一会儿，几盘肥肠都被扫清。
服务员接着上了两盘素菜给众人清口。
接着，就见徐大厨又端着盘子过来了。
李厂长问：“中段了？”
“对，中段有韧性，没有那么肥，但是有嚼头。”徐大厨这次还是夹了最中心的一块给杨锐。
比起第一盘的敦厚，中段的九转大肠显的更结实一些，外面的酥皮依旧是微微内陷的，有着漂亮的酒红色。内里的肥肉不再向外凸出来，而是有些收敛的紧贴酥皮，咀嚼起来，稍微有点抵抗，让油脂的美感变的欲拒还迎。
徐大厨等杨锐吃了一块，才道：“一般人做九转大肠，都是把细的一段弃了，只留中段以上的部分。不过，他们做的时候，是把中段和上段一起做的，我不是，我都是分开做的，肥瘦不同，烧的时间肯定就要不同，一起做呀，不够精细。”
“有鲁菜师傅是只做上段，中段都弃掉，那就不是浪费了，是笨。”李厂长明显更喜欢这种，站起来夹了一块，舒爽的大嚼以后，才笑道：“我最喜欢老徐做的这个颜色，你看看，这个红色，漂亮吧，要是我们家里做，老婆子就一招，放酱油，做出来盐口就重了，老徐人家为啥是大师傅，人家是用肉桂上色的。”
老徐被夸奖的很爽，笑道：“肉桂上色不难，要上的好看就难了。九转大肠之所以要九转啊，就是为了色香味俱全，而且味有五味，有味容易，均衡难。”
“总之，就是做的好！”杨锐吃的满口流油，也不用讲究词汇了。
老徐笑的像是弥勒佛似的，还要习惯性的谦虚：“呆在屠宰厂里，一天做几百盘九转大肠，是个人都该学会了。”
杨锐哑然失笑。
“其实，徐师傅不光九转大肠做的好，咱们这里悄悄的说，谁都不许说出去啊……”李厂长故作神秘。
同席的十多个人笑盈盈的配合。
“徐师傅，我说你说？”李厂长笑问。
“每次都是你说的，我就给你说了一次……”
李厂长端起一杯酒，笑道：“我自饮一杯认罚，但我说了，您可得做。”
“做，肯定要做，只要杨大学喜欢，我就当动动筋骨好了。”
“那我说了。”李厂长拉着杨锐的手，笑道：“老徐同志还有一道菜做的好，但一般人都不知道，叫金钱肉。”
他一说，众人就嘿嘿的笑，一个个的眼神都男人化了。
杨锐是学生物的，哪里在乎这个，反而好奇的问：“金钱肉是驴鞭喽？西联厂还宰驴？”
“宰，怎么不宰，早些年的时候，各县还有收驴的任务呢，我们不宰驴，领导难道去天上抓龙肉去吃。”旁边的一名副厂长大笑。
李厂长也笑，说：“咱们杀驴是没有杀猪多，但老徐一手的鲁菜手艺不能浪费了呀。”
“金钱肉是黔菜。”
“阿胶不是山东的吗？那边杀驴多呀。”李厂长琢磨起来。
“我和黔菜师傅学的。过去富贵人家开席，这个是必上的。”老徐还挺认真的解释。
李厂长连连点头：“扯回刚才的话啊，就为了能吃到老徐的金钱肉，咱们一个月也得杀它百十头驴不是？”
“不是老徐的金钱肉，是老徐做的金钱肉。”徐师傅气哄哄的道：“每次说这个，你们就不能好好说。”
“不说不说，让老徐多养会儿膘，明天再吃老徐的金钱肉。”酒桌上的人哄笑起来，接着开始敬酒。
杨锐喝了两杯，不想再喝了，拉着李厂长道：“李厂长，我平时喝酒少，专心吃菜行不。”
“喝酒少，多喝喝不就成了。”李厂长习惯性的劝酒。
“酒精伤肝，我下午还要去弄催化剂呢。喝晕了容易弄错。”杨锐立即拿出催化剂做挡箭牌。
自古只有上级灌下级酒的，没有下级灌上级酒的。
今时今日，老李就是杨锐的下级，只能是让杨锐吃好喝好，不能强灌杨锐的酒。
哈哈一笑以后，老李自己把酒喝了，说道：“不喝酒好，我们是老酒鬼了，忍不住，杨锐还年轻，多吃肉，少喝酒，别喝醉了，下午还得去车间呢。哈哈……”
杨锐心安理得的将一盘新上的九转大肠放自己面前，甩开筷子就吃。
老徐笑着坐过来，一边给杨锐讲解自己的九转大肠，一边给杨锐介绍正在准备的金钱肉。
在老徐口中，一个盘子里的九转大肠，也有好坏区分，至于金钱肉的区分就更多了，不仅味道好，而且功效显著。
杨锐权且听着，突然觉得自己有点像是洪七公，正在被黄蓉用美食引诱，就是眼前的黄蓉长相寒碜了些。
酒过三巡，又有服务员送上肚汤来，浓烈的胡椒味，让喝的半醉的男人们大呼过瘾。
杨锐亦是汗流浃背，暗叫痛快。
李厂长看的心里高兴，笑道：“喜欢就过来吃，天天都来，咱们把老徐的招数给他榨干了。咱们西联厂呀，好东西不多，但猪身上都是饱啊，你就比如说猪皮，猪皮煮了吃就很香了，炸猪皮更香，又脆又香又油，就是容易胖，不能多吃……”
“那我一定要尝尝。”杨锐明明吃饱了，听着听着，竟然又有了胃口。
“随时来尝，我看这样，明天咱们主打金钱肉，后天弄点硬菜，弄个糖醋里脊，爆炒里脊什么的，再弄一条咱们后山涧里的鱼，大后天，大后天咱们吃头尾，烧猪头烧猪尾，配炸猪皮！”
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