老三松了一口气，阿达终于是妥协了。搞定了阿达，之后的事情才能继续进行——自保也好，抢地盘也好，对老三来说都是同一码事，他从不纠结自己做得对不对，只在乎成不成。现在到这地步了，成不成也就在弹指之间了吧?
那一天下午，老三提着狗头去见苏君鸿。他慎重地找了两个工匠，把狗头安装回去。
他们兄弟俩聊到了晚上，一起吃了晚餐。然后尘埃落定，老三找到了新的财神爷，苏老大觉得自己给老三戴了个狗圈，两相欢喜。
这之后，老三和阿达开始为实际事务奔忙。两人去了香港店的选址。这原来是大厂房，现在要改装成复合商业楼，地处一片小湖边，在寸土寸金的香港，有着难得的静谧和开阔感。
阿达置身在空旷的两层店里，对这空间第一次有了直观的感受：太大了!
他之前在公园草地捡到一个网球，此时顺手把网球弹到地上。网球弹了七八下，远远地滚开了，滚了好久还没到另一头的墙。
老三像孩子在沙子上乱画一样，给阿达勾勒出他的大蓝图：咖啡馆其实只占五分一空间，阿达的中央厨房和产品货架占用剩下的一大半，剩下的会作为办公区域。
从功能划分，就知道咖啡馆并非主要的。阿达把网球捡起来，隔得老远问道：“要是瑞士人不加进来呢?”
老三喊道：“我们不能容许这样的事发生!”
阿达一使劲，把网球远远扔到墙上，啪咚一声闷响，伴着回音，充斥这空旷之极的大厂房。
和瑞士人的谈判已经进行了大半，彼此的实力、背景和目的，都已经摸了个底透，马上就要做出最后的决策，看能不能达成合作。
食品公司的总裁正好在上海，老三趁机把他约来香港。瑞士人很久之前就提出了要见阿达。老三自然是同意的，比起咖啡馆和自己在业界稚嫩的资历，曾可达对他们来说更有说服力。
晚餐约在了一周之后，自然由阿达来操持。
自从咖啡馆开业后，阿达就不再做他的森林晚餐了，算起来他已经一年多没做过这种精致考究的餐食。而且香港不是他的地盘，做什么都不方便，他考量再三，决定厚颜无耻地再次赖上他的学生。
他的学生郭幸平一直在苏老二的餐厅做主厨，这餐厅去年评上了米其林二星，郭大厨的名声也在业内扶摇直上。他见到了阿达很是高兴，虽然今非昔比，年轻时学艺的Sapphire在他心目中仍是座高山，阿达说要借用他的厨房和助手，并且让他瞒着苏老板时，他只是挑了挑眉毛：“放心吧老师，他又啰嗦又计较，我这里要不是死了人烧了房，绝对不跟他打交道。你在我的厨房里做化学武器都可以啦，保证不会泄漏出去。”
阿达感激地拍了拍他肩膀。郭大厨又问：“这次你要煮给什么人吃啊?”
这简单的问题，阿达却不知道怎么回答。老三忙得很，两人几天见不了一面，还没告诉过他瑞士人的底细。不过他不是那种会钻研食客偏好的厨师，食物做得再好，也不可能讨好所有人，所以他向来是由着自己的想法来。
他对郭大厨道：“不管是什么人，反正就是想吃我做的饭。你说过想要研究水牛肉，有成果吗?我们做这个怎样?”
郭大厨当然赞同。因为中国内地市场需求旺盛，加上时局不稳定，进口好牛肉的价格已经涨到不胜负荷了，他一直想开发本土牛来替代澳牛与日本和牛。这方面阿达绝对是专家，要有成果的话，这次厨房就算烧了也值。
他们去郊区找到了新鲜水牛肉，开始跟法医似的，一块块地切下来研究分析，用各种方式处理烹煮。水牛肉质粗糙松弛，因为不是养来做肉牛，饲养得非常粗放，无论脂肪和肉味都不太理想。
他们试过明火直烤、低温慢煮、切成薄片烟熏、长时间炖煮、剁成肉饼，都达不到普通牛肉的口感滋味。郭大厨沮丧地喝了口牛骨汤，苦笑：“老师，看来这牛就适合煲汤了，味道蛮好。”
阿达倒是不气馁，他沉吟道：“水牛肉本来就粗，要改变它不是很现实。如果想吃软的滑的，吃石斑鱼好啦。我们不要想着把它变成另一种质地，就在它的基础上，煮到最舒服的状态就可以。”
阿达想到了一个直接的做法。他们搬来了铁桶，在里面铺上了甘蔗和稻草，再用发酵好的白菜和新鲜白菜裹住牛肉，放进甘蔗稻草堆里闷烤。
甘蔗和白菜释放出水分，形成高温水蒸气，因此牛肉是半蒸半烤熟的。烤到快熟时，阿达打开铁通，肉和甘蔗的香气一阵阵飘出来。
郭大厨搓搓手，“这次好像可以诶。”
当他准备把肉夹出来时，一个小孩突然出现在身旁，往桶里看了看，“叔叔，这是什么，味道很香。”
阿达和郭大厨都吃了一惊。孩子八九岁的样子，说话挺有礼貌，眼睛里却是满满的好奇和机灵劲儿，看样子像会马上把手伸进桶里。
铁桶怕有200多度，阿达赶紧拉着他，远离热得发烫的火源。阿达对这孩子有莫名的好感，小孩儿的顽皮和口音，都跟老三有几分相似。
他的厚脸皮也挺像的。“叔叔，我可以吃点儿吗，外面的龙虾我吃过很多次，都吃烦了。”
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