“是的，黔菜有土司、民族、民间、野趣四大分类，说学完那太自大了。”柯森先生这样一说，然后反应过来了一件事，连忙解释：“我说的是我，不包括袁主厨，袁主厨不是正常人，所以自然能掌握。”
不是正常人，袁州觉得这话听着怎么就那么奇怪，柯森还没有反应过来，还在为自己刚才的话打补丁。
“嗯，我明白你的意思。”袁州止住柯森，道：“继续说黔菜的事。”
“好的，我想学习川菜来开拓新的厨艺思路。”柯森道。
“我记得柯林大师擅长的黔菜是民间菜，是吧。”袁州并未回答柯森的问题，而是转而问道。
“是的，我父亲他擅长的菜品很多，但真正拿手的就是民间菜品。”柯森点头。
“嗯，我看交流会上你的做菜手法确实和柯林大师非常相似。”袁州点头道。
而听到袁州都说他做菜像自己父亲柯森不由得露出一丝苦笑，果然他不过是他父亲的复刻版。
“黔菜它既有鲜明的民族地域个性，又有广普性和适应性，说白了就是辣、酸、香、鲜的这几点组成。”袁州自顾自的开始科普道。
“是的，袁主厨说的对。”柯森有些莫名，他不知道为什么袁州突然说起了这个黔菜厨师都知道的事情，但还是认真的点头。
“而你不过才只会黔菜中的民间菜甚至都还不是完全熟练就开始想要学习川菜。”袁州接着道。
“我想你在想学习川菜的时候肯定忘记了川黔菜系这个说法。”袁州严肃的看着柯森道。
“不，我没有。”柯森摇头，正想说什么，但却又猛然想起什么又闭上了嘴。
“随着社会发展进入黔菜的菜系有很多，川菜、粤菜、以及湘菜都和黔菜有了交融，许多的黔菜厨师发挥自己的想象和厨艺把这些菜品经过改良，做的符合当地口味。”袁州顿了顿接着道。
“民间菜、民俗菜、吐司菜、野趣菜，菜系繁杂而众多你想要跳出你父亲的臼巢我想一两句话你可能不明白。”
“现在时间还剩下一个小时四十分钟，我给你做一桌菜，你仔细看。”袁州直接起身道。
“这，多谢袁主厨。”柯森闻言很是惊喜，立刻弯腰一躬到底，没想到还有现场教学。
“起来。”袁州说完就转身准备食材去了，既然都青年厨师交流会的奖励，那他就一定会尽心尽职，让柯森和大石秀杰不虚此行。
柯森的问题在袁州看来其实很简单，那就是自己想的太多走到了死胡同，然后把自己困住了。
毕竟其实厨艺最重要的就是基本功，这是大家都一样的，而再往上就是技巧的发挥。
明显柯森的技巧是很不错的，但却因为有了柯林在前，而让他迷惑了起来，觉得无论如何都无法超越自己的父亲。
而袁州给他做一次黔菜的缘由就是告诉他技巧就是技巧，只要学到了那就是自己的。
很快袁州带着一个簸箕过来了，簸箕里面装满了食材，虽然多但却被分门别类的排列的很好。
“做之前我有个要求，你除了需要看，还需要做两道，最后两道菜我会让你自己做，做完自己吃。”袁州道。
这话一说柯森顿时一凛，心里有点慌，他可是知道袁州小店规矩的，要是吃不完可是要黑名单的。
但为了今天能够很好的交流柯森来之前自然是吃了午餐的，现在感觉还没有消化。
而自己还要做两道菜，再加上袁主厨做的菜，柯森觉得他有必要去买胃药了。
是的，柯森误会袁州的意思是需要连他做的那份全部吃完了。
袁州却没有那个担心，一方面是分量问题……另一方面这个时候应该会有熟悉的声音响起。
“有我在，没剩菜！”
这道男声对袁州来说意料之中的声音，对柯森来说却无异于天籁之音的声音响起。
“我也来帮忙。”乌海的声音再次从樱虾墙景门那里传来。
乌海摸着自己的小胡子快步从门口走来。
虽然乌海什么都没听见，但他看见了袁州正拿着食材。
“袁主厨请问可以吗。”柯森心里激动，但还是认真的问袁州的意见。
“你不介意就好，毕竟这是你的指导时间。”袁州道。
“不不不，我非常欢迎乌先生来点评我的菜。”柯森立刻道。
“不用客气。”乌海摸着小胡子像模像样的道。
袁州没好气的看了眼，没多说什么，直接开始去了灶台那里准备做菜。
装逼时间到了，哦不对，是指导时间到了！
……
第1684章 真是可惜了
袁州起手做的菜肴是酸菜煮鱼，因为食材，柯森第一眼就认出来了。
无独有偶，也不知道是否是袁州故意为之，川菜中也有一道酸菜鱼，而这两道菜只相差一个字。
但有意思的是，两道菜所需的食材区别很大，酸菜煮鱼是属于黔菜的民族菜系，所用的是酸白菜，鱼是鲤鱼，最终菜肴成菜后的口味以酸咸为主。
酸菜鱼又叫酸汤鱼，是山城江湖菜系的代表，所用的鱼以草鱼为主，且酸菜是泡青菜，口味是酸辣。
能够看出来，导致两道菜区别的核心因素是酸菜，柯森自然对酸菜煮鱼非常熟悉，但问题是这道菜的可操作空间并不大。
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