说完不知真假祖上故事，苏锦荣便说到了苏记真正第一代，也就是苏记创建那位了。
第一代的时候，苏记只不过是一家街边的小吃铺子，当时其实就是为了维持生计而已。
苏锦荣微笑着说：“听父亲说过，那时苏记早，中，晚，三餐都做，相当辛苦，但，坚持手艺，质量。”
经过初两代人努力，苏记真正开始崛起是第三代，也就是苏锦荣的爷爷那一代。
苏锦荣的爷爷年轻时是个不安分的人，喜欢走南闯北去见识，也确实在外面闯荡出些名堂。
后来参加了当时国内顶级厨艺比赛，成功获得了大奖，被选入国宴的厨师团队中。
那是苏记第一位参与国宴的掌勺人。
只不过，苏锦荣爷爷参与国宴的时候年事已高，后来将手艺传承给苏锦荣父亲不久便去世，并未真正给苏记带来很大辉煌。
真正让苏记崛起，带来了巨大辉煌的便是苏锦荣父亲。
可以说是在没有父辈帮助情况下，全凭自己的努力，在还很年轻的时候便闯出名堂，成功入选了国宴厨师团。
过去包括冯一帆和苏若曦，都是只知道爷爷参与过国宴。
但是今天苏锦荣才说出：“父亲当年，不止参与一次，国宴，最后一次，是主厨。”
苏若曦也是第一次听父亲说起这些，这倒是让苏若曦明白，为什么爷爷的一些经历，似乎前后有那么一点点对不上？
原来，当初爷爷不止一次参与国宴，也是在国宴厨师团中，一步步晋升上去的。
这倒是很好解释了，为何庄家来的那位师叔，会对爷爷那样崇敬。
毕竟真要说起来，就像是庄道忠自己说的，他算是苏家老爷子的徒弟。不过因为一同参与国宴，苏家老爷子不以师徒相称，而是把两人当成同事关系。
听苏锦荣述说苏记的起伏辉煌，餐馆里每个人都像是沉浸在过去一幕幕中。
真的是不自觉会对苏记肃然起敬，同样大家越发期待，作为第六代掌勺人的冯一帆会呈现出什么样的狮子头来？
第220章 四种狮子头
狮子头，说起来算是一道知名度很高的菜品，而且也是全国大江南北各有不同做法的菜品。
就连狮子头究竟源自哪里？算是隶属哪一种菜系？也都是众说纷纭，有那么一些争论声音。
不过有一点可以肯定，无论是何地狮子头，都是用猪五花为主料。
苏记的狮子头，可能算是一脉比较古老独立的传承。
最常见的狮子头，大多数的说法是一定要放荸荠，一些地方俗称的“马蹄”。
但是在苏记传承的狮子头中，荸荠并非是必须要放，苏记会拌入其他的一些食材提升口感，给狮子头解腻。
冯一帆踏进后厨，徒弟已经在跃跃欲试了。
林瑞峰知道，师父一定会做一道大菜，这也是他学习的一个绝佳机会。
看到徒弟的样子，冯一帆微笑说：“看起来，你已经准备好了？”
林瑞峰愣了一下，然后说：“是，我准备好了师父。”
冯一帆却接着说：“准备好了也没用，因为今天你没有机会插手了，狮子头这道菜其实很讲究一个手感，所以最好是一个人做。”
听到师父说要做狮子头，林瑞峰实际上倒是并不陌生。
这些天在后厨，林瑞峰每天都会看到师父做狮子头，但光是用眼睛看，他已经感觉到这道菜难处。
可能在很多不懂如何做狮子头地方，会直接把五花肉给打成肉泥，然后那样去制作。
但实际上，狮子头是不能也能够搅打肉泥去做的，狮子头必须要刀切。
而且苏记的狮子头，是要把肥瘦的肉先给分开，然后分别对肥瘦去进行切丁。
按照肥六、瘦四的比例进行混合。
并且刀切的过程中，虽然都是要把肉丁切到黄豆粒大小，但一定要把肥肉切的比瘦肉略大。这真的是非常考验刀工的。
至少林瑞峰看了这么多天，自认自己现在还没有办法准确切出合格肉丁。
今天，冯一帆依旧还是在徒弟面前制作。
选用一块猪肋条上的五花。
接着需要将五花肉给一层一层片开，要把肥肉和瘦肉全部都给片开。
这个过程不仅仅只是考验刀工，同时也非常考验耐心，光是片成片的过程就很繁琐。
然后还需要分别将瘦肉和肥肉给切成小丁，黄豆粒大小的小肉丁，同样是必须要不厌其烦细致去切。
葱姜给切末，这里同样是要用切，而且要切的更小更细。切好了这些，全部都放进一个金属盆内。
调味上其实很简单，盐、胡椒粉、料酒，加入一些水淀粉。
剩下便是要搅打的一个过程，这个过程首先要顺时针将肉丁给搅打成团，接下来便是非常考验厨师功力和力气的时刻。
这是林瑞峰这些天记忆中的过程。
但是今天却有所不同了。
冯一帆切完了肉丁、葱姜末之后，没有直接进行调味搅打，而是去准备其他一些食材。
首先自然是比较熟悉的荸荠。
除了荸荠之外，冯一帆还准备了莲藕。并且他所用的莲藕，并非本地莲藕，而是专门采购的沔城莲藕。
是国内比较好的一种莲藕，被誉为：生吃如秋梨，熟食似板栗。
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