顾白读大学的时候就很喜欢买学校外面的糖炒板栗，香甜可口，不过要看运气，买到内里金黄，肉质饱满的板栗就好吃的不行，要是遇到里面呈现褐色的，水分又多，吃着一点也不香。
想着想着，顾白就馋了。
只是板栗想要做的好的话，要准备专用的熟砂，还要有饴糖和茶油，味道才会更好，但是在家里准备这个实在是太浪费了。
因为准备工作很多，而在家吃，板栗也吃不了多少，就为了吃这么点板栗，过于浪费时间精力。
“你们买了多少板栗啊?”顾白不自觉的问出口了。
虽然奇怪顾白怎么问这个，但王秀全还是回答了：“买了两三百斤吧。”
板栗可以长时间的保存，现在的板栗上市已经有一段时间了，刚好买点回来，毕竟厨房做菜也是要用到的。
“你要吗?”王秀全一下子明白了顾白的想法，问道。
“你们的都是要自己用，我另外买点吧。”顾白说道。
他决定还是做吧，虽然有点浪费时间，但是熟砂做好之后可以存放起来，多吃几次，也就差不多把浪费的时间精力给赚回来了。
“顾先生，你是要做什么啊?”王秀全有点好奇。
“我打算做点糖炒板栗，这时候吃这个最合适。”顾白自然道。
“你那边有熟砂吗?”王秀全问。
“还没有，我准备现做一点吧。”顾白回道，熟砂的制作算是制作糖炒板栗的过程中最麻烦的一道，因为是要用清水清洗细砂，去除细砂中的泥土杂志，然后过筛晾干，再加入饴糖和茶油炒成熟砂。
最后这一步对顾白来说还好，顶多就是费力点，毕竟这可是炒砂子，那份量绝对不轻，但是前面的就是单纯的麻烦了，尤其是糖炒板栗想要做的好，熟砂不能少，这处理起来就更难了。
虽说这市面上也有专门卖熟砂的，但是比起顾白自己调制的，做起板栗来，味道肯定是要差点的。
“顾先生，我们这边有晾晒好了的细砂，要不然我也给你送过去。”王秀全立刻说道。
“你们饭店有这个?”顾白惊讶。
玉春楼不是个饭店，怎么还会有细砂?顾白很难理解。
“去年我们板栗买多了，用不上，扔掉可惜，就买了一次糖炒板栗……”王秀全解释。
而那一次经验不足，等细砂都准备好了，要加饴糖茶油，才发现做多了，但是辛辛苦苦清洗晾干的细砂，也舍不得就这么扔了，就一直放着了，没想到现在还能派上用场。
顾白听他解释完，感觉还真的是挺巧的，也不要王秀全给他送过来了，他干脆直接去玉春楼吧。
毕竟炒板栗的话，虽然用燃气灶也是可以，但是用木柴和煤炭更好掌控火力，而玉春楼就有这两种灶。
王秀全没想到顾白为了顿吃的就要过来，挂断电话后忍不住感叹道：“顾师傅能有现在的厨艺，对美食的热爱应该就是关键。”
低情商：好吃
高情商：对美食的热爱
其他厨师听着王秀全的话，表情很是微妙。
张平却听的认真，在他看来这也确实是顾白成功的关键，顾白对于美食的热爱确实是他平生少见的，而且顾白不但热爱，还很挑剔，这种挑剔更是让他进步的更快。
顾白：好吃他承认，但是挑剔他就不承认了，他这是被逼无奈的挑剔。
顾白赶到玉春楼，这时候玉春楼空荡荡的，客人早就离开了，而张平在门外等着，看到顾白到了，就赶紧带他去厨房。
在顾白赶来的这段时间里，他们要用的食材用料都准备好了，就等着顾白到了。
第93章
顾白很快就看到了王秀全给他准备的细砂和板栗。
细砂就不说了, 准备的挺好的，板栗也是按照个头大小来分别放置，炒板栗的时候最好不要大板栗和小板栗一起炒制, 不然很容易发生大的没熟，或者大的熟了小的焦了的情况。
虽然说以顾白对火候的控制, 这点问题难不倒他, 但是多少还是要多花费一些精力的，但是能事先做好的事还是事先做好, 毕竟精力用掉一分是一分，顾白的精力也算不上多旺盛。
顾白检查了一下准备的板栗，确定板栗果肉饱满, 肉质细密，这就让人先帮他在板栗壳上割开口子来, 这样吃的时候方便一点, 不然靠着手开板栗, 一两个还好，多了就心烦了。
顾白一开口，其他人都过来帮忙，反正他们酒楼的事都忙完了。
顾白看到这么多人来给他帮忙，还有点不好意思，王秀全直接戳穿了众人的想法：“你可别不好意思, 他们就是想着让你多做一点糖炒板栗，估计都馋了。”
“行, 那我多做一点吧。”顾白一口应下。
反正多做一点也就是顺手的事, 他这边吃的话, 就算吃的多, 顶多一口气吃个两斤的样子, 也用不了太多。
顾白叮嘱众人把板栗的皮割开之后，记得放到清水里浸泡几分钟，因为板栗待会是要放到熟砂里翻炒，火气很大，会把板栗内部的水分蒸发出一部分，泡水会让板栗湿润一些，到时候炒制的时候这些水都被炒干了，板栗的水分好保存着，吃起来不会太干硬了。
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