“过去三天过得怎么样？”
“我这辈子摸过的西柚和橙子都没有我过去三天剥过得多。”亚当苦笑，他和学徒站在一起剥了3天西柚。红黄宝石一样的果肉晶莹剔透，放在沙拉上会像是圣诞小彩灯一样好看——但那活极其需耐心，要用手把西柚上的每一瓣薄膜剥的干干净净。但只要损坏一粒果肉，那一瓣果肉就都会被溢出的汁水打湿前功尽弃。他真应该数数剥了多少，以后给人讲故事的时候也好具体描述。
“嗯哼。你剥的还不赖。每个新人至少要剥一个礼拜的柑橘。这可不是针对你。”亚当腹诽着：才不是呢，二厨说他自己可没有经历过剥西柚那一步。“你今天去鱼那边帮忙。”格雷眼睛盯着手里的签收单据，随口交代，“那是整条的鮟鱇鱼，很贵的，你知道鮟鱇鱼是什么鱼吧（*注一）？”
“是，大厨。我在日本的时候处理过鮟鱇鱼。”鮟鱇鱼肉质紧密，富有弹性。曾经被认为是穷人吃不起龙虾时的替代品，而现在可能龙虾成为了鮟鱇鱼的替代品，可见食材珍贵。
格雷把亚当带到一个弯腰干活的厨师面前说：“亚当，今天他帮你处理鱼。”亚当莫名其妙地看着格雷。那个厨师迅速放下手中的活站直身体回答：“是，大厨！”亚当这才明白这位厨师的名字也是亚当。
“亚当，布坎，幸会。”亚当连忙笑着伸出了手。
那个厨师的视线从格雷身上转到亚当身上。另外那个叫做亚当的厨师，留着一头中分的暗金色短发，刘海下是一张圆圆的娃娃脸，戴着一副和格雷类似的眼镜不过是黑框的——他看起来并不比亚当年长多少。
那个亚当这时才后知后觉地明白他答应了什么。他一愣之后伸手握住亚当手掌：“幸会，我是亚当，罗斯。”他的声音很轻，不仔细听根本就听不清楚他说了什么。
格雷冲他们俩点点头，便匆匆走到前面检查餐厅准备进度。
亚当挽起袖子，钢制流理台上放着一条鮟鱇鱼，刀具整整齐齐地摆放在一边。“那么，我可以帮你做什么呢？我可能没有你那么好，但是准备工作我还是能做的。你希望我怎么称呼你？亚当或者罗斯先生？”
“不，千万别，叫我亚当就好。”同名的厨师亚当用手指一寸寸地抚摸着鱼肉，确定鱼的健康程度。
“亚当？这个可真有点奇怪，AR？亚当R?”
“亚当R吧。”那个厨师迅速抬头看了他一眼，局促地笑了一笑，又把视线转回到鱼上。
即使亚当已经表明他知道如何处理鮟鱇鱼，这位叫做亚当R的厨师仍然坚持给他讲解了一遍。他拉过面前的显示屏，又给亚当看了一段处理鮟鱇鱼的视屏。视频里面把鱼块最切成10x7x4厘米的尺寸，抽真空之后放入恒温水槽。亚当对此很是感激，因为那个同名的厨师完全可以自己动手，让亚当旁观。
亚当点点头，表示他明白了。当他切下第一刀的时候，他留意到那个厨师没有在呼吸，他侧头时，见对方紧盯着他陷入鱼肉中的刀口，脸庞也顺着他的动作偏移。亚当想要说些什么缓解凝重的气氛，最终什么也没有说。其实他对处理鱼很有自信，也很有经验，他在日本处理过的鱼肉让他指甲里面好一阵子都带着腥气。
亚当在厨师的注视之下，有条不紊地将鱼柳完整地取下，再切成显示屏里要求的尺寸。整个过程不需要任何提示指点。当亚当将处理好的鱼柳放在流理台上，这才听见那个厨师吐出了一口又深又长的呼吸。他直起身，看着亚当飞快地嘟囔：“那真不错。这里还有一条，你也一起处理了。我要去准备今天的员工餐。”
在亚当眼中，鱼的身体部位链接的那根白线早已经被提前画好，他只需要运刀顺着路线游走。他按着他在日本被教导的方式处理鱼肉。等到那个厨师过来检查进度的时候，切成10x7x4厘米的鱼肉全部都被被装入真空袋中，所有鱼块外观大小都一模一样。然而那些真空袋旁边还放着另外一个盘子，鮟鱇鱼其他的部件也被分门别类的放好，黑色鱼皮被码得整整齐齐，红色鱼鳃也都叠放在一边，淡黄色的鱼肝像是鹅肝一样被小心洗净，看不到一根血管，旁边是白色鱼肚，黑色鱼翅。
“哎，亚当R，你觉得怎么样？”
同名厨师震惊得一时间说不出话来。
亚当双手背在身后，头歪向一边，笑容满面地看着同名厨师，语调里满是欢欣地向同名厨师展示着他的工作成果。这让他看起来像一只正等待主人夸奖的幼犬。在这里每个人都有在某个时刻必须完成的工作量，而那绝不容易。因此每个人在低头做事，好将注意力集中在顶峰。结果就是这里每个人看起来都是一脸心事重重的样子，也很少有必要之外的交流。
而亚当背靠着流理台站在那里，全身放松，一脸愉快的表情在这个高效紧张的厨房里便显得极为刺眼。同名厨师收回落在亚当脸上的视线，轻微地皱了皱眉。亚当见他的视线落在流理台上没及时扔掉的厨房纸，吐了吐舌头。亚当抓过厨房纸团成一团，用一个长距离投篮的姿势扔进了垃圾桶。
亚当啪地一下拍响手掌，收回手转头再次笑着看向同名厨师：“三分球哎！”
同名厨师因为那突如其来的声响缩了缩脖子，最后他咬着下唇说：“亚当B，你下次还是走过去扔吧。被别人踩到了容易滑到。我很惊讶你竟然做的这么快，我都没有这样的速度。不过……”同名厨师的手指戳了戳滑不溜秋的鱼皮，嫌恶地开口：“这些东西为什么会在这里？”
亚当睁大了眼睛：“难道你只要鱼肉？”
“本来我们就只用鱼肉。所以我不明白你为什么留着这些东西。”
“因为，这些很好吃啊！”亚当指着鱼肝：“鱼肝可以包在鱼肚里面煮，鱼肝的口感和香气和鹅肝很像，用一点点酱油和柑橘调味就很好。鱼皮很有韧性，可以煮汤也可以炸来吃。至于这个鱼鳃，我已经漂洗修剪好了，裹上面粉下油锅会很香，喝啤酒一起吃简直是天堂。”亚当突然想到了什么：“亚当R，你说今天轮到你做员工餐对吗？既然这些都是不要的，请问我可以拿这些来做小食吗？”
同名厨师古怪地看了亚当一眼，似乎是没有想到亚当主动提出去做员工餐。因为员工餐那不过是用剩下的食材做的果腹之物，做得再好也不会有嘉奖
他点点头：“既然你已经把这些做完了，那你可以花一个小时去准备。大家都很忙，别做太麻烦的东西。”
员工餐只有短暂的30分钟，并且是在即将开门的一个小时前提供，因此大部分人都没有多少心思吃东西，部分进度没赶上的厨师们需要在开门之前把计划的准备工作做完。因此中饭永远都像是一场短而迅速的战斗。
没有人碰亚当的炸鱼鳃和煮鱼肝。大部分人一听见是鱼的内脏就礼貌地表示看起来很不错，但他们已经吃饱了，下次绝对要试试看。
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