安禄山长大后，鬼灵jīng怪，出身贫贱的他不仅有副好身板，又通晓边境六蕃语言，成为互市郎将（唐朝与少数民族买卖市场的管理员）。
也是自小就不是好货，安禄山监守自盗，偷了市场的几只大肥羊去卖，被当时的幽州节度使张守珪拿获，绑在法场上判处死刑，准备杀头。鬼头刀已经磨好，刽子手正要挥刀，安禄山于绝望中大叫：“您老人家不要击灭两蕃的进犯吗？为什么杀我这样的人！”张守珪很少见到死囚有这么大胆子的，又见安禄山高大健壮，是块战场抡大刀的好料子，就下令放掉他，与史思明一起署为捉生将（类似侦察排长）。由于安禄山自小在当地长大，遍知山川水泉地理形式。加上他运气好，没过多久就以五骑人马擒获契丹数十人，很让张守珪惊讶，逐渐提拔他。
由于每出必有所获，张将军就便提拔安禄山为身边的偏将。张守珪虽器重安禄山，但对他一身的臊肥ròu很讨厌。安禄山很会装孙子，深知自抑之道，每餐不敢过饱，小心谨慎，渐得张守珪欢心，竟成为这位节度使的义子。由于有高gān义父撑腰，安禄山后来被朝廷授为幽州节度副使，成为军分区副司令长官。
只要皇上有采访使到河北来，安禄山就“百计谀媚”，不计成本地大出金宝进行贿赂。这些中央大员们一回朝，都jiāo口赞誉安禄山，唐玄宗渐知其名。天宝元年（公元742年），安禄山获授平卢节度使兼柳城太守。转年，入朝面君，奏对称旨，进位骠骑大将军。又隔年，唐玄宗在长安亲自任命他为范阳节度、河北采访使。
当时，李林甫用事，嫉恶汉族边臣因军功回朝作宰相危胁自己地位，便竭力推荐安禄山这样的胡人将领任边境节度将师。安禄山也很会“作人”，大黑胖子看上去憨憨乎乎，一步三摇，给人特别诚实忠厚的样子。他又自称为杨贵妃的养子，每入朝先拜见比自己少二十多岁的贵妃。玄宗奇怪，问为什么不先拜见皇帝。安大胖子大嘴一咧，说：“我们胡人都是以母为尊，先母后父。”玄宗更以为这位胡人xingqíng率直，天真无邪，信任加重，并令杨国忠兄妹与安禄山结为兄弟。
安禄山见到皇太子，也不下拜。其左右悄声告诉他，这位是储君，应该下跪。安禄山装傻，问：“皇太子是什么官职？”唐玄宗说：“吾百岁后他接替我当皇上。”安禄山作恍然大悟状：“为臣不知朝廷礼仪，心中只有陛下不知有太子，罪该万死！”这么一丑表功，唐玄宗更认为是大大的忠臣，无限欢喜。
玄宗渐老，chuáng上功夫渐衰。大胖娘儿们杨玉环往往用大锦被包着光屁股的安禄山到内宫中“喂奶”，以为笑戏。玄宗知道了也不怀疑，反正李氏皇族也是胡人血统，对男女之伦没有什么特别的嫌猜。
皇上恩宠如此，安禄山也大大咧咧。
天宝六年（公元747年），安禄山进位御史大夫。由于深受皇上、贵妃的特别宠爱，安禄山上朝时，见到宰相李林甫也只是哈哈腰，不是十分恭敬。当时李林甫权倾天下，又以“口蜜腹剑”著称，群臣没有不害怕他的。见安禄山倨傲如此，李林甫就暗中吩咐王鉷如此这般。王鉷当时也位居大夫。一次，王鉷和安禄山两人因公事进见李林甫，王鉷“趋拜，谨甚，不敢仰视”。见此，安禄山才知道面前这位“笑面猫”的厉害，“悚息，腰渐曲”。此后，李林甫每次与安禄山谈话前，都预先侦知其内心隐qíng，早早把安禄山的“心腹事”点出来，“禄山以为神明”，试想，这位狡黠的大胖子见到比自己yīn猾数倍的小瘦子，不能不怕，不能不服。因此，每次见到李林甫，虽寒冬腊月，也紧张得一身胖汗。看见威仪已立，李林甫就“接以温言”，假装和言悦色，在中书省接面时，脱下自己身上的衣袍盖在安禄山身上，以示亲昵。安禄山大喜过望，拜舞不已，也亲昵地呼李林甫为“十郎”。
在节度使任上，每逢信使上朝奏事回来，安禄山就问宰相李林甫对自己有什么“说法”，如果回答是“好言”，大胖子就“喜跳欢笑”；如果李林甫说“大夫近期应好好检点自己的行为”，就会吓得安禄山仰躺在坐椅上连呼：“哎哟，我要死了！”此事为朝廷优人李guī年（就是杜甫诗中“落花时节又适君”的那位音乐家）所知，当作笑话讲给唐玄宗听，老皇帝也哈哈大笑，很是觉得好玩，开心。
安禄山晚年，越吃越肥，估计是报复自己在张守珪手下当“孙子”时的节食岁月，每顿猛填狂吃，大肚子垂至膝下，走路时要左右仆人扶持腋下才迈动步子。但一到上朝面见唐玄宗时，安禄山常作胡旋舞，“疾如风焉”。玄宗见此眉开眼笑，问：“你这大肚子里装得什么啊这么鼓圆？”安禄山答：“只有一颗对陛下的忠心！”大喜之下，玄宗把女儿许配给安禄山长子安庆宗。
为了不停地邀功博唐玄宗欢心，又抓住老年人心理，安禄山按月向朝廷进贡驼马鹰犬等奇异之物。同时，他又多次欺骗契丹首领，邀请这些人欢宴，灌醉后杀掉，把脑袋砍下，尸体埋入一个大坑，前后杀掉数千人，都送入京城报功，说是打仗中斩获的首级。玄宗当然不知实qíng，赐安禄山铁券，进为东平郡王。在禁苑中she猎，每获新鲜猎物，唐玄宗都要派人驰赐禄山，以示恩宠。
后来，安禄山多次以讨伐契丹为名，不断扩充行伍和势力范围，兼三道节度使，权倾中外。
由于杨国忠与安禄山疑隙渐深，他不断向玄宗说安禄山要造反。天宝十三年（公元754年），唐玄宗召安禄山入朝以检验虚实，大胖子提前已知道杨国忠之谋，如约前来，“帝意遂安”，再也不信杨国忠说安禄山要造反的话，并答应安禄山把三道中最重要的将师职位全部由汉人换为蕃人统领。归镇时，唐玄宗亲自在望chūn亭饯行，以御服赐赏。赐服本来是示以恩宠，反而让做贼心虚的安禄山心中暗惊，拜别后疾驰而去，日行三、四百里，至范阳老巢加qiáng谋反准备。“人言（安禄山）反者，玄宗必大怒，缚送与之。”越是如此，安禄山心中愈惧。
天宝十四年底（公元755年），安禄山假托承旨讨杨国忠，起兵十五万造反，一路势入破竹，连连大胜。天宝十五年正月，安禄山占据东京洛阳后，见宫阙壮丽，心中大悦，僭称雄武皇帝，国号大燕。正是由于他建国称帝，部将又忙于四处掠取，没有乘胜追击，唐军才有了喘息的机会。攻取长安后，安禄山又残杀未能跑掉的唐室王孙公主一百多人，纵兵大掠。一路之上，郡县城池，尽为废墟。
安禄山由于体肥嗜酒，体重达三百三十多斤。乐极生悲，当上“皇帝”后，胖bī身上长满带状疱疹，而且眼疾加重，后来连东西也看不见了。由于病痛，本来生xing残bào的安禄山更加躁急，动不动就痛打杀戮左右从人。其子安庆绪害怕自己的太子位会被安禄山宠妃段夫人之子安庆思夺取，就与严庄（安禄山的军师）等人相谋，想先下手为qiáng。
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