待火升起来了，江恒仲继续处理猪肉，江承德蹲在灶口没动，只是偶尔抬头看一下江恒仲在做什么，帮他控制火的大小。
江恒仲在煮肉汤。
他先是文火慢煮去除了猪肉里残留的血水和淋巴给猪肉除腥，然后盖上锅盖让大块的猪肉在锅内慢慢炖煮，炖煮的时间越长肉汤就会越香。如果真的想要煮出一锅煨食材的上好肉汤，以现在的条件没有几个时辰的炖煮是不可能的。
江恒仲处理完猪肉又去处理鸡，目的是相同的，为了炖鸡汤。
如果肉汤和鸡汤都要现炖的话，江枫怀疑这道菜做到明天早上都做不完。
刺参泡在水中去泥沙，肉汤和鸡汤都在灶上炖煮着，江承德盯着灶内的火，江恒仲看着盆里的刺参，旁边还泡着两盆香菇和木耳。两人从进厨房开始就一直沉默，忙碌的时候沉默无事的时候也沉默。
“辽东产参，体色黑褐，肉嫩多刺，咱们这产的参品质好，你爷爷和太爷爷最爱用海参做菜。”江恒仲突然开口。
“海参这种食材，沙多腥味重，同燕窝一样都是无味之物全靠外物来提味，不能用清汤炖煮，只能用肉汤和鸡汤红煨。”
“咱们家的人不会取名字，不像别家酒楼那般把菜名取得好听，像什么踏雪寻梅，白玉红翠，珍珠玉藕丸子。你爷爷还在时这菜是他的拿手好菜，可惜就是名字没取好，叫江氏参羹，明明是咱们店里的招牌菜却一直名声不显。”
“味要浓厚，不可油腻，味要清淡，不能淡薄……”江恒仲突然念叨起了一些不相干的话，疯疯癫癫的。
“失之毫厘，差之千里。”
“千里之堤，溃于蚁穴。”
鸡汤和肉汤在灶上小火慢炖着，时间渐渐过去，外面已是漆黑一片，卢先生不知何时进了后厨，见两人相隔甚远不似他想象的那般有些惊讶。
“伯和，夜已深了时候不早了，要不你先回去，敬轩由我差人送回医院？”卢先生问道。
“不用了，麻烦您派人和婉婉带个话就说我今晚有事不回去了。”江承德道，往灶中添了一根柴火，“这道菜只怕要做到明天了。”
卢先生一愣，随即反应了过来，看了一眼灶上，高兴地笑了笑：“那好，我不打扰你们了，秦婉那边我会告知她的。”
海参菜是金贵菜，什么都得用最好的，哪怕是最普通的肉汤和鸡汤，也得是煨的最好的肉汤和鸡汤。
由于没有钟的缘故江枫很难判断具体过了多长时间，少说也有三个多小时，江恒仲才走到灶边揭盖。将肉全捞出来只留肉汤在锅里，又将海参放进去滚上3道，再将鸡汤倒进肉汤里混合起来，盖上盖子炖煮。
想要在这种没有高压锅的情况下将海参炖煮透烂，起码要一个晚上。
时间渐渐过去，夜已深了，就连江承德都忍不住犯困打起了瞌睡，手上拿着铁钳头一栽一栽的，早已忘记了灶中的火。
江恒仲却清醒得很，眼睛盯着锅盖，盖上了锅盖他依旧能闻到里面的味道。
江承德睡着了，江恒仲又寻了另一个铁钳走到他身侧在不触碰惊醒他的情况下小心地往灶中添柴。就这样，江恒仲在灶口与锅边来回走动，直至天明。
经过数个小时的炖煮，哪怕锅盖盖在锅上香味也能从缝隙里漫出来，江恒仲一夜未睡盯着这口锅，脸上满是疲惫之色。
一直到天已经透亮，从打盹到熟睡以这个姿势睡着可能落了枕的江承德才醒来。
“你醒了？”江恒仲道。
江承德刚醒人还有些迷糊，没怎么反应过来江恒仲就走到锅边揭盖了。
一瞬间，香味四溢。
先前的一大锅汤已经被煮的只剩下浅浅的一层底，锅内的海参被煨煮得十分透了，饱吸汤汁，膨胀起来像一颗小炮弹。
江恒仲将海参捞出放到砧板上切成片，然后再切成丁，每切一刀就有汤汁顺着刀口流出来，外圈乌黑内里橘黄，肥嫩多汁，不愧是花了一整夜的时间慢慢煨出来的极品海参。
之后，江恒仲将切成丁的海参与笋丁还有香菇丁一起，倒入先前剩余的鸡汤里，同先前一般文火慢炖，最后勾芡，成为羹。
曾经的一大锅，炖煮到最后只剩下小小的一盅。
这是一份需要十足的耐心与惊人的火候判断的菜。
就如同江恒仲之前嘀咕的话语一样，味要浓厚，不可油腻，味要清淡，不能淡薄。海参本身没有味道，又是一种极难处理的食材，味道重了，喧宾夺主，味道淡了，寡淡无味。
这种慢炖，将厨师的心血，经验与技艺通过时间揉进小小的海参里，每一口软烂，每一口汤汁，每一分味道，都代表着厨师对海参菜深刻的理解。
菜成了。
江恒仲将菜端了出来。
“尝尝吗？”江恒仲看着江承德，满是希翼。
江承德去寻了一个勺子，洗净，舀起一勺羹汤。
浓稠，细腻。
勺中有一块海参，肥美，多汁，诱人。
这是一道让人惊艳的菜品。
入口。
人间珍馐。
江枫开始逐渐被浓雾笼罩，江承德咀嚼着，面上没有表情。明明只有小小的一块海参，被炖煮的如此透烂甚至能直接顺着舌头滑进胃里，他却一直在咀嚼着，咀嚼着，仿佛要把它咬烂，咬碎，咬成渣。
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