可谓是纠结至极，纠结至极啊……
徒弟们在担心什么，做师傅的哪不知道？一个个拍了拍自家徒弟，让他们互相交流学习，一群做师傅的开始了他们的出题。
这徽菜代表潘丰茂和苏菜大师唐正德双双败下阵来，自然在一旁干看着了。尤其是唐正德，还绕尤其事的来主持一场赛事似的，笑道：“得咧，来来来，咱们安排一下，谁先来？”“那就我先来吧。”
“我！”
两道声音同时响起，唐正德看了看双方道：“不急不急，一个个来，这轮要不就何老先来？老金你那浙菜就下一轮，可别放水啊。”
“好咧。”
二人俱是点点头，等着老何先出题。
第195章 夏津布袋鸡
这被他们称为何老的大厨名叫何正业，钻研鲁菜几十年，今年刚六十出头，这平日里都是退休在家含饴弄孙，也是今天唯一一个没有带徒弟过来的，他带的徒弟早就是学艺成了，哪里用得着过来和别人讨论？
“我这有一道夏津布袋鸡，小子你且说说它的做法。”
这一开口便是与其他人不同，前头三道菜也不过是里头挖点小陷阱罢了，但到何老这，索性点名让他说出一道菜来，从头至尾，一个要点也不提。
唐正德不由得小声赞道：“高，实在是高。”这何老毕竟长他二十来岁，果然姜还是老的辣。这一道夏津布袋鸡是山东夏津的一道汉族传统名吃，源于元代初期，盛于乾隆，也是‘满汉全席’的主菜之一，因其形状如布袋，故名“布袋鸡”。
可以说这道菜确实是一道名菜了，其他的大厨怎么做的他们不清楚，但何老却是做了一辈子的夏津布袋鸡，这道菜可是他的看家本领，从食材的料理到组合，再到调味，每一个步骤何老可是做过不知道多少遍了，这一道菜若是那少年回答的稍有差错，那便是输了。
就连那潘丰茂也一改之前的阴沉脸色准备看好戏，这时他徒弟齐山却是小声问道：“师傅，这何老出的这道布袋鸡，您会做不？”
“咳咳，死孩子。这可是何老的看家本领，我也就会点皮毛，会点皮毛。呵呵。”潘丰茂尴尬的笑笑，不置可否。
“哦，这样啊……”
同样的对话不止出现在这一对师徒身上，就连其他的徒弟们也都望着自家师傅一脸疑惑，最后皆是被打着哈哈糊弄过去了。
关旭阳一听这个题目，却是笑开了，完全没有思考就直接答道：“这道夏津布袋鸡，选用主食材须得是一只一斤半左右的雏鸡，清理好后从鸡颈刀口处推至头下颈骨，皮不能割断，在往下将骨头全部剔除，摘除内脏，连头带皮翻剥下来，成原鸡形。再切去翅梢、嘴尖、爪尖。这个‘布袋’算是做好了。”
说的话有些多了，关旭阳端过桌上已经冷掉的茶水一饮而尽，接着道：“这内里也是大有乾坤，瘦猪肉洗净，水发口蘑、玉兰片、干贝、海参、火腿、冬笋、犹豫、蹄筋等十几种山珍海味切成一分半见方的丁，用沸水焯过备用。起锅烧油至四成熟，下入葱姜末与肉丁一同煸炒，在下入焯过水的料，添上调味料，加入绍酒，从鸡颈刀口处装入鸡肚内，刀口处用竹针封住，即成‘布袋鸡’。”
“这制作手法嘛，也是极有讲究。”
“包装好的布袋鸡用蜜水刷过一遍，放入油锅中炸至皮面呈淡红色，转动约莫三分钟捞出，鸡腹朝下，盛入大碗内，再加入配置好的清汤、酱油、绍酒、盐巴、葱段、姜片入笼蒸热后取出，摆好造型，勾芡即成。”
“一道好吃的夏津布袋鸡这定然是外型看上去和整鸡无一区别，具有整鸡无骨，鸡形不变，著至鲜嫩、醇香味美的特点。”
“何老，小子献丑了，说的可对？”关旭阳信心满满的看向何正业，心中却是想着什么时候能吃上一道现代的夏津布袋鸡，也不知道是不是和百年前的味道一模一样。
“哈哈哈哈哈”只听何老大笑，看向关旭阳的眼神里满是赞叹：“好好好，你这道菜的的确确没有什么差错，也不知道你师承何处？对这些竟是了解的如此透彻。”
关旭阳道：“没有师承，自己闲来无事琢磨的，在各位面前献丑，是小子的不是，还望诸位长辈多多海涵。”
“哎？你这就太谦虚了，既然你不愿说自己师傅是谁，那我就当你是跟你外公学的了啊。”何正业对眼前这个少年越看越顺眼，也不继续为难他，端着茶水慢慢喝着。
他是休息了，旁人却是不肯罢休，纷纷上阵。
“我这有道油焖春笋，你说说这里头的要点是什么？”
“这笋自然是清明前后的最为鲜嫩，以重油、重糖烹制而成，色泽洪亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，营养十足。”
“我这也有一道淡糟香螺片，香螺肉可要如何处理？”
“自然是去除尾部，片成大小均匀的薄片，热水中过一遍捞起。”
“那这道麻辣水煮鱼的食材要如何处理？”
“祛鱼鳞，内脏，鱼片得片成双飞燕，薄厚均匀，微微透光最佳。”
“那我这一道……”
包间里热闹非凡，几位大厨层出不穷的问题让一干徒弟们听的个头昏脑胀，有些个反应慢的，索性用手机开了录音，准备将这些平日里从来听不到的一些名菜制作要点给记录下来，看向关旭阳的眼神也从嫉妒羡慕到麻木呆滞了。
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