用油的高温直接进行烹炸，但是时间不能过长，就像是你们汆煮蔬菜时候那样。
看清楚，几乎是在油里这么过一遍，一定要注意观察颜色，看到变色了就要给捞出来。”
冯一帆讲解十分简单，看他操作也是非常简单。
可是站在一旁的林瑞峰和庄哲斌都看出这非常不简单，整个过程看似一气呵成，可其中极其考验眼力和手上的功夫，尤其是对时间把控。
看似蜻蜓点水般的过油过程，写意之中透着一份扎实的功底。
经过养油后，冯一帆将宽油完全倒回去，锅里几乎是没有留下丝毫底油。
接下来是开大火，将锅子烧热了过后，直接把河虾就给倒进去，迅速就开始急火翻炒，过后再加入提前准备好的配菜。
在几乎是临近要出锅是，冯一帆轻轻用大铁勺点了一点水进去，多一分则变成水煮，少一分则不清爽。
离火进行颠锅和翻炒，林瑞峰已经是赶紧拿过盘子，伸手就递给了师父。
冯一帆接过盘子，非常干净利落将清炒河虾盛入盘中。
“上菜。”
这次庄哲斌抓起料理台上的干净毛巾，亲自帮忙把盘子边缘沾上的油汤擦干净，主动端着清炒河虾便快步出去上菜。
林瑞峰在一旁愣了一阵，有些奇怪问：“师父，小斌他怎么这么主动？”
冯一帆笑着说：“由他去，他作为一个几代顶级厨师的后代，今天杀杀他的傲气，对他以后成长没什么不好，这也是他太爷爷让他进来的意思。”
林瑞峰似懂非懂点点头，然后又问：“师父，庄哲斌他家真的很厉害吗？”
冯一帆点头：“算是京城知名的顶级厨艺大师之家吧。”
林瑞峰顿时一惊：“原来这么厉害，难怪庄哲斌才15岁，就感觉他懂得很多。”
冯一帆笑笑，伸手拍拍徒弟：“生在那样的家族里，有好处同样也有坏处，坏处就是，祖辈威望和实力都很强，想要超越可不容易，压力会很大。”
第169章 师叔点菜
清炒河虾，吃得便是一个鲜和烫，而如果上桌晚了，或者是吃的时间晚了，都会影响这道菜的口感，这算是大多数清炒菜的共同点。
所以庄哲斌快步冲出了后厨，直接便把清炒河虾送到了点菜的那桌。
“好，您的清炒河虾，来喽。”
今天这第一桌的客人，四个年轻人来得比较早，但开始上菜也是等了有一阵，只是没想到前一刻还在惊叹盘子里黄瓜的刀工。
下一刻，就上来了一盘清炒河虾。
盘子里全都是新鲜的小米虾，并且一个一个全部剪去头部和爪子，看上去真的是粒粒分明。
而配合上升腾的热气，以及油亮的光泽，再加上盘子中青椒丝点缀，当真是非常漂亮。
桌上的女性，顿时忍不住就拿出手机来，想要把这样一盘清炒河虾拍下来。
“天呐，河虾也能炒得这么漂亮，我一定要赶紧拍下来，发个朋友圈，要馋死那些人。”
可是刚把手机掏出来，却被上菜的庄哲斌给阻止：“不要拍啊，现在这个时候，是这盘清炒河虾绝佳吃的时刻，你们一定要先吃。”
被这么一阻止，让桌上的四个人都有些惊讶，扭头奇怪地看向庄哲斌。
被阻止的女食客首先问：“为什么不让我拍啊？拍了之后再吃也不会耽误多久的。”
庄哲斌一脸郁闷地说：“你们真是不懂得吃，这道菜如果不趁热吃的话，味道会大不一样，赶紧吃啊，先吃。”
结果拿出相机的女人反倒是较上劲了：“我偏不，我就要拍。”
庄哲斌还想要据理力争的时候，被坐在餐馆里的庄道忠叫住：“小斌儿，你过来，不要打扰食客吃饭，你懂不懂规矩？”
听到太爷爷的话，庄哲斌一脸惋惜，却又只能无可奈何地退开：“对不起，打扰你们了。”
不过在转身前，庄哲斌还是不忘说：“你们信我啊，一定要趁热吃。”
在庄哲斌离开后，女人撇撇嘴，很是任性地说：“我偏要好好拍几张。”
不过同桌的伙伴也出面劝说几句：“人家说肯定有道理，你快点拍两张，我们趁热尝尝味道，我也是第一次见到炒得这么漂亮清炒河虾。”
女人还是听了同伴的话，迅速用手机拍下两张，然后和同桌的朋友一起吃起来。
先是筷子夹起一只金黄油亮的河虾，放进口中轻轻地开始咀嚼。
在咬下的瞬间，河虾仿佛活过来了一样，瞬间口中的虾身仿佛爆开，鲜美汁水流出，酥脆虾壳，Q弹的虾肉，微微的咸又不会掩盖鲜虾本身的甜味。
这一桌的食客，虽然年纪都不算很大，或许没有真正吃过非常顶级的宴会。
但是这么一颗小小河虾在口中咀嚼之下，还是让他们很清楚明白，这一盘清炒河虾非常不一般。
庄哲斌来到了太爷爷身边，还是忍不住向那一桌张望了两眼。正在张望的时候，听到身边响起了一个软萌好奇的声音。
“喂，你在看什么呀？”
庄哲斌顿时被唤回思绪，扭头便看到了冯若若一脸好奇看着自己，而和冯若若一起歪着头看自己的，还有一个，两个，三个，小脑袋。
双方都愣了一下，然后孩子们首先扭过头去，全部都退回到各自家长身边。
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