杜长秋当时看到这里的时候十分不可思议，还曾经问过给他整理提纲的古代西方史教授，这样真的没问题吗？
教授对此回应是，一般来说这种还是少数，但是当查理大帝与维多利亚女王这种等级的皇帝都坚持不洗澡的时候，这种就会变成一种让贵族效仿的风尚。
因此大贵族们为了讨陛下欢心，一般也不肯洗澡了，自上而下，慢慢就成了习惯。
但是维尔特这种偏僻小地方的平民显然没有这种顾虑，大家不洗澡纯粹是因为冬天很冷，如果是夏天，还是会冲一冲的，毕竟这样也舒服。
但是冲刷一下，离干净还很远，因此杜长秋一看到她们的手，就立刻停住了自己的话，让大家必须先洗干净手。
不但要洗干净手，还得把那粘着黑色块状粉末和油脂、旁边还长着亮黄色可疑霉斑的案板用炉膛里的草木灰抓着彻底搓洗干净，连锅也是如此。
直到厨娘和帮厨们的手干干净净，锅碗瓢盆都看着清爽干净，杜长秋这才松了口气，让玛丽大婶带着帮厨们开始洗甜菜。
洗了一盆甜菜，杜长秋就对玛丽大婶说：“把这些甜菜切成丝，记得，要切成你能做到的最细的条状。”
玛丽大婶到了现在，终于松了口气，她开始以为这位老爷是听说什么风言风语来查厨房，比如查看是不是有人贪污之类的事情。
洗手的时候她还在惴惴不安，担心查理先生生气了，要把她们用以谋生的手打断——据说很多贵族在抓到下人偷东西时，都会惩罚下人，也不乏打断手脚的。
现在听到查理先生是让她切甜菜，虽然不知道为什么，但是玛丽大婶大喜，飞快地运起菜刀，立刻忙碌起来。
厨房里一共五个人，除了玛丽大婶就是四个帮厨，都是女人。
和大贵族们会选择雇佣专门的厨师不一样，戴蒙家厨房的厨娘和帮厨都是戴蒙家的农奴，大概是考虑到不用给工钱，只需要给食物作为报酬的关系。
也是因为这样，厨房的人手并不足够，一位吊车尾小贵族当然不会像是大贵族那样，厨房里每个职位分明，甚至还有专门的调酱师、面包师之类的职位，戴蒙家厨房就只有玛丽大婶作为主厨，四位帮厨，她们负责一切，所以日常十分忙碌。
但是虽然辛苦繁忙，在厨房工作还是整个庄园里最令人羡慕的好职业之一，玛丽大婶之所以能抢到这份好工作，还是因为她的祖母曾经服侍过戴蒙家一位小姐而得到的恩典。
厨房里忙的飞快，玛丽拿着尖头的长刀飞速地切丝，没一会儿就切了一小盆子，杜长秋看着差不多够了，连忙喊了一声：“够了！现在烧火，放一点点水，把这些甜菜丝煮熟透。”
甜菜最原始的提取方法就是加热，破坏它里面蔗糖的稳定，直接把这些甜菜煮到软掉变色，把甜菜渣从锅里捞出来就行，当然，为了最大程度地提取糖，还要把甜菜渣用布包起来挤，直接把甜菜里所有的水都挤干为止。
玛丽大婶做完这一切，就继续机械性地听老爷的吩咐，撤了火，然后小火一点点地搅拌锅里面的甜菜水，这个过程十分无聊，甚至第一锅还熬着熬着冒出糊味，味道又苦又臭。
失败了好几次，玛丽大婶完全不知道老爷要做什么，都觉得要瞌睡的时候，突然从满屋子的焦糊味道里，闻到了一股淡淡的甜香。
这是她往常给先生和小姐们做甜面包才能闻到的味道，玛丽大婶被这个味道惊了一下，然后顺着味道下意识地一看，顿时惊呆了——她看到锅里面，刚才熬煮出来的甜菜水已经变得粘稠，深红带褐色的粘稠汁水里已经有很多黏糊的团状物。
玛丽大婶不明白那是什么，杜长秋却已经激动起来——太好了，老天爷还是眷顾他的，这甜菜的含糖量不错，可以出糖，且出糖率不低！
虽然他刚才看到甜菜就悄悄检测了一下，但是没有数据对比的情况下，杜长秋也无法判断这样的含糖量到底是否具有优势，此刻明确地看到糖浆，他才彻底放下心来。
那一仓库的小麦算是保住了！
“继续搅拌。”杜长秋看着那汁水越来越粘，到最后已经有大块的团状物，已经完全坐不住，从乔治给吩咐特地搬来的凳子上坐起来，走到近前观察了几次，看到火候到了，立刻说说，“好，停下，找个干净的瓦罐把这些东西全部放进去，记得拿那些洗干净的瓦罐！”
那边玛丽大婶被这个甜味惊得已经有些战战兢兢，她开始意识到了这香甜的味道有可能是什么，抖着手把这些汁水往瓦罐倒的时候，玛丽大婶觉得自己在放金子，连呼吸都屏住了。
“好，把锅冲一冲，你们可以一人喝一点。”杜长秋看到几个帮佣的年轻女人都在咽口水，立刻补上这一句。
“感谢您的慷慨，尊敬的先生！”别人还没反应，玛丽大婶大喜，立刻行礼然后拿起水瓢，给自己的杯子里倒了大大的一杯，接着才把剩下的那点糖水给几个帮厨一人分了半杯。
玛丽大婶迫不及待地喝了一口这甜菜熬出来的水，冒着热气的糖水进嘴，常年缺乏食物营养不良的身体瞬间贪婪地反应过来，疯狂地汲取这点热量，玛丽发誓，她这辈子第一次喝到如此好喝的水，比她喝的那半杯某次三小姐剩下的晚安苹果酒还要香甜一万倍！
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