李水琴说顺便多杀一头做腊肠腊肉，乌桃做腊肠很有一套，既不是广式口味，也不是川式辣味，但就是好吃，蒸一下再切片煸炒，放点蒜苔或者荷兰豆，浸着腊肠特有的油香，闻着味都咽口水。
去年做了一百多斤腊肠，分给亲戚朋友都说好吃，还打电话来问做法，李水琴打算今年多做点。
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见乌桃从二楼下来，李水琴就说：“怎么这么早就起来了，天都没亮。”
乌桃抬头，从天井可以看见晨星。
她打了个哈欠，稍稍有些困倦的说道：“下来看看有没有我能帮忙的，血肠灌好了？”
“还有一点，马上就灌完，”见乌桃挽袖子要帮忙，李水琴拦住说道，“哎呀，不用你，厨房有猪杂粥，快去吃。”
“哦。”临走前乌桃看了眼。
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木桶整齐盘着新鲜的猪血肠，灌好了就拿进去慢火烫熟，吃的时候带皮切成厚片，炒酸菜或者韭菜都好吃，乌桃很喜欢，小时候杀年猪，爸爸都会专门给她灌。
厨房有两个婶娘在灶台前忙活，她们都是看着乌桃长大的，见了便亲切道：“杀猪吵着你了吧？村里杀猪都这样，三四点就开始了，猪杂粥在砂锅里，还热着，快端到饭厅上去，凉了就不好吃了。”
“婶娘吃了吗？”
“我们早就吃过了，这是单给你留的，快端出去吃吧。”
“哎。”
杀猪就会做猪杂粥，倒不是传统，但老一辈传到这一代，大家习惯了，一时半会也改不掉，再说也没有必要改，喝一碗热乎乎的猪杂粥，干活都有劲。
乌桃用东西垫着将砂锅端到日常吃饭的小厅，从碗柜拿出专门吃粥用的青色荷叶小碗，盛了一碗猪杂粥坐下吃。
猪杂粥用料很足，猪心粉肠猪肝猪腰瘦肉都要有一点，并且是挑最好的部位，分类切好再腌制调味。
大米提前泡一到两个小时，用的也是自家种的香米，米粒细长、两头尖，煮出来的饭或粥都特别香。
泡米的同时用大骨头熬一锅汤底，把泡好的米粒倒进去熬至起一层粘稠的米油，再将腌制好的猪杂放入。
因为猪杂提前调过味，所以除了加少许盐，其他不用加，胡椒粉本地人吃不惯，也不会往粥里放，出锅前添一把葱花即可，香菜根据个人口味来。
粤区的一些地方会加菜脯，南桂虽然挨近，但加菜脯也不符合本地人口味，乌桃也不爱往里面加其他佐料，就这样有猪杂的脆嫩咸香就好。
做猪杂粥很讲究技巧，猪杂处理不到位就会毁掉一锅粥，杀猪佬别的都大大咧咧，唯独猪杂粥做的很绝，乌桃记得以前爸爸说过，他之所以会做猪杂粥，也是跟杀猪佬学的。
她兜起一勺放入嘴中，骨汤熬煮过的米粒软稠香糯，入口即化，新鲜的猪杂没有一点不该有的味道，口感极脆，瘦肉也滑嫩，混着葱香，一口下去胃里就暖呼呼的特别舒服。
这一锅起码够三四个人吃，再美味乌桃也吃不完，到第四碗的时候就停了，歇了会儿便将碗勺收下去清洗，把没吃完的猪杂粥放回厨房。
李水琴忙着其他事，家里的鸡鸭鹅还没有喂，乌桃拿桶用谷糠拌上专门煮给鸡鸭鹅吃的大米饭，又放了点玉米粒、青菜碎，走到院外吆喝着让那群叽叽嘎嘎叫着的过来吃早饭。
听到吆喝声的鸡鸭鹅疯一般涌过来，在很远的树底下刨蚯蚓吃的大公鸡都咯咯叫着连跑带飞，生怕回来晚了没得吃。@无限好文，尽在52书库 5 2 shu ku.vip
乌桃让到旁边，单手叉腰看它们埋头猛吃，才几秒钟一食槽的东西就见了底，她又把剩下的倒进去。
老母鸡带着刚出窝没几天的小鸡仔在旁边单独开小灶，它们吃的要精细点，是玉米面拌大米饭，乌桃还额外加了点灵泉水，小鸡仔叽叽叫着吃的可欢乐了。
太阳终于从东边的树林冒头，红彤彤的像个大蛋黄，乌桃心血来潮拿手机拍了一张发给张清让。
“早安，张部长。”
从那天晚上后，这个称呼似乎成了两人之间某种不可言喻的情调。
第43章 做腊肠
分割好的猪肉整齐码在垫高的竹篾席上, 乌桃搬出去年腌腊肠腊肉的大木盆，选了两大块后腿肉、几条肥瘦相间的五花肉用来做腊肉，排骨也选了两扇做腊排, 做腊肠的肉就是混着来, 后腿、前腿、里脊、前肩都可以, 肥瘦比例搭配好就行。
她和李水琴都不喜欢吃肥肉太多的腊肠，所以做的时候瘦肉就会多一些，吃起来很有嚼劲。陷主敷
还没有入冬, 现在就做腊肉是有点早, 不过天气凉爽, 也不怕做坏了。
做腊肉的肉洗干净切长条放调料腌制一个晚上, 第二天再用削好的竹条穿起来挂在杆子上晾晒, 晒好的腊肉颜色会变深, 切成薄片时肥肉是透明的，瘦肉则是红褐色, 搭上配菜煸炒或者蒸着吃都可以，看上去油汪汪的, 吃起来一点都不油, 还越嚼越香。
腊排骨也是同样的做法，去年的年夜饭乌桃做了一道腊排骨炖粉藕，特别受欢迎, 粉藕还是乌梨从武汉带回来的，湖北洪湖莲藕很出名, 炖煮或煲汤都粉。
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