顾朝朗则按照时乐的交代，把去皮后的猪肉切成薄片，再切丁，他刀工一般，不过灌腊肠的肉要求也不高，倒是刚好。
时乐忙完手里的活凑过去瞧了一眼，飞快地说了一声“切细点儿。”也不等顾朝朗回话就忙自己的去了。
昨夜买的豆腐特意留了三块，时乐把豆腐拿出来直接放到方才装猪血的盆里，连盆一起塞到柜子里，顾朝朗切肉还得好一会儿，放在外头容易落灰。
时乐收拾完灶房，用盆装了猪肠子就往院子里去，虽说杀猪的顺手洗过了，但是洗得不够仔细，这会儿还有很重的味道，得再洗几遍才行。
第43章
时乐把木盆放在院子里，拿上木桶去西侧屋装了一桶麦麸出来，又拿了一个凳子，坐在院子里开始清洗肠子。
把麦麸倒进装肠子的木盆里，先用麦麸搓洗一遍，搓的时候得注意力道，不能太大力，不然会把肠子戳穿，破洞的肠子就不能用来做腊肠了。
搓洗过的肠子装到另一个盆里，用过的麦麸倒去后院菜地里做肥料，肠子还需要用醋洗一遍，去腥除臭，最后再用温水冲洗几遍。
猪肠的异味很重，时乐洗的时候一直皱着眉，手上速度也越发快起来，不过小半个时辰已经冲洗干净，他又仔细翻看了一遍，确认洗干净了才端着回灶房去。
屋里顾朝朗还在切肉，一旁的盆里已经装满了肉丁，时乐看了一眼就坐到火塘边，等双手暖和起来才起身继续忙活。
他走到顾朝朗身边，询问道：“只有案板上这些肉了吗？”
顾朝朗放下菜刀，活动了一下手腕才点头道：“只有这些了，盆里的你看一眼还需不需要再切小点儿。”
时乐摇了摇头，笑着道：“不用了，切成这样刚好，那我先拌一点猪血豆腐肠的馅儿，等你切完我们一起装肠子。”
顾朝朗低声应了，余光瞥见时乐还有些红的手，关切道：“就在火塘边弄吧，你手都冻红了。”
时乐顺着他的目光往下看，微微一怔笑道：“这是烤火烤红的，不是冻的，我刚刚是用温水洗的。”
顾朝朗这才没说什么，拿起菜刀继续切肉。
时乐把桌子挪到火塘边，从橱柜里拿出装豆腐和猪血的盆放到桌上，往盆里加入盐、花椒粉、草果粉、姜汁、酒和糖粉。
他挽起袖子又回院子里洗了手才回到屋里，直接把手伸进盆里，把豆腐和猪血捏碎，再充分混匀，最后放入肉丁，再抓匀，猪血豆腐肠的馅就做好了。
时乐总觉得捏豆腐和小时候在河边玩泥巴一个感觉，他小时候和竹哥儿两个人经常跑到河边玩泥巴，不过每次都会被骂，后来就用小木桶从田里装土到路边玩。
不过这些都是好几年前的事情了，时乐只有在每年捏豆腐的时候才会想起。
……
此时顾朝朗已经切完所有的肉，装到木盆里端到桌上，时乐又洗了一次手，把调料放进盆里，上手抓匀，这就是灌腊肠的馅。
最后就是灌肠，灌肠的工具是一个木制的，横着的木板中间有一个孔，把陶制的大漏斗放进去，漏斗里放入肉馅，下方裹上肠衣正对着下方的簸箕，用粗木棍从上往下压，使馅从下方进入肠衣，这一步得两个人一起来才方便。
肠衣在盆里泡着水，时乐把肠衣一端用线拴紧，另一端裹到灌肠的工具上，顾朝朗用汤勺把馅装到漏斗里，开始往下压，时乐就顺着灌满的肠衣往下拉。
还没灌好一根，时乐就连声道：“等一下等一下，你太大力了，肠衣快撑破了。”
顾朝朗惊讶地往下看了一眼，狐疑道：“我没用力啊？”
时乐眉头一挑，抬头看着顾朝朗道：“那是因为你力气太大了。”
“好吧，那我再注意一点。”顾朝朗又放轻了手上的力道，等时乐点头才继续干。
灌好的腊肠尾部打结，中间用线扎紧分段，放到簸箕里晾晒。
等所有肠衣灌满，已经装满了三个簸箕，猪血豆腐馅还剩下一些，时乐想了想轻声道：“团成饼状吧，到时候直接晾干做豆腐饼炒了吃。”
顾朝朗点头应了，又团了三个饼出来，也放进簸箕里。
做好的腊肠得先放在簸箕里晾晒，等到肠衣微微变硬，才能挂到架子上继续晾晒，大约半个月就可以吃了。
已是黄昏，顾朝朗开始收拾灶房，清洗打扫，时乐开始准备晚饭。
刚杀了年猪，时乐本想着做些好米吃的，不过今晚还要腌肉，也不能耽搁时间，他把饭煮上就开始备菜，猪血切块放到碗里，随后从缸里舀了一小碗酸菜，最后就是处理猪肝。
因为猪肝腌过就没有那么鲜嫩了，所以时乐打算今晚就把猪肝炒了，做一个爆炒香嫩猪肝，再加一个腌菜炒猪血。
这些都是杀年猪时才能吃上的菜，村里人一年难得吃顿荤腥，去集市上都只买肥肉多的猪肉，并不会买猪下水。
做猪肝有些麻烦，上头有苦胆，得用刀切去，若是一不小心切破，整片肝都会发苦，就不能吃了，此外，猪肝上还有一层筋膜，也要去除干净，这样猪肝才不腥。
猪肝切薄片放好，时乐从火塘里抽出两根柴放进灶里，又添了柴，等灶里燃成大火，才起锅烧油，往里头加入姜蒜，青蒜段，干辣椒，豆瓣酱，大火炒香，最后倒入猪肝，快速翻炒至变色，就可以出锅了。
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