等江建康吃完了最后半勺，盘里还有一点汤汁和皮多肉少的鸽子，但是有外人在场，大家都比较矜持，这就便宜了季月。她脸皮厚，端着最后一点就出去上二楼舔盘子去了。
“行了，别再别人家店的后厨打扰人家做生意，有什么要说的去外面说。”孙冠云发话了。
“可以去二楼，二楼现在没有客人。”王秀莲道，出去招呼客人了。
大家开始各司其职开始各干个事，三位老爷子和许成还有韩贵山去二楼，江枫和吴敏琪回去继续炒菜。
“刚刚的勾芡你学到了多少？”江枫问道。
“两分吧，毕竟是绝技，不是看一遍就能会的。”吴敏琪道。
江枫：……
“你呢？”
“差……差不多。”
他也是两分，不过是百分制的。
第一百四十七章 芡汁
许成是一个纯粹的食客，孙冠云是一个存粹的厨师，两人的关系也仅限于此。
客套了几句，许成再次提出请孙冠云择日给他做一份八宝栗香鸽被孙冠云再次拒绝之后就告辞了，走时脸上还带着微笑，虽被拒绝但心情依旧很愉快。
出了健康炒菜馆的门，许成深深的看了一眼健康炒菜馆大红色的土味招牌，感叹道：“果然是高手在民间呐！”
韩贵山对此不可否置，但他目前更关心另一个问题，抬手看了眼表依旧十一点了。
“等下吃什么？”
“吃？”许成诧异地道，“不是吃过了吗？你没饱？要不要就在这家店里打包一点东西带走？”
韩贵山：“……”
你许成真是活该得胃病！
刚刚吃了一口八宝栗香鸽，再让韩贵山吃别的普通的菜他也吃不下去，只得道：“算了，司机在路口等我们，我让助理约了钱台长，下午两点商谈比赛直播的事情。”
“你们谈吧，这种事情我就不出面了。”许成道，两人一起往路口处走去。
健康炒菜馆二楼，孙冠云略有些得意地看着江卫国。
被许成缠上不是一件好事，但却是一件值得炫耀的事情。
“江卫国，看见了吗？这就是牌面！我就算从主厨的位置上退下来了，照样会有许成这样的人找上门，你有吗？”
“哼。”江卫国不屑的冷哼，“许成是谁？”
孙冠云：“……”
“你个老家伙故意的吧？许成是谁你不知道？”
“是谁？”江卫明也不知道。
他们两兄弟这些年都呆在乡下，名声不显，不看电视，不买杂志，更不可能去买许成早些年出版的书籍，自然不知道许成是谁。
孙冠云觉得自己就是在给瞎子抛媚眼，想生气都生不出来，只得作罢，无力地道：“当我没说。”
三位老爷子坐在二楼喝茶，季月早就舔完盘子下去忙了，聊了一会儿，孙冠云估么着时间差不多了，起身下楼。
厨房里的江枫也一直心系锅里的乳鸽，两分钟前就停下手头上的动作守在蒸锅边了。但是很奇怪，孙冠云做的八宝栗香鸽的乳鸽刚出锅时，只有鸽肉的清香，鸽腹内食材的味道被锁得很紧，知道鸽腹被划开才能闻到扑鼻的香气。
他蒸的乳鸽，在锅里就能闻到隐隐的素馅的味道。
见孙冠云来了，江枫问道：“孙爷爷，现在可以出锅了吗？”
“你自己判断。”
江枫有点犯难，八宝栗香鸽对火候的要求非常苛刻，一点点不对或者温度的差异都会影响整道菜的口感和味道。他也是第一次做，没经验，只是心里觉得火候差不多了，犹豫了十几秒，决定关火。
现在还不能出锅，得先芡汁。
照着孙冠云之前的方法，又有孙冠云在旁边指导，江枫的芡汁看上去还有几分样子。乳鸽出锅，等待时机。
江枫的乳鸽，从卖相上就没有孙冠云之前做的好。
孙冠云做的八宝栗香鸽，腹圆而饱满，颜色温和而均匀，乍看上去就是一只肚子臌胀躺在盘子里的小巧乳鸽。江枫做的，腹部虽臌胀但是不够饱满，有些许凹凸不平在小小的乳鸽身上就被放大了数倍，一出锅就能闻到里面的素馅铺面的香气。
乳鸽没能锁住里面的素馅，过早的香味外泄，会流失很多味道。
“这是怎么回事？”江枫有些不解，他做的乳鸽入锅蒸之前看上去和孙冠云做的相差无异。
“你脱骨的技巧不成熟，乳鸽皮本身就有破损，加料的时候太过贪心，多塞了一点，松针时不够快，留下的针孔过大。”孙冠云道，“看到了吗，这些都是小问题，但这道菜在制作的时候就不能有问题，任何一个微小的毛病，在上蒸锅被蒸了一个多小时后都会无限地被放大。一子错，满盘皆落索。”
“做这道菜，刀工要出色，火候要得当，调味要精准，最关键的是，每步都要做到完美不能犯错，否则就不是最好的八宝栗香鸽。”孙冠云道，“你爷爷总说我藏私，不把最关键的勾芡的步骤教给徒弟，导致除了我之外没人能做好这道菜。但这道菜最难的根本不是勾芡，是要把前面所以的步骤都做到完美，我教你七天，你学不会，也学不好，这道菜没有一两年的苦练根本不可能学成就。”
“你刚刚也做了，其中的难度想必你也清楚。你可以选择学这道菜，我教你芡汁的技巧，你也可以选择学别的，七天的时间足够你学会了。无论是佛手排骨，牡丹煎酿蛇脯还是其它的你想学的粤菜，我都可以教你。”
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