只能尽量摒除“杂念”。
彭弈北一边吃三杯鸡一边还在对邹牧嘀咕。
选择三杯鸡，他绝对是慎重考虑的。
首先， 这不是一道十分简单的菜。
否则送分题的话， 正在赶进度的女皇剧组会崩溃的。
其次也不是太难。
没有什么油温火候之类的硬性要求。
煎鸡肉的时候， 只需要你注意， 鸡肉别焦了就行。
相信这一个关键点， 对于绝大多数学渣来说绝对比“五成油温，七成熟”之类的形容词好很多。
更没有刀工要求。
鸡肉切块！切块就行。
搞不定的就用料理器。
生姜和大葱毕竟不是吃的，你切得难看也无所谓。
“你觉得能到5000吗？”彭弈北面带希冀的看着邹牧。
他是真心希望能到的。
最近有点缺积分。
邹牧：………
彭弈北：“1000总是有的吧！”
邹牧：→_→
好吧， 不看好归不看好，希望还是要有的。
彭弈北的目光锁定在了三波学生身上。
这次考试的菜都是以前交过的。
就看他们平时有没有回去好好练习了。
外门弟子这边是纯粹掺和进来凑热闹的。
估计主动请缨是为了壮大“催更”声势。
给他们准备的考题也很简单。
干煸四季豆。
炒素菜一直是比较讲究火候的。
但是四季豆特色就是，他生的和熟的状态区别很大。
一个是翠绿笔挺饱满的小水灵，一个是皱皱巴巴的如同老头儿的皱纹。
只要你发现它皱了，那就算好了。
而且更绝妙的是，普通叶绿菜你要是过头了，就会烂得难以入口。
但是四季豆却很坚挺，你煮得稍微过头一天，口感别有韧劲。
先是四成油温低温滑炒一下。
然后留点底油，蒜末葱白干辣椒爆香。
盐、生抽、豆瓣酱、料酒加下去。
和四季豆一起翻炒两分钟就行了。
咸香微辣，爽脆有韧劲。
步骤少，调料简单，容错区间大。
作为外门弟子区的考试做合适不过了。
内门弟子和亲传弟子考题是同一道菜。
彭弈北本来是想分开考的。
还是邹牧把考题变成了一个。
诚然，可斌白、安宁、戈一、金灿灿他们的天赋是最出众，但是他的亲传弟子中还有因缘际会拜师的。比如广文和和宋。
这就存在着一种不明的嫉妒。认为他们只是运气好。赶上了彭厨需要宣传的时候。
所以这次考试是个机会。
双方比同一个项目。
公开公正。
他们的比赛题目是……东坡墨鱼。
是的，又是你，东坡大大。
这道菜有名糖醋东坡墨鱼，是地地道道的四川菜。
不过这道菜的由来应该不是东坡大大钦点改良，而是当地蹭了热度。
什么墨鱼吃了小时候苏东坡洗砚的水，潜移默，化龙腾飞而去。
现在那儿还是个旅游景点呢。
唉，想来苏大大绝对不会介意当地人蹭他热度的。
因为，这道菜真的好吃啊。
对于吃货来说，没有什么比一顿吃的更好解决的事情了。
处理好的墨鱼打上花刀。
对于这个世界的人来说，刀工一向是地狱级的难度。
尤其是这种，切一半不能断这样的操作。
饶是高级场也出了一大堆事故。
旁边的墨鱼食材急速消耗中。
目前为止，刀功最佳的是……和宋。
不愧是练过文思豆腐的。
她已经处理好了好几块墨鱼（预防后面翻车，多切了几块）。
加入料酒、盐，抓匀腌制。
豆瓣酱剁碎放在一旁备用。
锅中水烧热把墨鱼汆汤片刻取出，加入少许生抽抓匀后，洒上淀粉裹云。
花刀是难倒不少人。可毕竟是高级场，以厨师为未来人生目标的。
彭弈北教过的每道菜他们都是回去刻苦过的。
除了个别实在苦这个的还在努力，绝大部分人都已经进行到了油锅阶段了。
墨鱼小心的装入漏勺中，轻轻的推入六成熟的油温中炸。
待刀口翻起定形，炸至金黄色捞出转盘。
摆盘很重要。
前面花刀卷起的墨鱼身体以及后面的墨鱼触须要摆得像是凤凰展翅，尾羽飞扬的模样。
总结下来就是两个字——好看。
紧接着就是酱汁了。
热锅冷油，放入蒜末姜末红椒末煸香。
倒入少许清水，陈醋，切好的豆瓣酱。搅匀后加入盐、白糖、生抽、老抽煮沸。
最后水淀粉勾芡，加入一点香油。
整个酱汁呈现出漂亮浓稠的棕红色。
像是那种焦糖色的枫叶红。
明亮醇厚，火辣中带着温婉低调。
成品的浓汁浇在炸好的墨鱼上。
撒入葱花和姜丝做点缀。
墨鱼尾巴这里，如果你心情好，还能再放两朵西蓝花装饰一二。
红艳的酱汁中透着金黄色的墨鱼，尾部的绿色直接明亮了整道菜的配色。
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