却不知道白越定菜单全然没考虑过这茬。御宴阁的名菜?哦，不知道。就算知道了，你能做别人就不能?这么霸道?
御宴阁那位厨师厨艺高超，但多少有点沉不住气，声音不大不小地说：“没想到柯家饭馆也会做这道菜，倒是可以和我们切磋切磋，互相取长补短嘛。”听着是好话，但语气就有点阴阳怪气。
他旁边的人看过来，看到他衣服上金线绣着的御宴阁标识，心里有数，彼此对对眼色——这是打擂台来的?
那个御宴阁的经理笑了笑介绍这是他们御宴阁大厨，抱着学习的态度来的，算是强行圆场。他们坐的位置到底靠后，不会影响到前面最有分量那几位宾客。不过坐在这里的也都不是普通人，御宴阁多少吃过，八宝豆腐尝过的人不在少数，被他们这番作态也激起一点好奇，就等着看这柯家饭馆的八宝豆腐比御宴阁如何。
一干人翘首以待中，服务员们将菜品一桌桌呈上。就看玉色盘子里汤汁金黄，豆腐里间杂火腿、豌豆、蘑菇、玉米、肉丁……五色纷呈，颜色怡丽，丝丝鲜香缭绕，软糯的豆腐随着盘子被放下的轻微动作，颤巍巍地在盘中抖了抖，几乎让人可以感受到那Q弹滑口的质地。
光是闻着味儿就让人想吃了。
宾客们纷纷迫不及待地下手品尝，独御宴阁那位大厨，嗅着这香气脸色就有点难看，但还是叫住服务员非要问：“你们这道八宝豆腐，怎么豆腐都不成型?一筷子下去未免破碎难看。”
御宴阁的八宝豆腐，可是块块规整的漂亮小块。
被叫住的服务员有些懵，慌乱地去看领班。这御宴阁大厨以为她是尴尬，声音不由放大些许，大声说：“柯大厨年纪还轻，有现在这份手艺已经不错了，还要他做得完美无缺，算是我苛求了。”
那边领班原本正跟首桌的贵客们介绍，听得细碎喧哗，眉心微皱，见一个服务员小步快跑过来低声说了原因，落落大方一笑，当着首桌几位重要宾客的面就说：“我们老板特意给我们培训过。这八宝豆腐出自《随园食单》，原话便是‘用豆腐脑亦可。用瓢不着箸’。为何要‘用瓢不用箸?是因为用最柔嫩的豆腐，细心烹调后早已和配料融为一体，夹也夹不起来。这样的豆腐又薄又透，彻底入味，吃进去鲜滑糯软，食罢余味不尽。”
她说着欠了欠身：“请诸位用勺子剜一点尝尝，我们老板的目的是不是达到了?”
食客们纷纷照做，然后便享受地发出赞叹之声。
“确实，不用嚼，入口即化，鲜滑无比。”
“就味道来说，透，口感也细腻，这样的八宝豆腐，我还从没吃过!”
从没吃过。这就是说，御宴阁的八宝豆腐，没这份鲜嫩。
那御宴阁的大厨本意是挑衅，结果反而自家招牌菜被比了下去，脸上一时红红白白，嘴巴张了又闭，说不出什么。人家引经据典，说得头头是道，说是复原了原汁原味的古代美食，你能怎么说?
这一点小小动静很快被平息，倒是首桌的区长笑着和时辰道：“你们选的服务员素质很不错，应变能力也强。”
“是白越亲自一个个培训过的，还给他们上课，力求让绝大多数服务员知道这些菜的来历和好处。”时辰顺口就夸了一遍白越，“我们这位大厨，对历史文化很喜爱。”
那区长露出感触很深的表情：“好啊。现在的年轻人，有几个还能对历史文化如数家珍呢?末世浩劫，咱们的文化毁了不少，可好在还有这些孜孜于复兴传统文化技艺的年轻人，不管是历史，古代文化，还是古代技艺——比如厨艺，都有这些年轻人在为之不懈努力，在挖掘探索和推广。我看啊，咱们国家的历史文化事业，十分可期啊。”
一桌子人一面点头一面心道，这是官方给定调了。看来这柯家饭馆，这年轻的大厨，现在这份热闹，还仅仅是个开始呢。
服务员们穿梭在桌间，将一碟碟精美菜肴奉上桌。桩蕨双笋、春风才绿、蛋黄卤虾仁、洪湖泡藕带、松仁茶鸭方、花肉焖萝卜、干贝冬瓜方、锅巴鱿鱼方……
大盘小盘，杯盘碗筷，一盏盏一碟碟，琳琅满目，五彩斑斓。
宾客们吃得头都舍不得抬，偶尔咽下一筷茶鸭，或是尝过一片冬瓜，舌尖慢慢回味那饱满的味道时，才顾得上歇口气回味一下，半是心满意足，半是感慨万千地道一声：“太好吃了!”
却不知道，他们眼前这不大的一盘一盘，却倾注了多少心血，花费了多少工夫。一道鱿鱼，不说做，就说发的功夫，温水中浸泡24小时，切去头须，切片之后放入盆中加食用碱腌制，又是一昼夜。这是为了确保鱿鱼的口感柔、韧、软，不多一分也不少一分，劲道弹牙。之所以这么费事，是因为鱿鱼不应长时间在锅中受热，“即透为宜”，但这样一来就无法用热量使之软化，便需要长时间腌制入味，也让其质地恰到好处。
然而，这还仅仅是食材的处理。鱿鱼泡软之后小火烧开，待鱿鱼恰恰透明方才离火，反复洗去碱水，再存在清水中。因为锅巴鱿鱼用醋，所以为避免碱与之起反应影响色泽口感，务必脱碱干净，再起锅将葱姜蒜炒香，烹入黄酒、鸡汤，加秘制的调味料，再勾水淀粉将汤汁烧稠，放入鱿鱼，未开便盛出——这里又要掌握一个火候，淋上醋，与锅巴一同上席。
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