林瑞峰有点懵的抬起头问:“蓑衣黄瓜?那是什么?”
庄哲斌见林瑞峰没听说过,顿时就来了精神,感觉有了可以显摆自己的机会。
只可惜,还没等他转身去说,冯一帆先一步开口:“蓑衣黄瓜,简单点说就是凉拌黄瓜,只不过黄瓜用蓑衣刀法改了刀。”
听到冯一帆的声音,意识到姑父回来了,庄哲斌也是赶紧扭头笑着打招呼:“姑父,你回来啦。”
冯一帆没有回应,而是走到灶台前,先是接替了庄哲斌的位置,看了一眼锅里的肉块。
随手抄起旁边的铁勺,将锅里浮沫给撇去,然后继续盖上锅盖,并且把炉灶火调小,让肉块在锅里继续慢慢焖煮。
做完这些,冯一帆转身看了一眼站在旁边,脸色有些尴尬地庄哲斌。
“既然小斌说,让你做个蓑衣黄瓜练练刀工,那你就来一个试试吧。”
林瑞峰听了有些奇怪:“可是师父,我现在还不会啊?”
冯一帆面带微笑说:“没关系,我来教你,放心很简单,其实就是给黄瓜改刀切片,不过要两面切,斜着切片。”
一边说,冯一帆一边走到林瑞峰身边,先是挑选了一根笔直的黄瓜。
清洗干净,将上面的水给擦干净。
接着,冯一帆把黄瓜放在案板上,在准备让林瑞峰切之前,他又拿来一双筷子,把筷子一边一根摆在黄瓜的两边,把黄瓜给夹在中间。
做好了准备工作,让庄哲斌和林瑞峰意外的是,冯一帆竟然没有要演示一下的意思。
冯一帆转身对徒弟说:“好了,你来切,记住要切斜刀,记得我教你的吧?切的慢没关系,尽量切的薄一些就行。”
言罢,没有多余废话,冯一帆将案板位置让出来,自己则去调配料汁。
林瑞峰站在案板前,先是一阵愣神,紧接着拿起了刀,但最终还是没有胆量直接下刀。
“师父,要不还是你来吧,我怕切的不好。”
冯一帆低头调配料汁,根本没有抬头去看,淡然地说:“怎么?忘记你师公说过的?要敢于去尝试,再说不过就是切片,不难。”
犹豫了片刻过后,最终林瑞峰还是鼓起了勇气,开始认认真真地切片。
至于整个事情始作俑者的庄哲斌,看到冯一帆的安排,也是顿时无言以对了。
在看到冯一帆给黄瓜两边垫上筷子,庄哲斌也就已经明白,自己小心思被识破。而且姑父知道该怎么去练习。
蓑衣黄瓜本身是一道凉拌菜,并不算是多么复杂。
唯一的难点只在黄瓜改刀切片上。
需要斜着切片,但是却不能够把黄瓜切断,这样一面切好,再翻个面反向同样进行切片。
难点就在要把握准确,既要切出片,同时不能切断了黄瓜。
而应对这种要求做好的办法,是在黄瓜的两边各垫上一根筷子,这样刀切下去被筷子阻挡住,不会被切断,可以放心大胆下刀。
庄哲斌原本是想,给林瑞峰上一课,他也是准备用这个办法的。没有想到,这么点小心思被冯一帆给识破了,完全没有给庄哲斌装的机会。
林瑞峰一脸严肃,很认真看准了下刀。
第一刀下去,发现刀切开黄瓜,在要切到底的时候,刚好被卡在黄瓜两边筷子挡住,然后刀刃就不能再继续向下了。
下了第一刀,让林瑞峰发现这办法还真是挺好,可以放心大胆去切了。
接下来第二刀,林瑞峰更加大胆起来,认真比划一番,保证了间隔非常薄,下去了第二刀。
第三刀,第四刀,第五刀……
林瑞峰不着急,就是认真一刀一刀切,务求把每一片都能切得足够薄,并且也尽量保证整体上每一片都大致厚薄均匀。
冯一帆见小徒弟做得不错,也就没有再去管他,而是乐呵呵来到庄哲斌面前。
庄哲斌回过神,发现姑父已经站在面前,赶紧陪着笑脸说:“姑父,我其实就是想,教小林师兄一点东西,不然他光在那练刀工,挺枯燥。”
冯一帆微笑点头:“嗯,很好,看起来你也是挺闲,那接下来你说这锅樱桃肉该怎么办呢?”
庄哲斌愣了一下,片刻才回过神来说:“哦,这个我知道,先要把肉块捞出来温水清洗,然后改刀,取砂锅,葱姜垫底,加入改刀后肉块,红曲米,酱油料酒,用之前肉汤再次焖煮。
焖煮一段时间,开盖将红曲米包和葱结取出,加入冰糖直到把肉煮的软烂,汤汁收得粘稠。”
冯一帆点头:“嗯,大致过程没错,不过你不觉得少了一步吗?”
庄哲斌愣了一下,接着赶紧就反复进行了一番推敲,满脸疑惑看向冯一帆说:“姑父,好像,好像没有少什么吧?”
冯一帆一脸认真问:“真的?你确定没少?”
这么一问,把庄哲斌给问糊涂了,他此刻心里真的是有点慌,再次反反复复地进行了一番细想。
迟疑了很久,庄哲斌哭丧着脸说:“姑父,咱能不能别这么玩?我认错了,您就跟我直说,我到底是少了哪一步啊?”
眼见庄哲斌低头认错,冯一帆微笑说:“你说的步骤其实没错,而且按照你说的确实能做出樱桃肉。
但是你忘记了一点,我们是在餐馆里,要把这道菜做给客人去吃,所以我们需要加上一步,那便是对肉汤进行清理。”
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