在古代（还有其他朝代），面包有另一个“令人不安”的特点，尽管并不是每一口都会觉察到，那就是用来粉碎小麦的石磨会留下极小的碎片，久而久之，它们便锉平和磨损牙齿。这种情况在庞贝就不会发生，因为选来做磨的多孔的火山石是如此的坚硬，不会留下碎渣，同时保住了居民们的牙齿。
但是，庞贝的面包还有其他秘密吗？
两千年前的面包和甜点的秘诀
我们又来到了路上。我们一边离开一边咀嚼着一片片有辛辣调味品的热面包。黎明将至。天空的颜色令人想起把面包商的脸照亮的那微红的光。
我们沿着通往广场的阿博恩当杂路走。越过一个交叉路口，我们见到的第一座建筑是位于我们右侧，顺着人行道而建的公共浴室：斯塔比阿内公共浴室。我们真想窥探一下，然而进不去，他们把大门锁了（稍后我们将会发现原因）。那我们就往前去，前面的路笔直且微有上坡。但是我们想看看庞贝的小街短巷，于是拐进右边第一条小胡同：现在好了，我们正好处于小城的中心。在我们头顶的几个阳台上，可以看到几张惺忪的面孔，他们挠挠头，望望天空以搞清将有怎样的天气，然后他们又进屋了。
我们听见从高处泼下的一种液体在石头路面上发出的哗啦声。显然是有人偷偷地把夜壶里的尿液倾倒在了路上（于法于情都是不应该的）。我们听见的是一座正在醒来的城市的所有声响。门扇打开的嘎吱声，一个妈妈的十分温柔的声音在唤醒摇篮中的小儿，别处，有一个小孩的哭闹声……
一辆货车吸引了我们的注意力，轮轴的刺耳声把轮辋在石头路面上发出的金属声淹没了大半。如尤里乌斯· 恺撒在一个多世纪前公布的、经由帝国主要城市通过的法令所规定的那样，货车必须在日出之前出城。看来庞贝也是这样。目的显而易见：假如所有的交货和运输都在白天完成，那就根本无法走动了，交通会陷入混乱。所以，白昼时，庞贝变成一条巨大的步行街。夜幕降临后，货车再回来……
我们进入的这条小胡同你们都熟悉。为什么？因为它通往一座青楼，可能是当今世上最有名的妓院。所有的游客都想看看它。我们在当天也将这么做。但不是现在。此刻，我们只是从它旁边经过而已。两个胡同形成一个岔口，楼房为此有个古怪的“角”的形状。它看上去像一艘夹在两条路之间的船。一个男人从一扇门里摇摇晃晃地出来了。显然，他在一些有着外国名字的妓女的陪伴下度过了夜里的好几个小时，她们给他灌了酒，狠狠地敲了他一笔竹杠。但在白天，来往的客人增加了，性活动就得在短时间内完成。果然，仅过了几秒钟，另一个男人跨着快速、急切的步子，撩开一幅帘子进入青楼。这个地方根本没有停息的时刻，它比庞贝的面包店更忙碌！
对了，说到面包店，过了青楼我们又嗅到了刚刚出炉的面包的诱人香味。城里到底有多少家面包店？
庞贝有三十余家面包店。它们并不都有自己的磨，这表示附近可能有磨坊向其供货。因此也就容易想象，夜里货车运载的，白天骡子驮、奴隶扛的装有面粉的袋子在城里穿梭的情景了。
这种袋子运输的负责人如称谓指明的，是扛袋工，他们组成一个重要的行会，他们要是决定罢工就能使整座城市屈服（就如现代的货车司机罢工时那样）。
这里应该有一个有效的送货网络，我们一无所知，但是很多壁文似乎在做着提示。它们就是所谓的“示数”，也就是刻在墙上的没有明显说明的数字：有点像一个囚犯在墙上刻下标记，数着狱中的天数一样。
专家们认为那是些用于记录交货或收货的计数，或者是干多少小时的活……近两千年后，这种“示数”有些依然可以认读，如我们刚刚参观过的，在纯洁的恋人之家的面包店的那些。就在奴隶给我们面包的那里，在靠近大门左边的墙上。
一个重要的事实是，庞贝的面包店只有一半（十五个）具备对外销售的柜台，因此可以把它视作真正的面包店。而其他面包店则批量生产面包，然后直接送货给酒吧、饭馆和客栈以及有钱人家。或者把面包批发给流动商贩——到处能看到他们，尤其在午饭时。
我们参观过的面包店甚至有一个自己的“送货服务”。两头用来拉磨的骡在火山喷发时将在最后徒劳的逃跑中躲避到和面室。面包店不是仅有这两头牲口。考古学家们在邻近的一个牲口棚里发现了另外五具马、骡子或可能是驴子的骨架。它们曾经用来在庞贝送货，背上可能装有筐子。
面包和甜点的多样化
在庞贝，面包曾是一种主要食品，尤其对于穷人而言。根据某些推算，它在罗马社会最下等阶级的饮食中占百分之八十。所以，在选举期间或饥荒时免费发送面包也就不足为奇了。
在一幅有名的庞贝壁画上可以看到这一点，它表现的是一个穿着白色土呢卡的男人坐在一个货柜上，周围有许多面包。他把面包递向两个衣着厚实的男人和一个小男孩，他不掩饰他的喜悦（或他的饥饿）。旅游指南上一直把穿着白衣的人说成是一个面包商在卖面包，事实上极有可能是一名选举候选人或是一个庞贝的官员向有需要的人（或者向他的潜在的选举人）赠送面包。客人的衣服显示那是一年中的寒冷时节，是最需要免费发送面包的时候。
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