咸菜是前几天刚腌的。把洗好切好的白菜条晒到半干，然后放到坛子里，加入处理好的辣椒、盐、生姜和米醋等等调料，腌制个两三天。
时间一到，把腌好的白菜取出来，放在砧板上用菜刀切碎，便可以食用了。它的味道酸甜脆辣，清爽开胃，很适合夏天的早上拌在粥里过口。
肉包做起来也不费劲，副厨们和好了面，揉成一整个面团，盖上湿布，让它自然发酵半柱香的时间。然后取出来再次揉紧、搓成长条状，再用灵巧的手把长条掐成一个一个小面团，再将面团擀成一层圆片。
馅儿是宋阮做的。
将梅干菜洗好拧干切碎，再将上好的五花肉切成丁状，再往锅里倒入一小勺油，把五花肉炒成表面泛黄，开始泛油。
加入开水和各色调料，让水正好没过五花肉，大火烧开，再加入梅干菜和盐等，等到汤汁浓稠，自然冷却，馅儿就做好了。只消再将馅儿包进圆面皮里，掐出一个形状来，放到蒸笼蒸一盏茶半的时间，软香白嫩的梅干菜扣肉包就做好了。
蒸肉包的功夫里还能再摊几个蛋饼，一张又大又软的蛋饼被卷了起来，又切开，变成了一个一个的澄黄色小卷，上面还撒着点葱花，又香又好看，还方便一些客人食用，免得拿着吃的时候沾了一手的油污。
菜上到一半，跑堂的闻着香味都走不动路了，看着生意好的时候，在厨房里和他们开玩笑，“哎哟，香得我腿都走不动路了。”
宋阮心情还不错，笑着抬头看了他一眼，随手拿了一个不那么烫的包子塞到他嘴里，“行了行了，又在装可怜，快吃了干活去。”
那跑堂的年纪也不大，捧着包子眉开眼笑地道，“还是掌柜的疼我。”
然后欢天喜地地吃了，又出去忙活了。
早上虽然人也多，但是许多事情都可以交给副厨他们做，一道菜不必宋阮时时地盯着。宋阮便吩咐他们把杨苑的饭菜都留出来一份，然后擦了擦手去前面晃了晃。
正巧张书生在给一桌结账，那桌的客人看见宋阮慢悠悠地晃出来了，先是笑着和他寒暄了几句，然后又指着菜牌随口问了一句，“掌柜的，您那夫妻肺片怎么涨价了呐？”
虽然没什么人早上吃这么辣的东西，但这也不难注意到，毕竟夫妻肺片的菜牌挨着今日推荐的牌子，想不注意都难。
以往每碗五十文的菜，今天终于改了价格，变成了一两银子，足足翻了一倍。
“是啊。”
宋阮笑道，“这几天找到了一批更好的食材，价钱也就涨了起来。回头您买上一碗，尝一尝就知道区别了。”
“哦……”
那客人拉了个长音，又指了指门外对街的食味鲜，那块御赐牌匾在梧桐树的遮挡下若隐若现，他压低了声音道，“掌柜的，您可知道那一家也出了个夫妻肺片，价钱还低些……您把这价格往上抬，不是生生地把人往他那儿推吗？”
这客人一半是为宋阮考虑，另一半也是想宋阮像对家一样，把价格稍微降一降。
“谢谢您。”
宋阮对他的小心思心知肚明，脸上笑意不减，“只是我们这价格实在不能低了。”
“啊……”
那客人露出了既不甘、又失望的表情。
“您不知道，”
宋阮微微一顿，果然注意到客人听到这几个字、立刻支起了耳朵，他笑意愈深，低声道，“这夫妻肺片本来就不是下面那片区的。”
南山饭馆的菜牌摆得很有将就，上面两排是高价区，下面两排是低价区，顺序按照价格的高低来排，每个区的开头则是今日推荐。之前几天夫妻肺片是摆在下面那个区，今天就放在了贵价区的开头。
面对着客人茫然的脸色，宋阮解释道，“您看来我这儿吃饭的客人，说句不客气的，有多少人是地主、富商、达官贵客，又有多少人是平民或者下九流？”
这客人也是一名做着生意的小商人，家境比一般人富裕的多，所以当宋阮问出这句话的时候，他瞬间就明白了这背后的含义。
表面上，夫妻肺片是贵了，而且一举跻身到了贵价区之中。但是，若是跳出来看，涨的不仅是这道菜的价格，还是这个饭馆的层次。
这个饭馆的主要和主流客人就是宋阮所说的前者，而真正贵的并不是南山饭馆的菜，而是其中的经济利益和政治利益。
试问，如果你是一个小官、一个小商人，正愁着如何将自己的仕途或者是家业往前扩一步，那么你是会选择到一个物美价廉、平民满座的酒楼里去吃饭、还是会去一个满是富商、贵人的酒楼就餐呢？
客人已经心境明透，他忍不住打量了一下面前这个还笑着的年轻人，一方面感叹着对方后面竟然有如此的势力，另一方面，他又为年轻人话语后描摹出的巨大利益而动心。
反正就几两银子的事，换来的却可能是伟岸前程，试问哪个人不会动摇呢？
客人心一凛，脑子里已经有了判断，他拱了拱手，笑容中带了一丝微微讨好的意味，“哈哈哈，恭喜宋掌柜，以后好发财啊。”
宋阮也笑了起来，吐出了意味深长的四个字，“同喜同喜。”
第55章
等到了这一天的晚上, 大部分常来南山饭馆的客人都发现了夫妻肺片价格的微调。
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