不到三十分钟，他已写好一张菜单传真过来。一看：菜名抽象得很。像"风云际会迈千禧"，"红雁添香"、"萝卜丝鱼翅"、"徽州鱼咬羊"、"顺德三宝"、"玉环绕翠"、"银丝细蓉。、"佛手蟠桃"、"菱池仙果"和"上林佳果"。
"我有把握。"甘兄在电话上告诉我，这次，他连试试看也不说了。"镛记"被外国名杂志誉为全球十大餐厅之一，不是浪得虚名。它的槨颼山名，南一个街边档发迹，成为拥有整座大厦，都是靠一只烧得出色的鹅。但今晚的菜没有烧鹅，所谓"红雁添香"，是用"熏煨肉"的手法，把整只鹅卤后来熏的。未上桌之前先传来一阵香味，一下子被大家吞下。我巡视各处时，发现年轻人的那桌只吃肉，剩下的鹅颈和鹅头，即刻向他们要了，拿到自己的座位上慢慢享受。
先将鹅头下巴拆了，吃肥大的鹅舌，味道和口感绝对不逊"老天禄"的鸭舌。双手轻轻地掰开鹅头，露出大如樱桃的鹅脑，吸噬之。
从前皇帝把鹅脑做成豆腐，以为是传说而已。"镛记"就有这种能耐，一天卖数百只烧鹅，取其脑制成。让我们这群老饕享受。可惜今晚人多，不能尝此美味。鹅颈的条状肉是纤维组织最嫩的。法国人也会吃，他们把颈骨头拆出，塞人鹅肚酱，再煎之，聪明绝顶。我想当今的法国年轻人也不会吃。
"顺德三宝"是哪三宝?上桌一看。平平无奇的炒蛋罢了。但一股异常的香味何来?出自礼云子。
礼云于是由每一只像铜板般大的螃蟹中取出的蟹膏。此蟹江浙人称之螃蜞，卤咸来送粥。蟹已小，膏更小。集那么多来炒蛋，奢侈之极。另一宝是"野鸡卷。"是用糖泡肥猪肉三日，卷好炸成，吃时又肥又多汁。"金钱鸡"也和鸡肉无关，取其肝，夹了一片猪油，另加一片叉烧烤成。
"鱼咬羊"，是把羊腩塞人鱼肚中炮制的。鱼加羊，成一个鲜字，当然鲜甜。用的是整条的桂鱼，我认为用鲤鱼效果更佳。甘兄称原意如此，只是前三天买不到活鲤鱼。因为要用清水恨这么一段时间才无泥味。
萝卜丝鱼翅，是上次吃过《随园食单》中取过来的，一斤半肉煨一斤上汤，将萝卜切成细丝渗入翅中煨之。我向甘兄建议下次做，只用萝卜丝不用翅，我们这班人翅吃得多，不珍贵。全是萝卜丝当翅，更见功力。"试试看，试试看。"甘兄又说。
最后的咸点还有"银丝细蓉"。所谓细蓉，是广东人的银丝蛋面加云吞，昔时在街边档吃时用的碗很小，面也是一小撮，碗底还用调羹垫底，让面条略略浮在汤上，才算合格。云吞则以剁成小粒的猪肉包的，肥四瘦六，加点鲜虾，包成金鱼状，拖了长尾巴。云吞要即包即渌，如果先煮好再浸滚汤的话，那鱼尾一定烂掉，今晚上桌的细蓉云吞完整，面条爽脆。我指出在街边一碗碗做，也许完美，我们十三桌人，共一百三十碗，碗碗都那么好吃，才叫细蓉。甘兄听了拥抱我一下。
"怎么没有腐乳?"客人间。
"饶丫他吧!"我指着甘先生说。
"镛记"的腐乳是一位老师傅专门做给甘兄的父亲吃的，又香又滑。最重要的是：叉不咸。
因为老人家不可吃太多盐分。上次聚会，我忽然想起，说要吃他们家腐乳，甘兄勉为其难把所有的都拿厂来，吃得大家呼声不绝，但害老人家/层期没廐乳送粥，真是过意不去。
坏女人
我们都是一群爱香港爱得发疯的人。
离乡背井，来到这里，赖着不肯走。一住，就住上了几十年：
谁不是异乡人呢?我们都来自珠江三角洲，或者是广东省之外的所谓外江佬，南韩、印尼、欧美，连地球下面的澳洲人也来厂。真正在香港土生土长超过三代的，并不多。
香港实在太可爱，主要是我们都有一个共同的精神，那就是我们辛勤地改善我们的生活，祈求一天比一天好，失败了，从头来过。
但是居住环境太差，住花园小屋简直是个达不到的梦想，我们都生活在鸽子笼式的公寓中。面积大一点，已经洋洋得意，唉，鸽子笼还不是鸽子笼吗?
什么东西都卖得比其他国家贵。最要命的，当然是你的鸽子笼。
为什么我们还住下来呢?试问天下哪一处的步伐，比香港快?东京的交通灯每换一次，我们已转了好几回，我们赶起路来，比纽约人更急。说到快，我们是天下第一高手，好像有个性生活的调查，我们的速度，也是第一的。
香港住久了，各类人的命脉就相通起来，生病了我们知道怎么去找医生，要离婚我们知道怎么去找律师，都是一天之中能办的五件事之一，谁够我们快?
我们拚命赚到的钱，也瞬眼间花得千干净净，我们的花费，包括了请菲律宾家政助理，试问有哪一个地方一容就容纳了十二三万人?
但是，我们知道香港有很多坏处(只有香港入学会自嘲，试试去讲加拿大移民的坏话，他们会把你赶尽杀绝)，但我们还是住了下来。
所以，很多人做这么一个比喻，说香港好像是鸦片烟，吸了一口就瘾。更好的比喻：香港是一个坏女人，明明知道泡了会伤身的，还是拚了老命去泡她。
我们一方面泡得如鱼得水，出神人化;一方面每天把那污浊的空气吸进肺里。但我们还是照泡不误。
这一来，把那些移民到加拿大的香港人羡慕死了，也妒忌死了。
"哼，你们还在玩那个成熟得快掉下来的坏女人，我们只能面对着一个毫无情趣的老婆。"
他们愈想愈生气，非置你于死地不可。
到了加拿大，第一件事当然是买一间大屋，香港破烂的那间卖掉，也可以在这里买两栋大的，一间自己住，一间收租，虽然住客是个极麻烦的家伙，而且租金是便宜到可怜的地步。
起初锄锄草、扫扫地觉得很写意，后来就嫌麻烦，把大树砍了，将草地铺上三合土。"这种家，一定是香港移民来的!"过路的本地人说。我去过那块美丽的土地，我向自己说。要是我移民这里，我一定活得和当地人一样，我一定会融人他们的社会，要是他们允许我的话，我会去他们最高级的餐厅，我会到他们的家庭做客。他们不能接受我，我也要努力令他们接受。"
但是，离开了香港怀抱的人，都希望把加拿大组织成一个小香港，怀旧一番。
女人们收了租，整天在美容院里看过期的香港八卦杂志，围在一起吃模仿香港的点心时，照样讲人家的闲话。我还没踏进加拿大，已经有传说我和我老婆要离婚的消息，实在是见他妈的大头鬼。
当然，当你要说一个地方人的坏话，先说这是一般女人的所作所为，其中还是有例外的，读这篇文章的人就是例外。
我已经犯了大忌，我讲加拿大移民的坏话，我伤害到他们弱小的心灵，将惹来不少的抨击，这我也认了。我觉得活到这把年纪，再不讲心中的话，写来干什么?
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