等到锅中炒出了红油，杜衡加入了开水。一大勺的开水下锅之后，锅里顿时沸腾起来。屋外的麻辣味道飘到了家里，小馄饨和景楠被辣的直咳嗽。
景楠忍无可忍的在门上加了结界：“对于我们这些不能吃辣的人，这种味道太伤人了。”
杜衡笑吟吟的将方才提出来的鱼骨放到了锅中熬煮，鱼骨入锅之后，他还加上了白酒酱油和一小块酒酿。酒酿中的甜能中和辣味，让辣味变得温润。再加上一点盐后，杜衡盖上了锅盖，他终于可以坐下来喝一碗鱼汤了。
玄御看了看放鱼的篮子，只见篮子中放着一个白色的鱼鳔和割下来的鱼尾巴以及鱼鳍。他问道：“鱼尾不放进去了吗？”
杜衡转过头来：“不了，这些我准备留着下次红烧的时候和其他的鱼一起烧。”
大鱼的鱼鳍和鱼尾红烧之后里面会有肥肥的鱼翅，杜衡很喜欢那个味道。他要多聚集一些鱼翅，到时候一锅红烧了，下饭最好了！
鱼头汤里面已经没了大半的汤，倒是鱼头还没什么人动。除了凤归戳走了鱼眼睛之外，鱼头还霸气的蹲在砂锅中呢。
杜衡最爱的就是大鱼头，鱼头上面没多少肉。但是他爱吃的不是那些肉，而是连着鱼头间骨头的皮和筋。
杜衡热情的招呼大家：“来吃鱼头啊！”说着他还将鱼眼部分的瘦肉分出来给了笑笑，半个大鱼头在杜衡的划分下，很快就落到了众人的碗里。
玄御得到的是鱼唇的部位，这部分的骨头比较少，鱼皮和里面胶质的筋的口感是软糯的。吸一口抿一抿，能食用的鱼皮和胶质就会化开，吐出来的都是骨头。
温琼得到的是靠近鱼眼部分的那块瘦肉，因为鱼头比较大，鱼眼部分肥嫩的在笑笑碗中，偏瘦的部分在温琼碗中。这块肉是没有骨头的，女孩子吃了也不会变胖。
景楠得到的是鱼下巴上面的胶质的鱼皮，下巴上的鱼刺呈现长条。杜衡抽掉了鱼骨，剩下的鱼皮都是精华。对于景楠这个不能吃辣的人而言，这一口鱼皮下肚，那真是太舒坦了。
至于凤归……凤归得到的是鱼头后面的鱼肉。里面只有少少的几根刺，凤归可以尽情的在上面摸辣椒酱。
杜衡笑吟吟的看着大家：“要是不介意的话，我就吃中间的鱼头啦？”
大家当然不会反对，杜衡乐颠颠的将剩下的鱼头转移到他面前的盘子中。半边鱼头上粘着皮和骨头，鱼鳃旁边特别大的两块骨头被杜衡嗦干净之后，剩下的就是一团长鱼鳃的部位和坚实的鱼头骨了。
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杜衡吃了这么多年鱼都不知道长鱼鳃的这个部位专业名词叫什么，他只知道，揭开上面涡旋形状的皮，里面的部分可以不吃。而这块白色的皮口感和其他部位的鱼皮是不一样的。
这块肉的口感吃起来有些寡淡，喜欢的人会特别喜欢，不喜欢的就会直接挖出来丢弃了。杜衡不太爱这块肉，但是他不会浪费。
在涡旋形的肉下方，有鱼牙，杜衡将鱼牙连同牙床取出来放在了旁边。这时候的鱼头上面就只剩下了一层鱼皮，还有就是中间一大团的鱼骨。在这些鱼骨之间，有鱼脑髓。
经过炖煮的鱼脑髓像胶质一般，吸上一口肥糯糯的。杜衡爱极了这一口鱼脑髓，他每次都会将鱼头前面的脆骨嚼掉之后美滋滋的吸食脑髓。
但是这一次，他没有这么干，他捏着被他清理得差不多的鱼头对着笑笑：“笑笑，我教你吸鱼脑？”
啃掉了鱼头前面的那块脆骨，剩下的鱼脑在就很容易吸出来了。杜衡将鱼脑正对着笑笑：“看到这个洞洞了吗？里面有鱼脑，你吸一吸就出来了。”
笑笑张开嘴巴，他嫩黄色的嘴包住了半个脑袋，只见他伸长脖子。杜衡听到一阵吸气的声音传来，只听咕嘟一声，笑笑的脖子梗了一下。看样子鱼头中的脑髓应该是被吸出来了。
杜衡将鱼头取开，他眉开眼笑的看着笑笑：“好吃吗？”
笑笑拍拍翅膀，坦白一点说，他吸得太用力，鱼脑咕嘟一下就滑到了喉咙里面，他没吃出是什么味道。但是看到杜衡这么开心的样子，他拍拍翅膀：“啾啾！”
杜衡笑道：“吃鱼头要耐心，最美味的就是这块鱼脑啦。”
说着他细细的将鱼头上面的骨头咬开，鱼头经过熬煮，骨头之间有裂缝，只要一咬就能将大部分的骨头给分开。
杜衡吸食着骨头之间剩余的脑髓和汤汁，他吃的很满足。最后实在咬不开的位置，他只能遗憾的放下了。
凤归一直在看着杜衡的动作，他的目光在笑笑和杜衡身上游走。他总觉得方才杜衡教笑笑吸食鱼脑髓像是一种传承一般，很慎重，也很温暖。
杜衡动作快，他面前积了厚厚的一层骨头。放下筷子之后，他松了一口气：“水煮鱼马上就好啦。”
揭开锅盖，锅中通红一片，杜衡将鱼丸先加到了锅中，等到锅中的水再次沸腾之后，他将腌制好的鱼片一片片的放入到锅中。
玄御切的鱼片薄，稍稍汆烫就能好。凤归他们看到杜衡前脚刚把鱼片放到锅里，后脚就取了大碗将锅中的水煮鱼给盛了出来。
碗中红白一片，红的是辣椒，白的是鱼片和鱼丸。麻辣的味道幽幽的传来，凤归和笑笑双眼一下就亮了。
这还不是最后一步，杜衡在锅中倒入了一勺豆油，他在豆油中撒入了一把干辣椒和花椒。然后还在碗中撒入了茜草和葱叶，等到油热了，一勺子热腾腾的油浇在了碗中，这时候一碗麻辣鲜香的水煮鱼才正式做好。
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