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奴婢各三千人”。酒池肉林、玉食锦衣、歌舞升平，这些与劳苦农民的饥寒 生活形成鲜明对比。 秦汉时期有不少有关农业方面的书籍。据累计西汉时能见到的农书有15 家 （含战国时两家，余为秦汉成书）。魏晋南北朝时成批涌现食品制造、烹 调、食疗等方面的著述，以 《齐民要求》为最。书中既有各种作物的栽培、 加工和贮藏技术，又有各种家畜家禽、鱼类的饲养、繁殖技术；在食品制造 方面，书中论及精盐、饴糖、蜜饯、果汁、豆酱、芥酱、鱼酱、虾酱、肉酱、 酸醋、豆豉、酒曲、酿酒、药酒、奶酪、杏酪、腊味、腌酸菜、酱八宝菜、 泡菜和各种糕点的配方和制作技术；在烹调上，有蒸、煮、煎、烤、酢、羹 等多种技艺的介绍，并列举了近百款菜肴的名称及做法。 隋唐至明清，商品经济发展，城市饮食业空前繁荣。 《通典·食贷典》 载云： “夹路列店肆，待客酒馔丰溢，以供商旅。”约有400年的历史的用 茶之习，自唐代以降，蔚成风气。竟陵人陆羽作 《茶经》三卷分源、具、造、 器、煮、饮、事、出、略、图10类，涉及了栽种、采集、制作、饮法、用水、 饮具、产地、轶事等，为现存最早一本系统介绍茶的知识的专著。 隋唐至明清期间，传统烹调技术更趋成熟，并终于形成苏、粤、川、鲁 四大菜系。 宋代市面上出现了包办筵度的 “四司六局”，即：帐设司、厨司、茶酒 司、抬盘司；果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局，排办局。吴自牧 《梦梁录》收罗了南宋都城临安菜式335款，糕点饼糍70多种。 清代皇帝、皇后用膳，一餐菜点百款以上。著名的清代 “满汉全席”大 约包含南北名菜100款，名点四五十种，干鲜果品及开胃醒酒之酸酱、泡菜 之类约一二十种，要 “三撤席”吃一整天。 烹饪大师以某一物品为主设席摆宴，如蛇宴、鸡宴等。民国初年的全羊 席单，列菜式128款。 二、名菜、名茶、名酒、名点 中国菜最为著名的有苏、粤、川、鲁四大地方菜系，也有加湖、闽、徽、 浙为八大菜系或再加京、沪为十大菜系的。除这些地方菜系外，还有寺院菜、 宫廷菜、官府菜、少数民族菜等。这些菜各有特色，但又同为中国菜，有其 共同风格，讲究色、香、味、型，基本材料大体一致，基本技法大体一致。 器具也十分讲究，所谓 “美食不如美器”，一款成菜不仅能满足口腹之欲， 而且是一件精美的艺术品、有很高的艺术欣赏价值。 鲁菜素有 “北方代表菜”之称，始于春秋，历经汉唐，元明清时为宫廷 御膳支柱，以爆、烧、炒、炸见长，以清、鲜、脆、嫩著称，讲究清汤和奶 汤的调剂，如九转大肠、糖醋黄河鲤鱼，德州扒鸡等；川菜有千年以上历史， 以小煎、小炒、干烧、干煸见长，以其味多、广、厚和麻辣著称 （喜用三椒 及姜），如回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐等；苏菜擅长于河鲜，始于吴人， 1000多年前，鸭已成为金陵美食，苏菜味兼南北，趋甜、清爽，擅长炖、焖、
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蒸、炒，重视调汤、保持原汁，如烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵 丸子、金陵板鸭等；粤菜源于西汉，善烹制鱼虾野味 （尤其是蛇），油重味 咸，擅长爆、炒，如豹狸烩三蛇 （龙虎斗）、片皮乳猪、潮州冻肉等。 造酒在我国有着悠久的历史，技术不断发展，品种繁多。诸如白酒、黄 酒、果酒、药酒、露酒、蒸馏酒、酷造酒、配制酒；高度酒、中度酒、低度 酒；酱香型、清香型、浓香型、米香型等。贵州的茅台酒、董酒，山西的汾 酒、竹叶青、剑南春，四川的泸州老窑特曲，陕西的西凤酒，湖南的绍兴老 酒等均为我国名酒。茅台酒有 “国酒”之称，汾酒产地杏花村海内闻名。名 酒常常与名人名诗相联系，如杜牧诗 “清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂， 借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”；李白诗 “兰陵美酒郁金香，玉碗盛来 琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡”；曹操诗 “何以解忧，唯有杜 康”等等。 中国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家。茶，古名荼、茶荼或茗。 华佗 《食经》云：“苦荼久食，益意思。”中国茶有红茶、绿茶、花茶、乌 龙茶、紧压茶等种类。红茶为经发酵制成的茶，因汤色、叶底均呈红色，故 名，为传统产品，如安徽祁红，云南滇红，湖北宜红及川红、闽红等。我国 盛产的绿茶为不经发酵制成的茶，因汤色和叶底呈绿色，故名，分炒青、烘 青、蒸青或因产地而异名，比较有名的如杭州龙井、旗枪，江苏碧螺春，黄 山毛峰，庐山云雾茶等。 我国有久负盛名的各种风味小吃、名点等，如面食中的饺子、馒头、刀 削面、元宵、粽子、月饼、天津包子 （俗称“狗不理”包子）、羊肉泡馍； 菜类中的北京烤鸭、涮羊肉、豆腐、五柳鱼、东坡肉、叫花子鸡等。 第三节 服饰 服饰，是人与动物的重要区别。原始先民一度过着赤身裸体的生活。服 饰的起源，诸说纷纭，有御寒说，遮羞说，求美说，性竞争说等。有论者认 为，在原始社会的发展过程中，服饰 “不再仅仅具有抵御风寒的作用，而体 现了人类装饰自己的欲望”。但是，我们注意到尚若 “服”、“饰”分言， 在原始人和现在的落后部落里，是饰先于服饰重于服的。因此，原始服饰首 先是出于审美和性竞争的需要，其次是御寒。至于羞耻之心，则是更晚的事 了。 在丝织物发明以前，原始先民以树叶、树皮、兽皮、兽骨、兽角、贝壳、 鸟羽、象牙、植物果实等为服饰，并涂上颜色。例如，北京周口店山顶洞人 有用鱼骨和贝壳做成的首饰，并且在穿孔上涂以红色 （氧化铁粉）。还有经 过磨制染色钻孔的小石珠，磨光的鹿骨，刻纹的鸟骨。同时发现的一枚骨针， 长82毫米，圆滑尖锐，有刮挖而成的小针眼。可用于缝制兽皮衣服。 在距今7000～5000年的仰韶文化时期，人们已掌握了纺织技术。人们剥
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