真是越来越凶残了，尤其是这个小安德鲁被定为下一任党魁后，听说欧洲那边，不少国家的组织都要联合起来了。
孙师傅脸色惨白，瞄了眼自家徒弟，这都是什么客人啊，连这样的客人都敢一口拒绝，他这徒弟的眼神也真该练练了！
阿流却比他还紧张，因为那个金发青年，又把自己的手枪摸出来了！
他倒宁愿青年手里的是一把真枪，最好一发子弹把自己打晕过去，也比鼻孔耳眼钻进了奇怪的东西要好！
阿流拦住孙师傅，抢先道：“好，好，就让苏小姐做吧！”
孙师傅阻止不及，让别的厨师到自己的厨房做饭，真是彻底的倒了牌子了，不过他转念一想，这位苏小姐如何如何厉害，全凭对面几张嘴，手上有没有，进了厨房，一看即知。
苏曼阻止了小安德鲁等人qiáng烈的要跟上去的要求，一个人和孙师傅师徒二人下到了厨房里。
天香楼已经存在多年，香港的地价有目共睹，能有一席之地已是不错，故而多年来，天香楼也未曾换过地方。
这么多年的油烟熏陶下来，厨房内理应昏暗破败，苏曼一进去，入目却是一片雪白锃亮，墙壁上的瓷砖一尘不染，不大的厨房内拥挤却不忙乱，人人各司其职，井然有序。
所谓看饭店先看厨房，厨房这么规整，那做出来的东西绝对错不了，至少卫生上绝对可靠。
孙师傅亲自领着苏曼到了中间的炉灶前，一路上碰到的厨师纷纷客气的招呼着，苏曼知道，这种百年老店里的厨师，大多都是代代相传的，这些厨师，基本上都是孙师傅的徒子徒孙。
几人站定后，孙师傅一回头，看向了阿流：“满庭芳的菜单呢？”
阿流立刻找了出来，孙师傅打眼一瞧，好么，东坡ròu，酱爆鳝背，龙井虾仁，云吞鸭，蟹粉拌饭，全都是他们店里的经典名菜，食材又不是顶贵，真是来吃过无数次的回头客才会点出的餐单。
不消说，这一定是眼前的少女的手笔了，孙师傅登时对苏曼的厨艺，又相信了几分。
孙师傅一指旁边的保鲜柜：“新鲜的菜和ròu都在柜子里，鱼虾在另外一边的水族箱。”
顿了下，孙师傅的食指刚要往阿流身上一指，到底舍不得心腹爱将，唤了另外两个杂工过来：“芹菜，芋头，你们两个过来帮忙打下下手！”
苏曼一怔，下意识的看向了两个被点名帮工的男人，年纪都不大，约莫二十出头，一个瘦瘦高高，一个有些圆润，上下几乎一般粗，和他们的外号，芹菜芋头，倒是十分般配。
她哑然失笑，主动开口道：“孙师傅，你们这边的厨师名字，倒是蛮有意思的。”
孙师傅呵呵一乐：“是啊，我们这边厨房的老规矩了，学徒只能取食材的名字，要做到二厨以上，才可以有自己的名字。”
苏曼点了点头，她谢绝了芹菜递给她的围裙，只把衬衣的袖子往上挽了挽。
孙师傅狐疑的看着她，一般人下厨，都会难免油滴迸溅，所以才穿上围裙，衣服也要穿长袖的，防止热油溅到手臂上。
尤其是女子炒菜，更是爱惜皮肤，有时候一个油滴崩出来，烫到手上，虽然不是特别疼，那一小块的皮肤颜色，却永久的黯淡了。
这比被热水烫还不一样，热油的温度比水温可高多了。
就像是以前有些人跳大神弄虚作假的行骗，其中一招就是手入油锅，事实上，只有最上面是油，下面是水，动作够快的话，根本不会有事。
而眼前的小姑娘，不但不要围裙，也不怕油滴溅到她那价值不菲的衬衣上，还把袖子也挽了起来。
如果她不是个第一次下厨房的新手，那她对油锅的掌控能力，真是相当可怕了。
这片刻功夫，孙师傅就想了许多，苏曼那边，已经开始动手，她完全拒绝了芹菜和芋头的帮助，从食材挑选开始，完全一个人动手。
芹菜和芋头退到了阿流身边，一脸诧异，低声道：“阿流哥，这小妞哪里来的？难道和你一样，也要自己处理食材？”
凡是像样点的饭店，后厨分工都是非常明确的，大师傅，只负责上灶，洗菜切墩，另有人负责，这样形成一套类似流水线的工作环境，上菜就会快的多，同时，也可以让大厨充分的发挥自己的所长。
阿流却是个例外。
凡是他做的菜，孙师傅都要求必须亲力亲为，从削土豆皮开始，所有的食材，都要他自己一样样准备好。
这也是厨房内，阿流的威信越来越高的原因之一——他的速度快到可以一边准备食材一边下锅烹炒，最后和旁边做同样菜的人一起出锅，怎么能不让人佩服。
孙师傅之所以如此训练阿流，就是为了世界美厨大会做准备，那里汇集了世界上最顶尖的厨师们，考核的，也是厨师们的所有技能，一个只会炒菜的厨师，在第一关就会被淘汰下来。阿流和孙师傅对望一眼，同时从对方眼中看到了震惊之色，也许，眼前的少女，真的会让人眼前一亮。
第296章 龙井虾仁东坡ròu
对于新手来说，中餐的做菜顺序都是一样的，把所有的食材都进行初步处理，各自归盘后，按照需要的烹饪时间，逐一烧制。
但是要达到食材的最佳口感，就一定在处理完毕后尽快下锅，要不怎么带着泥土的土豆能保持的更久些呢。
像是韭菜，葱的外皮，白菜最外面沾满了尘土有些蔫的叶子，都是他们最好的保护材料。
尤其是海鲜类，这个鲜字取决于食材的生死，活的海鲜，处理后，尽快下锅，才能保持最好的鲜美味道。
苏曼把配菜准备妥当后，开始动手正式烹饪。
苏曼看了眼餐单，二话不说，从食材中最先选择了东坡ròu来做，这个耗时比较长，需要炖煮。
她扫了眼厨房的餐具柜，二话不说的踮起脚尖，拿下了最上面的砂锅瓦罐，孙师傅眼睛一亮，这道东坡ròu他们酒店做的最正宗，很多酒店，都不会用瓦罐来做了。
没想到，这小丫头居然知道东坡ròu的专用厨具。
东坡ròu是杭州名菜，苏曼以前在沪上风qíng，倒也常做，只不过沪上风qíng的东坡ròu，只是用普通的焖锅做出来的，大厨林师傅就常常感慨，真正的东坡ròu不是这样做的，苏曼当时好奇的多问了几句，便记在了心上，没想到现在有机会实践了。
要想做好东坡ròu，就得了解下东坡ròu的历史。
东坡ròu，说白了，就是红烧ròu的一种，只不过和普通的红烧ròu用酱油上色熬制不同，东坡ròu里是不加水的，用的全部是huáng酒。
所以才需要用砂锅来烹饪，砂锅泥土烧制，传热差，huáng酒不会被烤gān。
但是huáng酒价钱可比水贵多了，所以大部分饭店，都是用水做出来的，最后加点huáng酒调味。
东坡ròu，顾名思义，和历史上的名人苏东坡有着很大关系，却不是像是一般人所想的那样，是苏东坡遭贬后发明出来。
东坡ròu虽然是杭州名菜，起源之地却是在徐州，当时任太守的苏东坡，带领众多百姓，抵御洪灾，成功的挽救一城于水火之中。
洪水退后，百姓们自发的抬酒抬ròu，赶来酬谢苏大人。
结果送的人太多了，苏东坡一看，就是腌成腊ròu，也足够吃到儿子娶媳妇了，这哪儿行啊，gān脆，取之于民，还之于民得了。
只不过人家送来的猪ròu，是抬着来的，苏东坡虽然身居高位，却也不好使唤人手，一家一户的重新送回去。
便想了个办法，索xing把猪ròu都做熟了，然后请百姓们来领，一家一块，十分实惠。
苏东坡也不觉得是什么大事，吩咐的时候就随口说了一句，“酒和ròu一起吃，叫百姓乐呵乐呵。”
结果被下人听成了酒和ròu一起炖，就这么yīn差阳错，才成就了这赫赫有名的东坡ròu。
所以东坡ròu，又叫回赠ròu，意思是苏大人回赠百姓的ròu。
故而这东坡ròu做起来，还有一点关键之处。
很多酒店做的时候，都会把五花ròu切成一寸见方的方丁，就如同大部分的红烧ròu那样。
事实上，苏东坡叫家人把ròu做熟，为免分送不均，gān脆的都切成大块，一家一块，非常好领。
因此，东坡ròu，实际上是一大块完整的五花ròu制成，而非切成了若gān小块。
苏曼在天香楼后厨准备的一大块猪ròu上，只选了二寸见方，巴掌大的一块猪五花ròu，切成了四四方方的一块，先用水焯过，煮出血沫。
这一块猪ròu太大，为了进味，又在上面划了十字花，每一刀都划到了最下面的瘦ròu层，最后选了两根长葱，把五花ròu打了两个葱结，仿佛礼物上的绸带。
很久以前，做东坡ròu的时候，用的不是葱来打结，而是新鲜的稻谷，也别有一番风味，苏曼默默的放到了心里，寻思着，以后有机会，一定要尝试一下。
又取了竹排铺在砂锅底，这是怕猪ròu糊了锅底。
把打好结的东坡ròu小心的放到了砂锅里，拍散了姜丢进去，接着放了酱油和白糖，这两样是为了上色，让最后出锅的东坡ròu色泽鲜艳动人。
最后小心翼翼的倒入huáng酒，盖上了砂锅盖，苏曼又找到了锡纸，把砂锅盖的边缘都密封住了。
看的阿流脸上的肌ròu连跳两下，心道，她倒是会做，酒店的那点东西，她都利用上了。
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