江一宁,“???”
他张了张嘴想问什么是碱水,最后还是决定不暴露自己的无知了,一会儿看就好了。
祝泽清轻笑了一下,没有多说什么。
锅洗干净,把过滤好的甘蔗汁倒入锅里,“一宁,再帮我一个忙。”
江一宁乐意地问,“什么?”
祝泽清取来一个勺子搅了一下锅里的甘蔗汁,“帮我搅拌一下锅里,熬红糖的时候需要一直不停地搅拌,否则底部的糖汁会糊,这样熬出来的红糖会发苦。”
作者闲话:
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第331章 开个玩笑嘛
江一宁干脆地答应下来,“小事,交给我了,你去做别的吧。”
“一会儿你多吃点儿。”祝泽清取了一些米粉,筛了三遍,留下最细腻的米粉加水搅拌成米浆。
凉糕也是特别好吃的小吃,在现代只需要把凉糕粉买回家自己煮就行了,但在这里不行,什么都得自己准备,不过好处也多,比如东西吃起来会更香,更有营养。
祝泽清端着米浆来到作坊,放到一旁,把勺子拿过来搅甘蔗汁。
甘蔗汁表面挥发着水蒸气,一缕缕白雾悠然飞向上空,空气里甘蔗的香气越来越浓了。
祝泽清把角落里的半碗甘蔗汁端给江一宁,“专门给你留的。”
江一宁惊喜,捧过碗便喝了一口,双眼微微眯起,一副享受的样子,“清清甜甜,你也喝一口。”
祝泽清看着江一宁灿灿的双眸,浅尝了一口,吃甘蔗费牙,喝甘蔗汁倒是省力了,“等以后甘蔗成熟了,我们再去买一些回来榨汁喝。”
江一宁点头,“好。”
锅里的甘蔗汁微微变成了黄色,冒出了一个个大大的气泡,像开水烧开了似的。
随着甘蔗汁的变色,也慢慢变得浓稠,开始挂勺子了。
祝映晴听说祝泽清在熬红糖,一回来就往作坊里跑,带着甜味儿的空气扑面而来,“哇!好甜啊!”
这个时候,锅里的甘蔗汁已经变成了棕色,等变成枣红色就可以出锅了,“一宁,烧小火。”
“好。”江一宁赶紧把火用灰盖了盖,只留下中间的小火苗。
祝映晴道,“早知道堂哥要熬红糖的话我就早点儿回来了。”
祝泽清道,“很简单的,你看看食谱也能熬。”
祝映晴道,“那我下次试试。”
江一宁道,“我全程参与了,到时候给你做军师。”
祝映晴笑着点头,“好。”
在甘蔗汁熬成枣红色的时候,祝泽清把粘稠的糖汁舀到三个长方形的浅口铁盘里,“糖浆晾凉会变成糖块,那个就是红糖了。”
江一宁道,“看着挺简单的。”
祝泽清道,“本来也不难。”
说着,他把灶里的稻草草木灰用小铲子铲到桶里,加热水搅拌,让草木灰溶解到水里,之后静置起来,让草木灰沉积。
江一宁和祝映晴都很不解,这灰水不会是要拿来喝吧?
祝泽清忽然问,“你们想吃粽子吗?”
两人不假思索,异口同声,“想!”
祝泽清道,“映晴,你去取二十斤糯米浸泡起来,明日做灰水粽吃。”家里人多,做东西都是几十斤几十斤的做,像做大锅饭似的。
祝映晴笑嘻嘻道,“我马上去。”
待草木灰水澄澈后,把清亮的一层倒入锅里,一共三桶,倒了大半锅水,“一宁,继续烧火。”
“好。”江一宁坐到烧火凳上,把干柴加到灶里,不一会儿大火便熊熊燃烧了起来。
锅里的水烧到冒小泡,祝泽清把米浆倒入锅里搅拌,白色的米浆慢慢变成了透明色,大泡鼓动,“一宁,退火。”
用一个大勺子把米浆舀到碗里,一勺就是一碗,一共舀了五十多碗。
祝泽清道,“晾凉后加红糖水就可以吃了。”
看着好好吃的样子,江一宁舔舔嘴唇,“可以拿到冰水里冰镇一下吗?”
祝泽清加水洗锅,不然粘稠了就不好洗了,“可以,不过要等米浆凝固后才行,不然放到水里会散开。”
江一宁看着一碗碗凉糕,甚是期待,“那等一会儿。”
小阳儿从外面冲进来,两只小手趴着灶台看,笑哈哈道,“大哥,我在院子里就闻到香味儿了。”
祝泽清捏了捏小阳儿的小脸蛋儿,越来越胖了,“你这鼻子比一二三四都还灵了。”
小阳儿抬起下巴,挺神气,“那是,我可是一闻就知道是什么味儿。”
江一宁逗小阳儿,“那你闻闻你大哥身上什么味儿?”
小阳儿双手抓住祝泽清的手,认认真真地闻了一下,“大哥的手里有糖的味道,有铁的味道,有草木灰的味道,还有水的味道。”
祝泽清惊疑地看着小阳儿,不会真有一个“狗鼻子”吧,“几种味道混合在一起,你也能闻出来?”
“是啊。”小阳儿天真又自信地点点头。
盯着小阳儿看了看,祝泽清决定考验一下他,“你等一等。”
小阳儿瞪着圆溜溜的眼睛看祝泽清,这是咋了呀?
祝泽清去拿了一些香料过来,香叶、八角、山奈等十几种香料,“你闻闻,一会儿我考考你。”
小阳儿一边闻一边说,“大哥,我不知道这些叫什么名字。”
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