虽然不关自己的事，他心里对于这个人突然带个女人来跟他显摆的样子也是不爽的，但是还是鸡婆地想要给对方挽一下尊，毕竟除了一些多余的感情，他们还是挺合拍的朋友关系。
“小侯，去把我今天特地留出的旗鱼皮拿来一份。”他转头吩咐道。
“是史少来了么?我这就去拿去。”边说边往食材处走去。
余棠张口想要解释什么，但张了张口还是算了，反正只是一份食材，史连吃过的好吃的也不少了，他给他另外弄其他的也一样。
这旗鱼皮是今天早上送来的新鲜旗鱼身上剥下来的一部分，他虽然不常做海鱼，不过却对怎么处理并不陌生，也是因为他本身爱吃，特别是鱼，所以无论是淡水鱼还是海鱼他都能拿得出手。
立翅旗鱼冬季最为肥美，那个时候脂肪绵密，适合生吃，现在这个季节显然还不是时候，应该是二哥特地留给他的。现在吃鱼肉是差了几分，不过这旗鱼皮倒是不挑时候，它本身富含胶原蛋白，对爱美的女人而言尤其好，正适合给他们送去。
鱼皮切小块，热锅倒油，等油温上升一些将鱼皮放入，再加酱油、米酒，大火旺炒，临出锅前放入九层塔提味，带有浓郁风味的三杯旗鱼皮就完成了。这做法跟三杯鸡差不多，但味道是真的好，一口咬下去，汤浓味美，皮下带的鱼肉嫩滑非常入口即化，轻轻抿一口，咽下一口肉汁剩下软糯弹牙的鱼皮，真的是吃了一口还想再吃第二口。
自从他第一次给史连做了这道菜之后，那小子就喜欢上了这个滋味，时不常就想让自己给他做，可惜一般冬季才是宜吃的季节，而且能送到他这边的都是品相最好的，一般不做出菜用，都是自己家里人或是和朋友一起吃。
今天送来这条看得出是用传统捕法——镖鱼捕获的，这是对海洋伤害最小的一种捕法，也就这个季节比较有机会能捕到旗鱼了。今天这鱼送来时他看过，整鱼全身只有一个伤口，鱼皮顺滑有弹性，没有多余的划伤，肉质还很新鲜，说明捕上来时间不久。鱼肉在上午他处理了一部分给店里的人打了牙祭，剥下的鱼皮他原本是打算用来抚慰史连那颗脆弱的小心灵的，现在嘛，只能等下次了，反正那鱼还剩下好大一部分。
很快菜就端出去了，余棠一时间也不想去管对方会不会多想，算算时间眼看着史连过不了多久就要到了，他现在只想抓紧时间处理一下肥蟹，三杯旗鱼皮没了，好歹给连子弄一个秃黄油拌饭吧。
从水缸里捞了几只最肥的螃蟹出来，将各部件拆分留作它用，只取蟹黄蟹膏，蟹壳用油低温熬制，加入生姜去腥提鲜，然后盛出放置，再将膏黄放入锅里，起小火，倒入煎过蟹壳的蟹油，浸润膏黄，沸腾后加入少量的盐和鱼露，慢慢地略硬的雌黄，绵润的雄膏，融合到了一起，色彩分明，香味四溢，直指人心。
之后再加姜丝、香醋，趁热跟米饭耐心搅拌，让每一颗米粒都被膏黄包裹，他趁热尝了一口，一时异香满口，好不美味。
他正兀自陶醉着，深吸一口气再张开眼，冷不防发现周围凑了好几个人，这些家伙自己的活儿不好好干，都围他身边来了，怪不得他觉得刚刚突然安静了许多。
“干什么呢!不认真点做菜当心菜糊了我扣你们工资。”其实他还想拍拍自己受到惊吓的小心脏的，但是想到这个动作有点掉形象，还是算了，不过还是觉得自己憋了一口气。
“嘿嘿……老板，这不是您做的东西太香了嘛，把我们魂都给勾过来了。”侯明义说着还没出息地吸了口口水。
“备餐前大家不是都吃过饭了么，你个臭小子还是吃得最多的那个。”
有时候余棠真的会怀疑自己这帮员工要是换了老板还能不能养得活，这一个个的太能吃了。
别家店还可能怕赔本给员工吃的都是些便宜菜色，或者是吃一些客人没怎么动过的剩下的食材。他们店里可不一样，因为余棠是跟他们一想吃的，当然不可能亏待自己，不说店里很少会有剩菜，每天进的食材就包含有员工餐的份，就算是有时用一些处理食材剩下的边角料，也通通是新鲜的。
员工平常有特别想吃的菜要是不太麻烦费时间他都鼓励去厨师去做，毕竟这还可以考验众厨师的厨艺，他也能适当提点一二。有时候他想到一些新菜，上菜单前也会先做了给大家试试，可以给他提意见，总之，这些人吃得比外面有些客人还好。但是像刚刚那一幕还是经常发生，这让他怀疑这帮人是不是都有个黑洞的胃。
第25章 第 25 章
说到大家经常犯馋这事儿，其实大伙儿也是挺无奈的，他们这家店也是百年老店了，老白更是如今店里呆的时间最长的元老了，但是他们生意真正好起来还是小老板来接手之后。
之前这里虽然也是余家的产业，但是对于家大业大的余家来说还真是算不上什么，毕竟他们也不是靠着这小餐馆发家的，只是因为几代经营有了感情，所以这不赔也不怎么赚的小店也就一直得以延续了下来。
本来他们还以为这小老板被分到这家店的时候也就是放手让他们自生自灭或者是异想天开些搞些新奇改革，把这里弄得或生或死，或半生不死，反正余家养得起他们这些个闲人，他们也乐得陪太子读书，反正什么时候小老板玩腻了他们还像以前一样经营就是了。
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