就像是煎鸡蛋饼一样，给整体煎到熟了之后，便取出来进行改刀。
最后调配一个料汁勾芡，将切好肉块皮朝上放在烫好的菜叶上，再把料汁给浇在上面。
如此一来，整体吃上去，这道菜鸡皮会非常的酥脆，内部又是非常可口的肉和虾，呈现出非常多种的层次感。
若是觉得腻的话，再配上垫底的小青菜一起吃，滋味也是非常不错。
可能如果不是冯一帆点这道菜的话，很多来富景楼的老食客，都未必会点这道菜。
虽然这是一道经典淮扬菜，但确实知道它的人并不多。
主要是因为这道菜制作工艺比较复杂，过程也是比较的繁琐，稍有不慎可能会出现偏差，导致整个菜会功亏一篑。
今天冯一帆点的这道菜，是张峰林亲自出手。
之前在富景楼当厨师长时，他也算是不止一次做过这道菜，算是比较有经验。
但即便是有烹饪这道菜的经验，张峰林在做了这道菜的时候，同样也是有那么一些些的担忧，害怕自己做的不好会被冯一帆批评。
所以上了菜之后，张峰林跟齐德强交代一声，他也是很快来到前边。
刚好来到冯一帆他们这桌的时候，看到冯一帆正在观望这道菜。
杨志毅倒是一抬头看到了站在桌边的张峰林，看到站在那张峰林的紧张拘谨，再看看冯一帆和苏锦荣两位都在观望刚上桌的菜，杨志毅也是隐约感觉到，这道他都没怎么听说过的菜有些名堂。
看了两边表情一阵，杨志毅忍不住开口说：“张主厨，怎么还亲自过来啊？”
被杨志毅这么一喊，张峰林顿时一惊，接着看到冯一帆和苏锦荣都扭头看向他。
这一下让张峰林更加紧张了，只能是先恭恭敬敬地向苏锦荣见礼：“师父。”
苏锦荣看到他紧张样子，笑了笑说：“怎么？对自己的这道红酥鸡不自信？担心做的不好？所以专门过来看一看是吗？”
张峰林也没有隐瞒，点点头说：“是的师父。”
苏锦荣笑了笑说：“看你这么紧张，那就让一帆给你品评一下。”
冯一帆听到岳父的话，跟着笑起来：“爸，要品评也应该您来啊，您在这里，我哪里敢随便的品评啊？”
苏锦荣哈哈一笑：“行了，你如今可是五星大厨，名气比我高，权威性也比我高，当然是你来品评嘛。”
说到这里，苏锦荣接着说：“而且这道菜，似乎你要更加拿手吧？”
岳父的这话还真没错，当初冯一帆没有出国前，在国内参加厨艺比赛的时候，最后还真是靠着这么一道《红酥鸡》，成功夺得了那次比赛第一。
这道菜看上去似乎平平无奇，可实际上烹饪的过程却异常繁琐。
并且各种步骤，对一个厨子的刀工、火工都是一份考验。
成品《红酥鸡》，必须要能做到：块形方正、不散不碎，色泽洪亮、卤汁稠厚。
吃起来，一口咬下去要外酥里嫩，还要做到唇齿浓香醇厚。
可以说，这道菜会是一道非常棒的“下饭神器”。
冯一帆用筷子夹起一块来，仔细打量一番，确定用筷子夹着这块形方正而且没有散和碎。
仔细看了半天，他忍不住笑着对紧张的张峰林说：“现在我是不是应该说一句，上宽饭？”
本来张峰林很紧张，但听到冯一帆这句玩笑话先是一愣，接着便笑起来。
紧张气氛因为这一笑消散，张峰林马上转身喊一声：“服务员，上饭。”
冯一帆没有等饭，而是先横断咬了一口。
一口咬下去，表皮酥脆，内里则是非常的滑嫩。
虾仁、猪肉和鸡肉的搭配，咀嚼起来会有一种很奇妙的感觉。
冯一帆细细咀嚼，慢慢品味着师兄的这道红酥鸡。
良久，吃掉了嘴里的这一口，看向了等在旁边的师兄。冯一帆竖起大拇指说：“嗯，味道醇厚，很棒。”
得到这样的夸奖，真的是让张峰林顿时就笑了起来。
要知道，这可是冯一帆亲口说。
在如今淮城，还有谁不知道冯一帆这个五星大厨存在？另一位厨师能够获得他的称赞，那可真的算是一种荣耀了。
张峰林松了一口气说：“呼，谢谢师弟了。”
服务生很快把米饭也给送过来。
冯一帆看了一眼送来的米饭，再次和自己的岳父对视一眼，然后他笑着说：“给张主厨提点意见，我觉得你们富景楼这米饭应该换一换米了。”
张峰林听了一愣，再看向桌上送来的米饭，顿时也明白了过来。
冯一帆则已经继续说：“至少也应该选用射阳或是高墟的米吧？”
听到这番话，张峰林也是不禁讪讪一笑：“师弟，采购的事情，我也做不了主。”
冯一帆摇头：“师兄，你现在可是主厨，富景楼可是我们淮城著名餐馆，任何一样东西都应该要讲究，不能说我们这里以面食为主，这米饭便可以敷衍，何况你们可还是要做炒饭的。”
张峰林听了点点头：“嗯，我回头跟苏总说一声。”
刚好此时苏连成走过来，冯一帆便招招手说：“苏总，你们富景楼这个米用的有点糙啊。”
苏连成看了一眼桌上米饭，立刻说：“哦，这个大米我确实准备换，只是还没来得及，我准备全部换成京山桥米的。”
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