螃蟹加姜片蒸熟，拆开。
最开始的时候还有些生涩，但是很快就已经上手。将蟹黄和蟹肉拆出，蟹壳熬出蟹油。
用蟹油熬蟹黄和蟹肉，加入一点姜泥去腥，再加入一些猪油增加香味，再加入一点花雕增香。
“好了。”
裴宴正趴在桌子上打盹，闻声起来。
天气冷，秃黄油已经微微凝固，她用筷子沾了一点放进嘴中。
味道鲜美浓郁，腥味几不可见。
说实话，很惊喜。
几乎能达到她的95％左右：“这是你的平均水平？”
邵清和摇头：“秃黄油是我父亲最擅长的菜之一，所以我也做得格外好。”
裴宴琢磨着，这说明其他菜还得练练，不过平均水平应该能有她的十之七八。
这已经很足够。
裴宴从冰箱里拿出存着的自家吃的秃黄油，给邵清和：“尝尝这个。”
邵清和拿了个勺子。一口下去，整个人都愣住。
说实话，他本以为自己的秃黄油已经足够优秀。
他父亲将这一菜谱融会贯通，而他得到他父亲八九分真传，除去老爷子，整个邵家恐怕都找不出比他好的秃黄油。
但是现在尝过裴宴的版本，才知道什么叫人外有人，天外有天。
螃蟹的鲜味完全浓缩在这一口秃黄油中，分明是刚从冰箱里拿出来，按理来说腥味会比较重，但这秃黄油竟然半点腥气都没有。分明味道格外浓郁，却一点不显得油腻，哪怕是空口吃，都觉得格外美味。
邵清和又尝了几口，还是没明白：“你是怎么做到一点都不腥气的？”
裴宴说：“熬蟹油和熬蟹肉蟹黄的过程中，我都加了姜片一起进去煮，另外还加了一点醋，量掌握好，去腥的同时，不能感觉到酸味。”
顿了顿，又说：“除去这一点，这一道味道已经很好。不过猪油你加得还是稍微多了点，现在螃蟹没有那么肥美，我也会加猪油增加香味，但是加太多，反倒会会压过蟹的味道。”
邵清和掏出手机一五一十地记下来，感慨：“邵家的传家菜谱，一直是姜泥，没人想过加姜片进去煮。”
裴宴说：“加姜泥其实也没错，但是量控制起来更加麻烦，一个不小心，效果就能差不少。你们老爷子这种宗师级人物，自然是得心应手，下面人就会差一点。”
“厨之一道，不仅要精益求精，还得找自己最合适的方法才是。”
邵清和若有所思。
过了好一会，才想起来正事：“所以，我算是通过了吗？”
裴宴电筒：“你如果愿意明天就可以来签合同。”
邵清和犹豫几秒：“如果我做你的二厨，被邵家人看到，可能会有些麻烦。”
“麻烦？”
“虽说不至于到刻意打压的地步，不过上门嘲讽的可能性很大——苍蝇多了也烦人。”
就这？
这对裴宴来说完全不痛不痒。
为了让邵清和放心，她干脆道：“我跟宋家有仇，债多了不慌。”
“你的情况，跟我大概不一样。”
“相信我，是一样的，而且比你更严重。”
邵清和抬头，裴宴看着远处，目光幽深。
他下意识道：“你跟宋家除去商业竞争，还有其他渊源？”
裴宴收回目光，漫不经心道：“你以后会知道的。”
签合同定在第二天清早。
早上，裴宴在店门口见到邵清和，差点没认出人。
他一改昨天鸭舌帽臃肿羽绒服的邋遢模样，打扮得人模狗样。
金发朝后梳起，露出一双浅灰色的眼睛，右耳戴着的银色耳钉闪闪发光。
裴宴这才发现，其实邵清和长得很不错。
他是混血，眼眶比一般华国人深邃，不过五官更偏华国人，长相白净，是那种标准的“弟弟”长相。
感情好，以后有新看板了。
裴宴多看了他两眼，才说：“进来看合同吧。”
裴宴提前就让律界新星帮忙拟好合同。
二厨是大厨的左右手，对于她这样喜欢亲力亲为的大厨来说，也算是半个徒弟。
同一家店，味道要保持在一个基准线，大厨自然少不了对二厨的指点。 二厨做出来的东西，在上菜前，大厨也要稍微调整下味道。
邵清和天赋基本功都不错，不过还是嫩了点，有得要学。
“按照这个合同，你之后五年内都得跟着我，不能跳槽去其他任何餐饮业相关工作，否则要付高额违约金——是我徒弟的打折版本。”
卖身契打过折，那也依旧是卖身契。
不过像裴宴这种高超手艺的，本就罕见，更别说她还如此年轻。
能跟比得上裴宴的，多是厨艺世家里的一些天才，以及一些少说中年的名厨。前者不会要别的厨艺世家里出来的人，后者各种待遇和前景都比不上裴宴。
跟着裴宴，能学到不少东西。
邵清和很干脆地签了合同。
裴宴将一式两份分开，继续道：“之后你要负责的，主要就是帮我处理精细食材，以及做秃黄油和汤——当然，我会帮着指点。等你上手之后，还需要负责其他几道副菜。”