总之，农艺、园艺、土壤耕作、栽培技术、选种留种技术、畜牧兽医、 桑蚕技术，以及农产品的加工贮藏、野生植物的经济利用、有关动植物方面 的知识，无所不有，真是丰富多彩，包罗万象。它是我国现存最早、最完整、 结构严谨、论述全面、脉络清晰的一部农学著作，也是世界上最古老的农业 科学专著之一。
古代农业的百科全书
在《齐民要术》中，贾思勰对当时黄河中、下游地区作物的生长规律， 作了全面详细的描述。比如：农作物分哪些种类，生长的条件是什么，怎样 改善农作物的生长条件，农作物生长分哪几个阶段，各阶段的需要有什么不 同，怎样提高农作物适应环境的生长能力，都一一作了阐述，并有其独到见 解。例如：在 《吕氏春秋》、《汜胜之书》中，虽然都指出了平整土地和搞 好中耕的重要性，但却远远不如他论述得那么细致、具体而透彻。他根据黄 河中下游地区春季干旱多风、气温回升快及夏日连雨的特点，不仅指出了耕 种的重要性和质量要求，还详细地阐述了怎样进行深、浅、初、转、纵、横、 顺、逆、春、夏、秋、冬耕，规范了春耕、秋耕的基本措施。甚至连地耕坏 了怎样补救，也提出了具体办法。
在1400多年前，西欧还只知道用轮换休耕的方法来恢复地力，而当时贾 思勰已提出了很多改造土壤、保蓄水分、提高地力的有效办法。如：在作物 轮作顶茬、绿肥种植翻压、田间井群布局与冬灌等方面，都有自己的创见。 这些方法是当时世界上先进的耕作措施。大家知道，土壤中的养分是多种多 样的，而各种作物所需要的养分是不相同的。通过各种作物的轮换栽种，不 仅可以合理地利用各种养分，而且可以使土壤得到合理的休闲，为农作物产 量和质量的提高奠定了基础。在《齐民要术》中，对各种作物，先种什么， 后种什么，再种什么，以及不同的轮种方法得到的不同效果，都做了详细的 说明，交待得清清楚楚。
农史学家称赞《齐民要术》中关于旱地耕作的精湛技艺和高度的理论概 括，把当时黄河中下游旱地耕作技术推向新的高水平，使我国农学第一次形 成精耕细作的完整体系。《齐民要术》是一部古代农业的经典著作。
在《齐民要术》中记载的有关农业技术，有的至今仍为广大农民所用。 例如：书中叙述了成霜条件是：“天雨新晴，北风寒彻，是夜必霜”。此说 与现代科学成霜原理相似。在“梨树篇”中曾述：果树开花期如将遇霜冻， 可事先于园中堆置乱草、生粪，“放火作煴，少得烟气，则免于霜矣。”这 种煴烟防霜的措施，仍是当今北方农业上减免霜害的有效方法。
又如：贮藏技术方面，现在冬季鲜菜“假植贮藏”措施，与书中叙述的 鲜菜冬存方法基本相同。从此可以看出，书中所叙农事活动至今仍有指导意 义。
贾思勰的另一贡献是将动物养殖技术向前推进了一步。在《齐民要术》 一书中，详细记载了禽畜的饲养方法。指出饲养时要注意在群体中保持合理 的雌雄比例。如“养羊篇”中提到，10只羊中要有2只公羊。公羊少了，母 羊受孕不好；公羊多了，则会造成羊群纷乱。在鹅、鸭、鸡、鱼等饲养中， 也提出了相关的雌雄比例关系。如：鹅一般是3雌1雄；鸭是5雌1雄；池 中放养鲤鱼，则20尾雌鲤需配4尾雄鲤……等等，都有明确的记述，操作性 极强。
他在栽种瓜、果、蔬菜，植树造林，养殖，酿造等篇中，详细描述了怎 样进行多种经营，如何到市场销售，怎样多层次地利用农产品等有关经济效 益的内容。现代从事农产品加工、酿造、烹调、果蔬贮存、畜禽饲养的工作 者，都可以从中找到古老的配方和技法。因而食品史学家对《齐民要术》颇 为珍视。
现代学者从经济科学角度研究《齐民要术》，认为贾思勰的著作不单是 一部影响深远的古代农业技术典籍，也是中国封建社会农业经营方法方面的 百科全书。
拜民为师，虚心求教
贾思勰重视农业生产，尊重老农，经常访问有经验的农民，虚心向他们 请教。他把长期蕴藏在劳动人民中的丰富的生产知识和技能发掘出来，从中 汲取养分，极大地丰富了我国古代农学遗产，从而继承并发扬了古代劳动人 民的聪明才智。
他到过山东、山西、河北、河南等许多地区，从各地老农那里学到了很 多知识和经验。他在“种谷”中记载了我国北方谷子品种名目达86种之多。 从老农那里他知道了：长着茅草的地，要先赶牛羊在上面踩过，七月间翻地， 茅草才会死去。选种要选长得饱满的、颜色纯洁的穗子，割下来，高高挂起， 到来年春天打下来播种。在风大霜重的山地种谷子，应当选用茎杆坚强的品 种；在潮湿温暖的低地种谷子，应当选用茎杆比较柔弱、生长茂盛的品种…… 等等。这些无不是他虚心请教所得。
他还亲身实践，碰到问题再去求教。一次，他养了200只羊，因饲料不 足，不到一年就饿死大半。后来他又养了一群羊，这次先种了20亩大豆，准 备了充足的饲料，可羊还是死了不少。这是什么原因呢？后来他听说100里 外有位养羊能手，就不辞辛苦，前往请教。
老羊倌仔细询问了他养羊的经过，帮他找到了死羊的原因。原来，他把 饲料随便扔到羊圈里，羊踩来踩去，又在上面拉屎撒尿，羊就不肯吃了，结 果虽然饲料充足，仍有羊饿死。他在老羊倌家住了好几天，仔细察看了羊圈， 学习了羊倌的饲养方法，回来后照着做，果然效果很好。
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