而沪海本帮菜里的扣三丝呢，也是有专业的师父负责，石家慧没有做过。
苏锦荣拍拍冯一帆说：“一帆啊，既然今天你来的话，那你起码也要来个22片吧？”
听到这话，让冯一帆顿时有点哭笑不得。
“爸，您这怎么还偏心呢？到我这怎么还多两片啊？”
22片，别看只比20片多出两片，可是要在紧实豆腐干上多片出两片来，那可不是一般多来两刀就能办到的。
因为这涉及到，需要考虑好每一片的厚度，必须要从第一片的时候就考虑好。
如此才能够保证最后匀出两片来，以达到岳父要求的22片。
后厨里的大家，看到主厨竟然在苏锦荣面前有点吃瘪，那自然是一个个都非常的开心，也都是异常的期待。
马小龙比较大胆起哄：“师父，你来吧，让我们见识一下真正实力。”
冯一帆看了一眼的马小龙说：“我怎么觉得，你小子想要被逐出师门呢？”
马小龙闻言那是瞬间就是一缩，不敢再随便说话了。
不过接着，宁诚也是忍不住问：“师父，这真的能够片出22片吗？我怎么觉得十五片都很难呢？”
结果林瑞峰接了一句：“师父肯定能办到。”
冯一帆乐了：“哈哈哈，挺好，我觉得要不我还是重新收徒吧？这三个徒弟感觉一个都不能留啊？”
一瞬间，后厨里众人都绷不住笑起来。
石家慧笑过之后，捏起一块白豆干问：“我也很好奇，这个真的能够片出22片来吗？”
结果苏锦荣说：“当年你师公，最多片出过28片。”
听到这，石家慧彻底震惊了。
后厨里所有人也都是震惊不已。
苏锦荣说：“据说，最高记录应该是能够片到30片，当然那个是传言，我至今没有见过能片出过30片的，而且实际上倒也不是一定要片出那么多片。”
冯一帆说：“好了，我们是不是要开始了？”
苏锦荣笑呵呵说：“开始啊，只要你准备好了。”
冯一帆点头，把他专门放刀具的箱盒拿出来，从其中挑选出一把趁手刀来，还稍微磨了磨刀锋，一切准备就绪说：“可以了。”
苏锦荣说：“开始吧。”
接下来，后厨里大家也都是忍不住凑到冯一帆旁边去看。
片豆腐，首先是要找准位置，一只手按住豆腐干，一只手握刀横向贴着手按的地方，切入豆腐干之中去。
这个时候，必须要找准位置，并且要确定好厚薄。
一刀进去片开后，等刀锋过半的时候，按住豆腐干的手移动到豆腐干的一边，然后从另一边慢慢去推。
这样一边握着刀，一边推动豆腐干，往中间进行交合推动。
如此便能够片下第一片来。
当然，这个时候也是需要控制好力道，否则可能会伤到自己的手。
另外在片的过程中，绝对不能够像是拉锯子一样去拉动，而是必须要稳稳让刀身贴住豆腐干一刀到底。
一刀过后，如果觉得刀身会有些粘，可以浸上一点点清水。
后厨里大家都是目不转睛盯着。
冯一帆一片一片的片下来。
此时此刻，绝对是不能去追求快，而是一定要稳稳地一刀一刀去片。
这便是所谓切片如点将。
等第十五片被片下来的时候，宁诚忍不住惊呼：“第十五片了，竟然还有那么厚呢。”
林瑞峰和马小龙一起伸手捂住宁诚的嘴巴。
到了这种时候，大家也都是很紧张，因为越是到后面越是难。
第19片的时候，实际上豆腐干已经只剩下很薄的一片。
大家都不敢想象，这样很薄的一片豆腐干，要如何最后还要再来上两刀？让这一片给变成三片呢？
但是冯一帆就是非常沉稳，不疾不徐在最后一点豆腐干上片出了两片。
全部都片完了这时候，冯一帆微笑着说：“还行，刀工没算是太生疏。”
后厨里的众人终于忍不住，所有人长长呼出一口气，一起给冯一帆鼓掌。
不得不说，大家是真的深受震撼。
完全没有想过，冯一帆竟然在要求22片情况下，还真的能够片出22片来。
片完了之后，接下来切丝反倒是比较简单一些了。
因为大煮干丝的丝要求并不是细如牛毛，而是火柴丝的粗细。
切好了丝，首先是要放在清水里进行淘洗。
接着便是要进行三遍的煮。
第一遍是开水当中煮，目的是去除一些豆腥味。
第二遍是在毛汤当中去煮，也就是并非很好的汤中煮制，依旧还是为了去除豆腥味，同时也是给干丝一些底味。
到了最后一步，则是要在准备好的顶级高汤当中煮制了。
这份汤，也是苏锦荣提前准备好，是用不少顶级食材熬煮的高汤，并且经过一番扫汤，保证了汤清如水。
煮干丝之前，要先把虾米、笋丝、火腿丝、鸡丝也都给下入其中。
最后再把实际上已经煮熟的干丝下入汤之中去。
慢慢用中小火去煨着，一定要让干丝吸足了汤中的滋味。
最后还要把虾仁下入汤中去进行煮制。
一切煮好了之后，先把干丝捞出来，放在准备好的盘子里。
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