「我以菜饭搭山椒味噌烤豆腐。蔬菜用的是萝卜叶，鱼肉用的是味噌腌土魠鱼。清爽的白味噌可减少甜味。」
酱菜用的是腌渍过的清脆红色小梅和白色小梅，以红白两色增添喜气，松叶加上黑豆点缀装饰。炖菜用的是芋头、莲藕、萝卜。萝卜彻底炖透，到快焦了的地步，不再是水分饱满的状态，这是房五郎的私房菜。
「光听描述便垂涎三尺，后来大家评语如何?」
「托您的福，他们都很满意。」
这也成为 启房五郎便当生意之路的契机。
「那位医生有不错的患者――这样讲有点奇怪，不过，医生在一些不错的管道上有人脉。那场俳谐会就不简单，成员包括
这么一提，银座离岩代町颇近。知名的画师、学者，甚至是银座的官差。」
「他们全是惯吃美食、用奢侈品的风雅人士。所以，我准备的精致小便当，反倒引来他们的兴趣。」
「这就是所谓的侘与寂(注：日本独特的美学意识，不刻意凸出装饰和外表，强调事物质朴的内在，并且能够经历时间考验的一种本质之美。)。」阿近说。
「当时我根本不晓得这些词汇。」
人心着实有趣。有时简朴的温情，比任何奢华之物更能渗入心底。
总之，这些风雅人士陆续成为房五郎的常客，不时会订购便当。
「于是逐渐打响名号，对吧?」
「是的，真的非常感激。」
来到春江水暖的时节，出外游山玩水、寻幽踏青的人愈来愈多，就是便当登场的时刻。而在设宴赏花的旺季――
「光靠我和阿辰，人手不足，得请赤坂的大舅子派年轻的伙计前来帮忙。」
虽然生意日渐兴隆，房五郎却不急着扩大规模。
「偶尔会有人前来委托我们做外烩，但我会客气婉拒。备齐各种上等碗盘，盛装菜肴，也是外烩胜出的关键，但对我是沉重的负荷。我拿定主意，要全力投入单层便当，最多到双层便当，要在这领域自我精进。」
不久，房五郎的便当成为客人买来送礼的赠品
「某天，一家大商号的老板娘，为了替她捧场的演员公演祝贺，前来委托我准备便当。」
听到演员的大名后，才知道对方是当红的明星。连平常忙着做生意，偶尔听人提及戏码与风评的房五郎都曾耳闻，他忍不住打了个哆嗦。
「而且，老板娘是美食家，平时应该会带演员上八百善或平清打牙祭，不然就是向他们订购便当送去慰劳。」
八百善和平清是料理界的名店，与这家位于巷弄里的便当店可说是天差地远。
「如果像先前俳谐会那样，端出精致小巧的菜肴，让人感受『侘寂』，这次有点危险。，不能用同一招，否则可能会让老板娘的热情显得冷淡。」
话虽如此，房五郎很清楚，难以真的和名店一较高下。
「没办法，只能朝创新的方向赌一把。」
阿近灵光一闪。
「那么，就是推出柜盖饭吧?」
「是的，当时天气愈来愈热，鳗鱼正肥美。」
最后押对宝，房五郎声名大噪。
「内人十分开心，这等于顺便替大舅子的蒲烧店推销。」
不妨趁最近名气响亮的这股气势，挂起便当店的招牌吧。最先如此提议的也是阿辰。
「她说，就搬到大路旁的店面吧。现在应该做得起这项生意。」
很幸运，附近恰巧空出合适的店面。房屋管理人也建议他这么做。
然而，房五郎迟迟下不了决定。
「现在卖得这么好，纯粹是一时流行。总会有流行退烧的时候。愈是觉得不会退烧，还能再流行下去，愈会遇上。」
不管东四再好，客人终究会腻。「腻」不需要理由。明明没做错什么，也不是任何人的错，但该厌腻时就会厌腻。阿近的叔叔伊兵卫常这么说，但往往会补上一句：尽管如此，该下手却老是错失机会，谨愼过头的人一样做不了大生意。
正当房五郎暗自犹豫，需要做出决定时，在背后推他一把的，又是饥神。
「我永远记得。那年夏天的土用(注：一年四次，分别是立春、立夏、立秋、立冬的前十八天这段期间。日本有个风俗，会在立秋前的夏天土用丑日吃鳗鱼。)丑日，是一年中蒲烧鳗最畅销的日子。在我店里，很多人订购柜盖饭便当，一早便忙得不可开交。」
当准备好的便当剩最后三个时，又有一名穿着不俗的女侍在房五郎面前瘫倒。
――饥神这家伙又在乱搞。
有着明显双下巴，尽管是女流之辈，却给人「威仪十足」印象的女侍，在房五郎和阿辰的照料下清醒。
「对方询问，这是卖鳗鱼饭的店家吗?我回答：不，这是便当店，有鳗鱼便当。」
呈上柜盖饭后，女子食欲大开，直呼好吃，接着说道：
「这一定合少主的胃口!」
双下巴的女侍在陆奥某藩的江户宅邸，服侍将满十二岁的少主，担任守护者。
「少主体弱多病，尤其是夏季天热，更是食欲不振，最滋养的土用丑日鳗鱼，偏偏又不爱吃。少主说，蒲烧的鳗鱼皮很恶心，看了就倒胃口。」
不过，柜盖饭是将蒲烧鳗切细后拌入魬中，外表不显眼，口味更是保证绝佳。
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