凯瑟琳好奇问：“那么是中式还是西式为主呢？”
冯一帆说：“中式和西式为主都不重要，这个看陈煦和罗瑜的发挥。”
石家慧听了笑着说：“看起来，我们的主厨真是越来越懂得如何当主厨了。”
这是一句玩笑话，但也算是表明了冯一帆如今在后厨亲自动手有些多，可能很多时候给其他人展示的机会并不多。
就好像是最近苏记最火爆的两道菜。
扒烧整猪头改良的红烧猪头肉。
拆烩鲢鱼头改良简化的鱼头锅。
一开始基本上都是冯一帆亲力亲为，务求保证味道足够的好，也是最近一段时间，因为点的人很多，冯一帆开始让大师姐和徒弟们帮忙做。
石家慧借着今天的事情说：“主厨，您是主厨，开创了新菜已经足够，时不时动一动手也是应该，但很多的东西，还是要给我们机会，让我们也去尝试，这样我们才能够进步嘛。”
给大师姐这么一说，冯一帆笑了笑点头：“好，大师姐说的没有错。”
石家慧又说：“我觉得，你对若餐厅的放手就很好，但是到了苏记这边，你总是干涉太多。”
冯一帆只能继续答应着：“嗯，确实是有点多。”
不过接着冯一帆又说：“但是在苏记，不管怎么说，我也是掌勺人，我难道不能干涉的吗？”
石家慧说：“所以啊，你应该多多指点我们啊，要指点我们做。”
这一次，冯一帆算是明白大师姐的意思了。
“好的好的，我明白，是我没有好好的指点大家，主要是有时候觉得几个徒弟手上的活太慢，我会忍不住想要插手。”
石家慧说：“结果这段时间，小林和小宁进步都很慢。”
冯一帆想了想，也确实如大师姐所说。
这段时间里，林瑞峰、宁诚进步有些慢，基本功两个人一直没有丢下，但是在应付后厨事情处理上，两个人始终显得经验不够。
今天被大师姐提醒后，倒是也让冯一帆意识到了问题。
作为师父，他确实对三个徒弟一些教授少了，因为这段时间先是研究新菜，又是筹备三头宴，让他有点忽略了徒弟们。
冯一帆看向三个徒弟，马小龙跟着自己几年了，很多东西不用多说。
林瑞峰和宁诚还只能算是初步入门，确实是需要他更多教授。
结果是，今晚苏记的营业时间里，因为有了石家慧的提醒，冯一帆开始严格督促起林瑞峰和宁诚，时不时还会指点一下马小龙。
这突如其来师父关心，一时之间让三个徒弟还有点懵，整晚都有些紧张。
第1068章 千层油糕，和牛慕斯
当苏记开始营业，进入苏记的客人并没有注意到，后厨里陈煦和罗瑜变得非常忙碌。
陈煦没有去参与今晚苏记菜品的烹饪，而是独自在后厨角落的案台上，把各种做点心的材料摆出来，几乎是把他跟曾经白案大师所学，全部都给拿出来，从揉面到做馅，一切都是那样的行云流水。
中式点心的花样很多，而中式点心的核心，便是猪油了。
苏记所用的猪油，基本上都是自己进行炼制的。
并且会进行一些加工，以去除一些猪油的异味，这样在制作点心的时候，会让点心变得更加香。
当然，除了用猪油之外，各种的糖也是必不可少。
从结晶成块的冰糖到砂糖，并且还有绵白糖以及红糖、黄糖，还有同样甜味提供的蜂蜜。
实际上，中式的点心当中，制作不同的点心，也都是需要用不同的糖。
这其中看似仅仅只是细微区别，但做出来的点心味道绝对会不同。
陈煦站在案台前，认真思考了一阵后，他首先给孩子们做的点心是千层油糕。
这算是一个非常传统的淮扬菜点心了。
也是非常考验白案师傅手艺的点心。
从和面开始，千层油糕便是完全与众不同的。
不是嫩酵，不是大酵，也不是老酵。
千层油糕的面是半发酵面。
而这个“半”字里面的名堂也就多了。
通常真正有功夫的师傅，能够在一斤面粉中至少打入八两水。
这么多的水加入面粉中，一般人根本没办法让把面粉和成团。
而之所以要把千层油糕的和面称之为“打”，便是因为正常情况下，面团是吃不进这么多的水，那么便需要非常耗费厨师体力，不断对非常希，如同烂泥一样的面团在案板上摔打。
这个过程非常耗时，同样也是非常考验白案师傅的能力。
很快，陈煦在不断摔打面团的动静，惊动了整个后厨里的所有人，甚至是引起了一些外面餐厅里一些客人注意。
冯一帆见三个徒弟伸头不停看，甚至忘记手上的活。
他伸手拍了拍徒弟们说：“看什么看啊？好好干你们的活，他这是在做千层油糕呢。”
三个徒弟顿时有些惊奇，尤其是第一次见的宁诚忍不住问：“师父，千层油糕和面这么费劲吗？”
冯一帆笑着说：“这个叫做打水，一斤面要至少打进去八两水，没有一定的功夫，换成是你去干，恐怕面粉都没办法被你给和成面团的，陈煦这可是真正的手艺活，你们暂时只能看看。”
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