安芸英助手很稳，微微闭着眼分辨挥发出来的酒气和酒落到酒具内的声音，而喝葡萄酒最合适的是高脚玻璃杯，那喝清酒最合适的就是素烧陶器了。他对面前的猪口杯还是满意的，感觉是上好的酒器——原大将福泽直隆厨艺不行，但挑的碗碟酒具都是上等货色。
第一杯酒，安芸英助倒的相当平缓，准备用最温和的方式品味一下这酒的本质，而猪口杯中渐渐满了，他却发现酒色不太对，酒色呈鲜血红色，不由失声道：“这是窖藏酒？”
新酿清酒是透明无色或是淡黄色的，一般会放置一年饮用，但酒的色泽不会产生太大的变化。不过清酒也可以窖藏，而随着年份越久，酒的颜色也会越深，由淡黄转为橙黄，再由橙黄转为琥珀色，最后开始向血色转化。
一般以八年为限，过了八年颜色就会像是静脉流出的污血了——以前幕府时代，幕府将军祭祀神明时就会饮用窖藏十二年以上的御酒，据说味道像是腐败的动物尸体。
窖藏清酒最好的色泽应该就是鲜血红色，大约在五六年的年份上味道最纯，口感介于雪莉酒和威士忌之间。但有个问题，一般清酒除非特别细心的保养存储，不然不太好存五六年，实在是因为酒精度数太低，十分容易变质腐败——出这样一瓶好酒，估计同期窖藏的要变质损毁十瓶甚至几十瓶。
安芸英助没想到北原秀次拿出了这样的极品货色，顿时谨慎起来，而北原秀次对他只是微笑不语——这酒压榨出来就是这色儿，最多算是存了两个月多，根本不是窖藏，应该是【完美的酒曲】产生的连锁影响。
不过北原秀次不想说，但他也不轻易撒谎，便只是微笑不语，任由安芸英助自行脑补或是当自己默认了——换了冬美看看他这表情，早就开始警惕了。
安芸家其他三位已经点了一些定食在吃着了，吃的全神投入，身心愉悦，不过这会儿发现安芸英助这位喝酒的行家一惊一乍也望了过来，而安芸高志这中二少年更是看着血色的清酒惊疑不定——他没子承父业，根本不懂酒。
安芸英助顾不上理会家人，深吸了一口气后轻轻举杯品了一口——窖藏是会提升清酒的完美度，但本质还是要看酒好不好！
清酒是种简约酒类，品鉴起来主要是有两大方面：
第一个指标是酸度，这个酸不是指的通常意义的酸，那种酸是喝醋不是喝酒，而是指的清酒含酸量。含酸量越高，酒就越醇厚浓香，酸度越低，酒就越清淡无味——我们通常所说的陈年老酒，指的就是含酸量达到饱和并处于平衡态的美酒。
比如酸度中乳酸占比较多，口感会更刺激（新酒一般这样），有机酸占比较多，口感会轻微发涩（离坏不远了），而琥珀酸可以平衡并同化其它酸性，使口感更平衡——陈年好酒多半都是近似琥珀色的，就是这种酸的外在表现形式。
第二个指标是辣度，不是指呛鼻感，那是酒精，没酒精就不是酒了，而是指的清凉辛辣的味道。以清酒为例，古法清酒中是不应含辣度的，仅仅是米和水酿出来的，里面不应含有任何辣的成份——如果有，那就极有可能是假的，是现代勾兑清酒，里面加入了食用酒精和化学添加剂，能让舌头感觉到一种嚼薄荷的体验。
不能武断的说勾兑酒不好，但这种酒喝完了易上头，回甘味也不足，毫无美感，真就是单纯喝酒精了。
这种是买醉的好选择，但不是享受酒的好选择。
安芸英助做好了准备，要从这两大方面找出眼前这清酒的不足之处，而他轻呷了一口后，说道：“这酒……”
他沉吟了片刻，又轻呷了一口：“这酒……”
他品了两口了，还是找不到可以指责的地方，忍不住再次轻呷了一口，眼睛慢慢瞪大了，身子也微微发起了抖——他终于觉出来了，这酒太完美了，酸度饱满，口感前所未有的醇厚，香味浓郁，喝到口中，随着酒在口腔中温度的升高，似乎激发出了酒中更深层次的香气和味道，颇有些浪潮连涌、连绵不绝之感，直让人想体会更久，不舍下咽。
他实在是无话可说，甚至因为人生中第一次喝到了这样完美的好酒，竟然忍不住有些热泪盈眶了，一时在那里抖的也更厉害了，而他妻子瑞子发现不对了，连忙轻抚他的后背，连声问道：“孩子他爸，你怎么了？”
公公过世时你也就这表情啊！
安芸英助失神中，已经完全迷失在了酒香的梦里。就算他听到了也不想答话，只想让口腔内的美酒激发出更多更美妙的滋味——只有终身酿酒的人才知道“完美”这个词是多难出现在酒身上！
酿酒是种随机性极高的行业，空气湿度变化都会影响最终品质，那除了神明眷顾，他真想不出怎么酿出的这种完美清酒！
他现在有种住穴居人第一次见了金字塔的震撼感，心神一片混乱。
安芸爱也惊呆了，她还是第一次看到父亲喝酒喝出了这表情，而安芸高志这中二少年直接拍案而起，大叫道：“这酒有毒！”
早就看颜色不太对了！果然老爸喝完后直接痴呆了！
随着他这声大叫，原本满是欢声笑语的纯味屋内顿时一静，而春菜直接握紧了菜刀，小脸阴了下去。
餐饮行业最怕一个“毒”字，这中二叛逆少年这样叫，简直是在当这她的面砸她家的招牌，真是叔叔忍了婶子也忍不了了！
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