嚣张？不存在的。
那只是和粉丝们互动而已，要是谁被扎了心窝子，只能怪他玻璃心咯。
第84章 复赛（五）
宫保jī丁难做吗？当然不难， 比起佛跳墙来不知道要简单多少倍。
可宫保jī丁简单吗？当然不简单，比起酸辣土豆丝来不知道要麻烦多少倍。
这道颇有些历史渊源的菜， 宫保jī丁早已在清朝时就已传到海外，甚至还做了一些口味改良，做成了“西式宫保jī丁”；而在国内，这道发源于四川的名菜更是被传到大江南北，成了北京菜、鲁菜、贵州菜等等地方菜系的一份子。
流传到一个地方， 就会被当地的口味同化改变一些，而宫保jī丁的做法也就衍生出了许多种，以至于有些人在不同的地方品尝到这道菜时，会疑惑为何味道差异如此之大，怀疑是不是厨师炒错菜了。
其实这些口感味道的区别还是因为地方菜各有特点而造成的。川版的宫保jī丁选用的是jī脯ròu，而鲁版所选的却是jī腿ròu；川鲁两版用的是gān辣椒节， 而贵州版用的却是糍粑辣椒。仅仅是这选材用料上就有如此大的区别， 更别提后面的做法上存在的差异了，也难怪天南海北的宫保jī丁味道会不同。
而温乐今天要做的则刚好就是最为正宗的川版宫保jī丁。川味宫保jī丁有着四川菜有名的特点，那就是辣。但是呢，这宫保jī丁却不仅仅是辣， 它还辣中透着甜， 有着甜辣慡口，ròu嫩脆慡的口感， 使人yù罢不能，唇齿留味。
一块白嫩的jī脯ròu被平摊到砧板上，温乐用刀背来回拍着， 蔡瑜见了不禁问这是在做什么。见过用刀背将鱼拍昏方便杀的，可这jīròu又为什么要拍呢？
“按摩。”温乐解释道，“jī脯ròu不容易入味，多拍几下口感会更好。”
“对了。”他突然抬头，问了一个问题，“你们知道这宫保jī丁的味道一般拿哪种水果做比较吗？”
“水果？”蔡瑜一脸好奇，接过话茬道，“这我还真不知道，现场的观众们有知道的吗？”
[这不是jīròu吗？能和水果相比？一个那么扎实，一个全是水分，怎么比啊？]
[楼上吃过红烧ròu没？我第一次吃还联想到了果冻呢？说不准正宗的宫保jī丁口感能赶上某种水果了呢？]
[欸，听两两这么一说，我到是想到了一种水果，以前吃宫保jī丁时还不觉得，现在想起来还真有点像啊。]
[楼上别卖关子了，到底像什么水果你倒是说出来啊。]
温乐没卖关子，和那条弹幕一起说出了答案。
“荔枝。”温乐刀一台就将切起ròu来，“这宫保jī丁的调汁讲究的就是一个小荔枝口。”
说到这儿，蔡瑜又帮着大家问了一下，“小荔枝口指的是什么呢？”
温乐一边切着ròu一边道，“小荔枝口和荔枝的味道有关，指的是一种微酸微甜的感觉。川菜味道百变，有名的麻辣和鱼香味，以及怪味和红油味等，味道丰富多变，千差万别。”
从一开始被勾起了好奇心，到现在听着这些美食背后的小知识，一些观众们听得都有些入迷了。
蔡瑜感叹道，“ròu能吃出水果的感觉，这还真不是一般的功夫。”
ròu已斩切成丁，每一块约莫拇指大小，白嫩嫩地堆在碗中。温乐将淀粉倒了进去，加入料酒和盐以及少许油，最后还加了点胡椒粉，然后就开始用手抓ròu。
他早已将手洗gān净消了毒，在卫生方面特别讲究，和旁边戴着手套抓ròu的听风看上去并没有多大区别。
可是有一些弹幕却开始议论起来。
[就这么直接上手抓ròu多脏啊，一想到菜还要被评委们吃下去，我就觉得恶心。]
[他洗过手还消了毒，一点都不脏好吗。要是这样就觉得恶心的话，那你这辈子就在家吃自己用手做的菜吧。]
[两两那叫脏？你敢说你自己腌ròu的时候不是这样抓的吗？戴了手套才是累赘好吗，一点都不方便，味道都没办法均匀渗透进去。]
在腌ròu的时间里，温乐也没闲着，之前做佛跳墙时剩下的葱，又被他拿了一些切成了段，又拿来了gān辣椒切成了半指宽的的小节，一同放到了单独的小碟中，这样一来就准备的差不多了，只等着jīròu腌制好，合着配菜调料一顿翻炒，再淋上那宫保汁就成了。
听起来似乎很简单，好似这道菜最多十来分钟就能做好，但是这中间却还有两道步骤被温乐一笔带过没说，那就是调制宫保汁，和炒熟了的花生米。
葱段放进了碗中，加了点蒜蓉提提香，又加了料酒和盐，满乎乎垫满了碗底。
蔡瑜见放了这么些调料，刚才又已经腌制过jīròu了，不禁猜测道，“这是在调宫保汁吗？”
他是吃过宫保jī丁的，虽然不知道自己吃的是否正宗，但是宫保汁的名头他还是听过的。
温乐点头，一边说着，一边手上动作却也没停，悉数都被凑近了的摄像头全部拍了下来。
“其实调宫保汁并没有什么严格的要求，有的人口味淡，有的人口味重，有的人爱用醋和糖来调那酸甜的口味，而有的人却是直接就用番茄沙司来代替。”他语气随意，但手下的动作却不含糊。
“我习惯先放糖，后倒醋，前人总结的是糖5两，醋3两，但是现在的话，按照一比一点五的比例就可以了。”他说着又拿起了胡椒洒上了一些。
蔡瑜看着他的动作，只觉得目不暇接，那两只手在料理台上左来右去，不停地拿着东西，他才刚琢磨着总共加了多少样东西，温乐就又往里面新增加了一些，也不知道最后调出来到底是个什么味道。
他道，“没想到这里居然还放了胡椒，我从没尝出来。”看过厨师们现场做菜后，不得不惊讶一句，原来那种美味竟然是用这么多的调料，这么复杂的比例才做出来的。
温乐笑了一下，又往碗里加了些香油和淀粉，最后再加上一些水，用勺子一搅匀，酱汁就已经初具雏形了。
蔡瑜道了一句，没想到简单的宫保jī丁居然也这么麻烦。温乐却是问了正在看直播的观众们一个问题。
“你们还记得刚才调汁时，我总共加了哪些东西吗？”
一时间屏幕有点空，直播间的观众们停下了发弹幕的动作，突然间有种解谜的感觉。没想到原来看美食节目不仅要留着胃口，而且还要留着心。
[我记得有葱姜蒜和盐，还有香油和水……记不清中间放了什么。]
[谁看节目还记得这个啊，我都饿的神志不清了，哪里还记得。]
[我记得我记得，刚才我一边看直播，一边让我妹学着做菜调汁，中间加了什么我全都记得哈哈哈。]
看到那条弹幕真的将所有的配菜用料全部说了出来，温乐对着镜头隔着网络给弹幕主人点了个赞，让其他的粉丝们羡慕了一回，纷纷懊恼自己明明也看了节目，怎么就不能全部都记得。
酱汁已经调好，还剩下花生米没油炸。比赛现场不比别处，花生虽然有但却全都是生，没办法，只能现炸。
水烧开，剥了壳的生花生放到漏勺里头下了锅，不到半分钟表面的那层红衣就被烫的起了皱，捞出花生轻轻晃动，揭掉红衣便露出了白胖胖圆滚滚的花生米。
温乐拿了一颗扔到口中嚼了嚼道，“口感还行，再炒一下就成了。”
蔡瑜见他吃得香，本来也想借着尝味之名吃一颗，谁知道温乐动作太快，一下就将花生米全部倒进了小炒锅。
少许油，中小火，花生米被炒出了油光色，就像是瓷器表面烧出来的那层釉，又光又亮，比刚才那白水煮过后的颜色看上去更吸引人胃口了。
花生米本来就油脂丰富，热锅好油这么一炒，香味噌地一下全冒了出来，既不是那种ròu质煎炒的香气，也不是那些菜叶特有的清香，而是一种特别引馋虫，让人很想再多吃些什么的香味。
现场仿佛出现了咽口水额声音，不是他们没见过世面，小小花生米就让他们馋成这样，只怪刚好看到了油炒花生米的全过程，新鲜的还冒着热气的花生米，那香味绝对能让人一闻到，舌下就会忍不住分泌唾液，生理反应而已。
蔡瑜离得比较近，更是深受其害，这是他第一次做美食类的节目，来之前领导还跟他说，做美食节目最轻松，既不用做娱乐活动，又能看别人做美食，当主持人的只需要适时的和主厨们聊一些美食趣闻，不让节目太枯燥就行。
只怪他太年轻，将领导的话当了真，以为迎接他的是一次轻松的工作。可到了现场才知道，原来做美食节目的主人这么难熬。每次和主厨们聊话题时，就必须得走近，可是一走近，那锅里煮，碗里盛的，刚炸好的，还在炖的……每一样都特别好闻，无一不挑战他身为一个专业主持人的职业素养。
‘真香呐！这要是能尝上一口就好了。’
‘不行，这是在做节目，他要拿出自己的职业素养来，他是专业的，他不饿，一点都不饿。’
‘就尝一口应该问题吧，民以食为天，大不了以后被调去做美食节目，天南海北出节目还能吃遍大江南北……’
温乐见他没出声了，眼神还落在那盘花生米上，gān脆就拨了一小份放到了莲花味碟里。
“这花生好像炒多了，不知道味道怎么样，鱼哥你帮我尝尝？”
这话简直就是说到了蔡瑜的心坎上，他笑得眼睛都眯起来了。
先是客套地夸了一番，然后就拿起了筷子，“好，那我就却之不恭，来尝一口了。”
一粒花生米在口中被嚼碎，米仁心还有点烫，外面被油炒的又香又脆，虽然没放盐，但是那股子香味却扎扎实实留在了嘴里，特别的好闻，勾着人恨不得倒满一口，一股子嚼碎了，看看到底还能有多香。
可惜的是那个莲花小碟里装的本来就少，估计他一股脑倒进嘴中还不够他吃的。
于是矜持道，“gān你们这行的要经受的诱惑可真多啊。”
他语气中透着中年人的感慨和顿悟。
温乐，“怎么说？”他们这行工作环境简单，并不会有什么诱惑才对啊。
蔡瑜上下打量了他一遍，视线着重在他的腰腹部流连了一圈，神qíng颇为怀念。
“想当年我也有和你一样的身材，后来多了一个吃的爱好就变成今天这样了。”他指了指自己的脸，语气沉重道，“你看看我这张脸，当年要是能少吃点，也是能去演偶像剧男主的颜值啊。”
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