前段时间廖初着实进了一批好的。
他腌制了两缸酸菜、两缸辣白菜，预备着慢慢吃。
剩下的，就算日常出售。
今天做的确是一道正正经经的大菜。
开水白菜。
光看名字的话，可能会以为只是开水里丢几片白菜。
但实际上，这菜堪称奢侈。
它的奥妙就在于神似开水的清汤上。
做菜的第一步就是吊高汤。
只看它需要的材料，便知一二：
老母鸡，老肥鸭，上等火腿，排骨，干贝等等。
这里面随便哪一样，单独拿出来都能做几品相当有排面的正菜。
可如今，却都要甘心做绿叶。
这道菜的做法极尽繁琐，廖初几天前就开始准备了，却一直到今天晚上才正式上桌。
光将上述几样食材熬出高汤还不算完，因为这时候的高汤还是一团白色，望之不见底，搅动中杂质颇多，看着很有点乱，距离名字里提到的开水相去甚远。
所以，额外要再用鸡胸脯肉茸反复吸附杂质，至少三四遍之后，高汤才会逐渐清冽。
这时候的高汤香味浓郁，醇厚，清甜却不油腻，乃是滋补养生的上上佳品。
几天的努力之后，汤汁融汇了所有食材的精华。
而那些曾经“不可一世”的高端食材，现在却成了被掏空的锦囊，空有其型，食之无味，只好弃之不用。
就连里面飘着的白菜也有讲究。
只能选取应季大白菜最里面几片黄色的嫩芯，一整颗里也只好挑选出小孩手掌那么大的一二片。
先用滚水微微焯过，去掉蔬菜本身的异味，再用已经做好的开水高汤，反复浇淋到熟透。
一直到这个时候，所有的“配件”才算是备齐了。
其中所耗费的人力，物力，财力不计其数。
正常情况下，这种级别的大菜需要一名主厨，和若干帮厨打下手。
数人相互配合，如此才能保证从一而终的精力和水准。
若非最近廖初的身体状态已经被调整到最佳，单靠现在的厨房人员配置，任何一名厨师都不会选择做这道菜的。
累，太累了。
不光是身体上的累，还有必须保持全神贯注的巨大精神压力。
中间但凡出了一点纰漏，之前所有的努力就全都白费了。
一直到几分钟之前，开水白菜才算成了。
这是他第一次独立完成这样高难度的菜品。
巨大的喜悦和成就感将连日来的疲惫一扫而空。
廖初再一次确认，自己好了。
全方位的好了。
从今往后，再也没什么能阻挡他。
这几天廖初过得犹如走钢索，那四名帮厨也不好过。
他们被允许旁观，却不能插手。
实在是因为帮不上忙。
以他们现在的水平，观摩的时候就好像人站在山脚下看巅峰，只能看到云山雾绕的一点尖尖，对中间的过程却完全琢磨不透。
从选材到手法，再到后面的火候把控和细节调整，每一步都是对厨师本人的极致考验。
难！
太难了！
难到让他们不止一次怀疑自己的智商和天赋：
我的脑子还在吗？
不然怎么完全撑不下来！
四个人甚至还凑钱，背地里大着胆子，偷偷试了一回。
可最终的结果就是，不光手没学会，连眼睛和脑子都没学会……
花重金购置食材却一无所获，四个人再上班时难免有点沮丧。
廖初挨个瞄了一眼，那四人便心脏狂跳起来。
老板话不多，可偶尔看过来却叫人肝儿颤。
他好像什么都知道，又好像什么都不知道……
正在四人忐忑时，却听廖初淡淡道：
“在学会走之前，不要尝试跑。”
浪费食材是要遭天谴的。
四人心里一咯噔，“是。”
廖初挨个检查等会儿要用的小汤盅，“做菜就像盖楼，最要紧的是打地基，地基打好了，以后再想起摩天大厦，也易如反掌。”
盛热汤的汤盅要事先烫过，保持跟汤品温度一致。
不然后期上菜时，冰凉的汤盅会反过来吸收菜品的温度，令口感大打折扣。
胡海忍不住偷偷抬头，近乎崇拜的看了他一眼。
老板竟然没有骂我们？
普通人很难想象，厨师界其实是个等级森严的地方。
师承，门派，斤斤计较。
以前他在别的地方干的时候，后厨什么等级能干什么事都有明确规定的。
他也曾像现在一样妄图越级尝试，可是后来被大厨知道，第二天，当着众人的面儿骂了个狗血淋头。
“开工。”
廖初没有再说什么，轻飘飘几个字，就把这件事揭过去了。
不想当将军的士兵不是好士兵。
但也没有随随便便的成功。
在他看来，厨师必须要有刻苦钻研的精神和上进心。
这四个人，不错。
姬总今天刚一进门，就发现墙上了一块椭圆形的木牌。
金色的。
和“烤乳猪”并列，高居所有普通长条木牌之上，无声中透出一股生人勿扰的金贵。
一眼看过去，他的眼睛就瞪起来了。
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