冯一帆同样是全部都提前准备妥当。
然后,苏锦荣亲自进行炒制,要把每一样都给切成小碎丁。
这个过程是一定要切,切成碎丁而不能够去剁。
当然为了增加口感,除了高档食材之外,同样也是要加入一些猪肉丁,从而有油脂去滋润各种高端食材。
如此进行炒制的时候,不能够像是做三丁包内馅那样以重口调味。
而是只能以清汤加入炒制,并且只能是以盐、糖和胡椒粉进行调味的。
如此出来的馅料才能够保持各种料头原本的滋味。
炒制完成后,把馅料包进摊好的蛋皮当中。
而包的时候,苏锦荣也是要控制蛋皮的大小,必须要把馅料包足,同时还要把蛋皮给扎紧。
用小葱最后扎紧后,再摆放好放入笼屉中去蒸。
而冯一帆也是在笼屉底下垫上了泡开的干荷叶。
如此能够让石榴包出来带有荷香味。
这也是冯一帆自己进行的一点点独创。
苏锦荣见状倒是笑了笑说:“一帆果然还是有想法,能够想到垫上荷叶去蒸,确实又让滋味更加的独特了。”
冯一帆笑着说:“爸,我这也就是突发奇想,如果您觉得不合适您一定要说。”
苏锦荣点头:“很好啊,你怎么今天突然就不自信了呢?这可不像是冯大厨的性格啊?”
冯一帆听了顿时笑起来:“哈哈哈,爸,您可不能叫我冯大厨,我当不起。”
后厨里大家听了也都是跟着笑起来。
在蒸石榴包同时,苏锦荣也开始进行鸡粥的煮制。
鸡粥煮制首先是要把清汤烧开,然后小火对汤进行勾芡。
勾芡这一步非常的关键,不能够让芡汁太厚,但是也不能够太薄,必须要让芡汁有,同时又能够让鸡肉泥在其中被搅开固化。
勾芡完成后,苏锦荣开始将剁碎,并且进行了稀释后的鸡肉糜倒入锅里。
这种时候要保持锅里不能沸腾,然后一点一点倒入鸡肉。
迅速搅动中,鸡肉泥也是很快结成小粒。
在锅中就真的仿佛变成了一粒粒的米粒一般。
转眼之间,令人觉得不可思议的情况出来,锅里的汤和鸡肉泥变成了一锅的白粥。
看上去几乎是白粥一模一样,完全是看不出任何的区别。
这个时候,那边石榴包也已经蒸好了。
接下来,用小碗将鸡粥盛出一碗一碗盛出来,再将每个碗中放入一个石榴包。
如此,这一道鸡粥石榴包便算是完成了。
一个一个小碗里,无论是如白粥般的鸡粥,还是白嫩的石榴包,看上去都是非常的清新典雅,没有任何华丽的装点,异常的清淡朴实。
但是看过冯一帆和岳父制作过程的人都知道,这么一碗真的是凝聚了很多心血。
冯一帆随后把一碗一碗摆放在大托盘上,跟在岳父的身后送上楼去。
此时,餐馆里也已经没有客人,冯一帆也是吩咐大家可以开始收拾打扫了。
不过等冯一帆和岳父上楼去,后厨里众人还是凑在一起讨论起来。
“哇,这一碗粥可真的是不得了啊。”
“真的看上去和白粥没有两样,如果不是亲眼看着制作过程,跟我说是白粥我觉得不会有任何怀疑的。”
“对对,我也不会怀疑的。”
林瑞峰倒是比较平静:“其实师父之前做过的,只是没有今天这样去做,但是确实做过给我们当早饭吃。”
罗瑜听了惊呼一声:“什么?做了当早饭吃的吗?”
陈煦也有些不可思议:“居然做鸡粥当早饭,主厨家的生活可真是太奢侈了。”
石家慧笑着说:“其实不能说奢侈的,只不过确实做法上很费工,但是食材倒不是非常高级的。”
林瑞峰也说:“对对,师父之前做早餐的时候,不会用那么好的高级清汤的。”
石家慧说:“当然不会,那么好的高级清汤,大酒店里也不会轻易用啊。”
凯瑟琳说:“但就算是用普通的汤做,整个工艺完成下来,也真的是有些夸张的。”
罗瑜说:“对啊,对啊,真的是太费事了。”
这个时候,苏若曦走过来说:“其实啊,之前你们的主厨主要是做给自己女儿吃,我们啊,都是沾光的。”
林瑞峰赞同说:“对,师父是做给若若吃的。”
石家慧笑呵呵说:“果然是宠女狂魔啊。”
后厨里众人也都是笑了起来。
随后,石家慧也是让大家开始准备结束今天的营业和打扫。
最后一桌堂食客人离去,苏连成和方琳一同送对方,后厨里大家也都是鞠躬相送,今晚的营业便算是正式结束了。
结束营业后,苏连成叫上几个服务生去外面,把门口先给收拾打扫一番。
随后也是把门先给关上,这也是宣告苏记今晚营业结束。
关上了门之后,苏记里大家也是正式开始打扫。
与此同时,冯一帆和岳父上楼来,把一碗一碗的鸡粥石榴包摆放在大家的面前。
看到放在面前的鸡粥,冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个吃过的小女孩,立刻惊呼一声:“呀,是鸡粥。”
张老和祝老听了,也是才反应过来,认真看了一番。
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