最近气温不冷不热，正适合酸菜发酵。做成的酸菜色泽金黄，温润的酸味恰到好处，佐以油渣和猪油稍稍翻炒又脆又香，堪称下饭神器。吃上几口红烧肉和炒猪肝，再扒上两口混了酸菜的米饭，解腻又开胃。
不知何时窗外的雨已经停了下来，漆黑的屋檐上缠绕着水汽，几只调皮的小麻雀在檐角上蹦蹦跳跳，它们叽叽喳喳地吵闹着，歪着脑袋黑豆似的眼睛紧紧盯着院中的动静。
吃饱之后，除了秦易去洗碗之外，剩下三人开始了各自的忙碌。秦朗蹲在了水井旁边，小手捏着丝瓜瓤在清洗土坛子，棕色的坛子内外附着着釉质，清洗起来并不困难。
二叔正将粗盐洒向要腌制的猪肉，这些肉放置在盆中已经好一会儿了，它们从猪身上分离下来后并没有清洗，断面上还沾着鲜红的血迹。豆大的粗盐落在肉上，除了小部分能粘在肉上，大部分则滚落至盆底。
二叔捧起粗盐，不断地用它们揉搓着猪肉，随着他的动作，粗盐碎成了细盐。每一寸猪肉都得到了充分的揉搓，方便渗入更多的食盐。
夏天并不是腌制肉类的最佳季节，为了让肉不腐坏，二叔加大了盐的用量。等揉搓好猪肉后，他还要和秦易一起提着这些肉放在后山的山洞里。山洞中温度低，火腿将在洞里腌透风干，也会存在洞里，想吃时去取就行了。
简嘉本想帮二叔一起做火腿，又怕自己没经验反而帮了倒忙，见二叔一人游刃有余，她将目光放在了面前的木盆里。盆中放着七八块切成巴掌大小的五花肉，这是野猪身上剩余的五花，她要用它们来制作成一道味道好又能长期存放的坛坛肉。
说起坛坛肉，上辈子她有幸吃过一次。有一次她室友返校时带了一盒子肉，那肉酥而不烂肥而不腻，给她留下了极其深刻的印象。后来她缠着室友，才问来了肉的名字和做法。
想要做坛坛肉，最好用猪五花部分。五花肉用盐腌制一段时间给肉上个底味，然后清洗干净后用油炸透，再将肉摁在坛子中，封上炸肉用的油。
说起来简单，可是每一步都不能大意，就拿腌制肉来说，盐多了肉太咸，盐少了肉没味道不说还不容易存放。简嘉问来的方子里，肉和盐的比例为十斤肉二两盐，除去中午做红烧肉用掉的两刀五花肉后，还剩三十五斤五花肉。
做红烧肉之前，她已经将这些肉用盐腌制上了。如果现在是冬天，这些肉需要一晚上才能腌好，可现在是夏天，只要两个时辰就能腌制到位。此时肉块中的血水被腌制出来，原本红润的瘦肉脱水，看起来颜色有些暗沉。
简嘉戳了戳肉块，指尖传来腌肉的僵硬和冰凉。肉腌制成这样就差不多了，可以开始清洗肉了。
作者有话说：
阿聋不算挑食，但是苦瓜是我永远都无法接受的存在。此外我还有不吃内脏的基友，闻不了香菜味道的朋友，看到姜就头大的同学……
第22章 第二十二章
◎农家坛坛肉（下）◎
无论在什么季节，简嘉清洗肉类时都会用使用温水。微凉的腌肉浸在温水中用不了多久就带上了温度，清洗得更加彻底的同时，也能缓解油渍带来的黏腻感。
洗好锅碗走出厨房大门的秦易听见了水波摇曳的声音，侧头看去时，就见简嘉正在清洗五花肉。她面向院子，身前放着盛了热水的木盆，木盆浸泡着大块的五花肉，她的双手正浸在温水中揉搓着五花肉。
简嘉的手指很好看，十指纤细修长，指腹饱满，就连指甲弯曲的弧度都是那么恰到好处。这是一双精贵的手，一眼看去就能知道手的主人何等娇贵。可现在，这双精贵的手却在熟练地清洗五花肉。
每当洗好一块肉，简嘉就会将它放到一边的竹篓中滤水。比巴掌还大的五花肉颤巍巍地托在她的掌心中，她微微转身伸长胳膊，掌心向着竹篓倾斜，五花肉就会顺势脱出，稳稳落到竹篓里。
秦易自己也是做惯了家务的人，可如果换做他来洗肉，他的袖口难免会沾上水渍，木盆周围的地上也会溅满水渍。然而简嘉的袖口却干爽又整洁，木盆周围也只有星星点点的水痕，她的动作行云流水，像是经常做这样的事。
同样是做事，有些人做事让人着急，有些人做事却让人赏心悦目。简嘉显然是后者，看她做事是一种享受，她的动作明明不是很快，却有条有理非常细致。秦易越是观察，越发觉得简嘉厉害。
秦易的眼神暗淡了几分，心中涌出了淡淡的愧疚。他原本想的是带简嘉回家，好好照顾恩人之女，却不曾想他和他的家人反而受到了她的照顾。原以为她是个十指不沾阳春水的娇小姐，没想到她除了会做很多好吃的之外，还是个很会生活的姑娘。接她回来的这段日子里，每一天家中都会发生一些令人欣喜的变化。
看盆地还堆积着厚厚的一层五花肉，秦易快步上前：“我来洗肉吧。”
简嘉抬眼看了秦易一眼，笑道：“很快就洗完了，你别脏了自己的手。如果实在想帮忙的话，一会儿帮忙把污水倒了？”
秦易什么都没说，只是沉默地蹲下身，捞起水中的肉开始清洗。简嘉一怔，忍不住抿嘴一笑，也不再多说什么了，当她的手伸向下一块肉时，就听秦易低沉地说道：“你的嘴巴有点干，我给你倒了一杯茶，你先去喝了吧。”