那主厨是个大胖子，不知道是不是后厨工作时间长了，油烟多了，他的眼睛有就有些浑浊，因为来得早，所以外面还不太忙，刚子哥凑近那主厨说了半天，主厨才来看他们的皮蛋，手指指点点的，“这能吃？”
赵雍把皮蛋拨开，周郡用匕首要切小半给他尝尝，那主厨却一把把整个都拿过去了，然后咬了一口，呸的一声吐掉了，“这什么味。又辛又涩的。”他露出嫌弃之色来，“不行，不能要，你们走吧。”
周郡觉得他这个主厨做的不太好，这皮蛋肯定不和他口味，但是说不定和客人口味呢。赵雍好周郡对视一眼，周郡明白了，还是想再试一试，于是说这个可以和米粥一起熬制，味道很不错。可是那个主厨却根本不想他们来浪费时间，马上要到饭点了，他挥挥手，“你们去别处试试，这个我们店里不买也不做。”
周郡他要把剩下的皮蛋拿回来，那主厨却一下子将那剩下的部分扔进汲水桶里了。然后见他们还没走，语气沉下来，“刚子，送他们出去。在这添什么乱，下次别什么人都给带进厨房。”
两人退出去，刚子哥送他们出来，周郡偷偷问这个主厨和掌柜的是亲戚吗，他做饭的技术真的好吗？刚子哥说他在这五味居干十几年了，是从他爹手里接过主厨接手的。父子俩跟着掌柜干了几十年了，而且在这镇子上原本就没几家大菜馆，他们家独占一头，老主厨手里有一张药膳方子，街坊邻里吃了十几年了，这五味居是老字号了。
哦，怪不得这主厨姿态摆的那么高了。刚子哥说他们可以去东头小一点的齐家菜馆看看。这家是近些年新开的，有和他们家打对头的意思。周郡嗯了一声，说挣了大钱请他吃他们家的招牌药膳。
去东头就去东头呗，就是可惜了他们的一个皮蛋。去了齐家菜馆，掌柜的就在堂前柜台里收银。赵雍一见那掌柜的就笑了，拿着皮蛋就过去了，然后两人没说几句话就去后厨了，周郡急忙跟上。赵雍落后两步小声和周郡说这掌柜的他认识。当学徒的时候这人经常去铺子里拿药，反正就混个面熟，能说上话。
这齐掌柜的看上去是个懂灶上活的人，看了看赵雍拿出来的变蛋，然后周郡上前说了一下吃法，他当即切开一个，切成八片，摆好，淋上了米醋汁和葱花，接着吃了两片，眯起眼睛，“不错。这位小哥，你说还有什么吃法，那什么瘦肉粥如何做？”
周郡也没藏着掖着，当即说了，“用铁锅倒油烧热，下碎肉，翻炒几下后下变蛋，大火翻炒一下，然后放入米粥中，之后放细盐，闷熬一会儿，出锅撒葱花。”
掌柜的听到这做法眼睛一亮，他们家餐馆是早中晚餐都做的，正好有米粥，他撸撸袖子就开始动手做，直接用刚才剩下的皮蛋切碎后加碎肉翻炒，然后舀出两勺米粥，放入了小瓦罐中，放在那一溜排的小火炉上熬煮着，因为米粥什么都是现成的，所以不到十分钟，就熬出香味来了。
掌柜的这番行为，那厨房里五个人除了正在炒菜忙着的人都过来看了几眼，掌柜的轰走他们：“客人在等，别偷懒。”
他自己拿了勺子盛了小半碗，看着上面的一些皮蛋瘦肉碎末，混合着葱花，映衬着白粥，青翠米白，颜色相宜，卖相可口。微凉后入口，皮蛋滑嫩，味道青涩又微甜，还有隐隐的鲜肉香味。他忍不住把小半碗喝光了。
赵雍趁机说：“这款皮蛋瘦肉粥也是药膳。这变蛋乃是鸡蛋所做，发酵后有止咳润肺的功效。加上米粥和肉可养气血，健体效果。”这是赵雍从五味居得来的灵感，那主厨是靠着那个补气壮阳的山药羊鞭药汤作为招牌菜的。那么他就扯上养气补血止咳润肺的效果。虽然他还没经过验证，但是米粥和肉的确有润肺养气的效果。也不算他胡说。
周郡闻言对赵雍更加佩服啊，这人学的可真快。开始往药膳上面扯了，这年头信奉吃什么补什么，药膳一听就是和平常小炒不一样，掌柜的也明显心动了。
他问了价钱，得知只比平常的鸡蛋贵一文钱，便都要了。不说别的，就凭这个皮蛋瘦肉粥他就能赚不少。这人竟然能做出这样的吃法，而且菜谱还白白送给他了。掌柜的心火热了，当即问他们有多少，他全部都要了，只有二十一个皮蛋了，两人说过了元宵节后再给他送来一百个。
掌柜的说道可以，但是卖给他了后就不要去卖别家了，两人对视一眼，表示在镇子上只卖给他们一家，而且绝对不会把变鸡蛋卖给别人，但是鸭蛋或者别的鸟蛋做出来，他们该卖的还得卖。以后还想零卖呢。
掌柜的还想说，赵雍就笑着说他们是自家研磨出来的这个方子，菜谱什么的就白送了，但是他们要靠着这皮蛋养家糊口的，他们这饭馆要的量要是太小，就不够他们成本的。这皮蛋虽然比普通的鸡蛋贵一文钱，但是他们的成本可不低……
掌柜的一听也就不再说什么了。他的餐馆是镇子上的小餐馆，每日来吃饭的客人都是有数量的，当然不能一口说他们有多少皮蛋就能买多少。卖不完他这方是要吃亏的，所以给他们算了二十二个皮蛋的钱，又给了二十文的定金，要他们元宵节后把一百个皮蛋送过来。
这快过年了，饭馆也就忙几天，年后是要关门放假的。他也想趁着这机会试试这皮蛋瘦肉粥，最好能把名气打出去。而且这变蛋，他也要找人研究研究，这既然是鸡蛋做的，难不成他们做不出来？
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