余清泽对那天去茶馆时见到的那个小二还有点印象，他问道：“那他现在在做什么?”
秦老板答道：“最近城里没什么饭馆招小二，他就在自己做山楂葫芦卖。”
能得秦老板这样评价的，人定是也不错的。余清泽便说道：“那麻烦您给问问他愿不愿意过来做事?”
秦老板惊喜道：“你同意了?”
余清泽笑道：“您说好的人，定是不错的。”
“那我现在就去问问他。”
没过多久，小聪就过来了。
“余老板，听说您这儿招跑堂的，我做了七年茶馆跑堂，您给看看，我合适不合适?”小聪进来见到余清泽也没怵，也没说是秦老板介绍的，直接笑着说道。
余清泽暗自点点头，说道：“我在茶馆见过你。听秦老板说你现在在做山楂葫芦?”
“余老板好记性。最近城里事情不好找，就做做山楂葫芦糊口罢了。”
“听说你从十岁就开始在茶馆跑堂了?”
“是，那时候小，什么都不懂，还是秦老板心慈，给了份活儿。余老板，您是要新开饭馆的吧?我没在饭馆做过，不过我记性挺好，学得也快，不知道能否合乎您的条件?”
“这个没事。你碰到过不少找茬的客人吧?”
“挺多。上茶馆的大部分是上了些年纪的客人和闲着无事的少爷们，还有些做生意谈事情的客人。有些客人脾气急，跟同伴说着说着就能吵起来，还碰到过好几次打起来的……”
余清泽跟小聪聊了好一会儿，然后便决定留下他。小聪人机灵，反应快，有处理闹事客人的经验，之前服务过的客人也都是有钱人家的，可以让他在二楼雅间做小二。
之后两天，余清泽又见了好几个人，最后在一对兄弟中间选了哥哥大辉留下。
找齐全人后，余清泽根据需要住宿的村民人数，立马去租了一间有四间房的屋子，然后将之前请村长他们做好的双层床放进去，便可以入住了。
随后，他立即将伙计们都召集起来，在小吃店的后院里给他们培训。
一共十三个人，将其中三个村民跟小吃店调换，把小树、庆哥儿和小海调了过来。
余清泽在桂花树上挂了一块大木板，上面写了开业时的菜单，一共三十道，六道凉菜，十五道热菜，三道汤，三道主食，三道点心。
这是他综合了乐哥儿和家宝两人会做的菜后，挑选出来的。到时候要有一个人负责柜台收银，至少要两人做菜，才能保证上菜的速度。做菜收银他们三人都会了，到时候做菜累了也可以轮流去柜台稍作休息。
他要求所有伙计都记清每道菜的菜名和特征，主食材是什么，口味是咸的还是甜的，辣还是不辣，大致需要多久能做出来等等。
包括打扫卫生和洗碗的两个叔么，他也让他们尽量记下。因为他跟他们说了，如果做得好，也有可能调到前面去做小二跑堂。
跑堂的跟洗碗打扫卫生的，月钱可是不一样的，两个负责打扫和洗碗的叔么听了，兴致也很高，认真地听着余清泽讲解。
他每天给他们说四道菜的特征，还做出来给他们看了一下实物帮助他们记忆。
记完了菜谱，他又开始给他们培训一些他前世酒店服务员所需要的一些知识，比如点单，点单时需要注意问清客人需求，发现客人点的都是制作时间长的菜品时，要有意识提醒客人并引导客人再点一些制作时间短的菜品，冷热菜搭配，时间长短也要注意，避免空桌让客人久等……
余清泽将自己所知道所想到的，都给他们培训了一遍，还进行了实训，让每个人都模拟了几遍，确保大家基本没问题。
培训完集体项目，余清泽又给专门招来的两个洗菜切菜的伙计做了特别培训。这是特别找的很老实的年轻汉子，他打算将来如果没意外，就培养成厨子的。
经过二十多天的培训，伙计们这边基本都过关了，新店铺那边也已经改造完成。
余清泽带着伙计们将新店铺的卫生搞干净，桌椅摆放整齐，锅碗瓢盆所有物品到位，摆上一些盆摘，铺子里收拾好，挂上招牌盖上红绸布。一切准备就绪，选定了个黄道吉日，就准备开张啦。
九月十五这天巳时，余记的第一家饭馆——余记聚福楼开业。
照例，余清泽请了舞狮队来热场，还请了蔡老太爷一家和赵老爷子他们过来捧场。许多小吃店的老顾客也都来看热闹了，加上路人，这个开业仪式很是热闹。
饭馆开业前三天为庆祝开业，打八折。
开业仪式结束后，也差不多临近午时，一些顾客干脆就坐在了店里，边喝茶边聊天。
他们都是冲着余记这招牌和余清泽的手艺来的。
蔡府和赵府的人凑了一桌，坐了一个大雅间。原先在蔡府答谢宴上吃过余清泽做的菜的人，有些人知道今天他的饭馆开业，也带着一家老小来吃饭，也算是间接给了蔡府一个面子。
余清泽和乐哥儿两人在客人们点了菜后便进了厨房去忙了。
在点单方面，余清泽没有采取桐山城里的古旧做法，就是全凭着小二和厨师的记忆来记菜单。
他将每一道菜名的前面都标了序号，然后在柜台后面和厨房的墙上都挂上了写了菜名和序号的菜单。然后买了一些便宜的纸张回来，裁成了小小的一张。
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