裴宴这边，兔子相对较小，鸡也仅有一只，直接在桶里处理就行。
她刚才全程小心照看，现在兔子都还留着一口气，在制作之前现杀，才最新鲜。
砍掉头，剥皮，去除下水后洗净。
随后剁成大块，在清水中浸泡出血水。
浸泡的这段时间，正好拿来做鸡油。
兔肉要用鸡油炒，口感才更加柔软。也是因此，她特意打了一只肥美的老母鸡回来。
老母鸡用滚烫的水烫掉毛，因为不用到鸡肉，所以很快就处理好。剖开，取出鸡油部分，改刀切成小块。
随后准备配菜——香菜切断，大葱切片，洋葱切丝，大蒜拍片。
锅中留底油，小火煸炒鸡油，直到鸡油浮起，加入配菜继续煸炒。
直到配菜变得金黄，用漏勺将所有辅料捞出，再用纱布把剩下的油过滤几遍，金黄的鸡油便完成了。
裴宴又看了眼时间，从开始制作到上菜，规定一共是一个小时。
出菜时间不能太早，否则等上菜就冷了。
她干脆找个板凳坐下。
周围人都用不可思议的目光看她，裴宴也没管。
直到还剩二十分钟的时候，她才继续动手。
第82章
这场活动, 是自助餐赛。
并非像一般的比赛那样，拿出一道菜，马上就能给评委品鉴。从上菜，到食客实际吃到嘴中, 还有一段时间。
在菜品的考虑上, 这也是很重要的一点。
最讨巧的办法, 就是选取凉菜。
从开始就是凉的，自然不会因为时间问题损失风味。像白佳丽的口水鸡，就是一道凉菜。
裴宴来参加比赛前, 准备了四五道备选，其中也有凉菜。然而, 在见到白佳丽的瞬间, 她瞬间将凉菜排除。
她自己虽说已经有一些名气, 但是到底比不上那些出身厨艺世家，或者师从名厨的青年厨师。尤其，比不上白佳丽。
她并不能确定，自己打猎的技巧，能吸引来多少关注。
要是食客压根就不动她的菜, 那自然不会留下印象、觉得好吃，进而给她投票。得保证菜色本身就足够吸引人才行。在吸引人这一点上，凉菜到底比不上热菜。
在正式开始打猎前，裴宴就飞快在脑子里思考, 到底选用哪样菜色。
最终定下来的，便是一道铁锅炖兔肉。
这道菜论制作方法，其实并不是多复杂、多花里胡哨。
裴宴选择它的原因是, 呈菜的器皿，是铁锅。
活动的举办方——也就是童老, 对参与者们呈菜的器皿没有要求，并不一定要用自助餐最常见的不锈钢长方形大盆。
参与者都提前接到通知，他们可以提前向举办方提出要求，让举办方准备自己需要的器皿。
裴宴当时把所有备选菜要用到的器皿都提出了，其中就有铁锅。
用铁锅呈上的菜肴，至少十五分钟内，都可以保持跟刚出锅时近似的风味。
不过，虽说器皿没有固定，但是每次呈上的量都是固定的。
比普通炒勺小一圈的勺子，每人一勺的量，每次要至少呈上二十人份。
等之前的被吃完了，才能补充新的。
所以，用这道菜，不是没有赌的成分。
裴宴必须保证，十五分钟内，自己端出来的二十人份被消耗殆尽。
否则那之后，菜肴的风味便会直线下降。
但是。
她的对手是白佳丽，她不得不赌。
裴宴深呼吸一下，才继续制作。
鸡油下锅，倒入花椒、八角、小茴香、白扣、白芷、丁香、孜然和干辣椒翻炒，随后加入葱姜丁、干黄酱和豆瓣酱炒出红油。放入兔肉，翻炒至肉质收紧，倒入没过兔肉的清水，加入小火调味，随后加入土豆块，用小火慢炖。
她的动作太过行云流水，周围人都忍不住频频往这边看。
她却丝毫没有觉察般，全副心神都集中在眼前的菜上。
散养的兔肉，肉质更加紧实，炖久了反而会导致口感下降。
炖的时间，大概是十五到二十分钟。
裴宴提前看过度假山庄的平面图，从后厨到会场，本身就需要三四分钟左右路程。
如果服务员脚程稍微慢一点，那就更久。
所以得留出这段时间。
最后一分钟，服务人员都已经在待命。
工作人员举起喇叭：“还有最后三十秒—”
裴宴一手握住大锅，一手持炒勺，将里面炖着的兔肉盛进四个直径三四十厘米的铁锅内。
“还有最后十五秒——”
往炖兔肉上撒一把小香葱和香菜。
“时间到！”
呼出一口气。
让出一点空间，让服务员过来把菜端走。
刚才裴宴坐到一半竟还坐了一会，原本其他人都以为，说不定她压根做不完。
没想到竟然稳稳卡住时间。
裴宴没在意周围视线。
端出第一轮菜，仅仅是开始而已。
如果第一轮菜被吃完，那就要立刻续上第二轮菜。