例如云溪村虽然物产丰富,村里就能买到不少新鲜食材,但要开一家农家乐,还是有不少食材需要另外采购的,特别是调料等。
昨天就有人给时筠介绍了几个a市附近的供应商,都是质量有保障,货源也很充足的。
除了这些,饭桌上还聊了不少行业内的信息,时筠也很有收获。
今天刚好是休息,她就好好睡了个懒觉,中午家里的饭菜也是时振远做的。
吃完饭后,时筠又休息了一会儿,才让杨莹莹来准备拍视频。
她今天准备拍的视频主题是辣白菜冷面,也是晚上准备给住店客人准备的晚餐。
夏天人胃口不好,就适合吃点带汤水的东西,尤其是这种冰冰凉凉的,吃起来也不油腻。
冷面的面条一般用的是荞麦面,时筠先把准备好的荞麦面拿了出来,这是她特意买的东北产地专门用来做冷面的。
荞麦面买来是真空包装的,打开之后还硬邦邦得黏在一起。
时筠把它放在凉水里浸泡了半小时,泡完用手搓开就是一根根的面条了,这样煮的时候才不会粘连。
其实冷面本身做法简单,重点就在汤底调味,还有各种丰富的配菜,时筠准备的配菜里,最重要的就是辣白菜和酱牛肉。
辣白菜是最近在云间很火爆的小菜。
天太热了也会影响食客的食欲,时筠就腌制了好几种小菜,都是开胃的酸辣或酸甜口。
除了辣白菜,还有酸辣水萝卜、腌的黄瓜和莲花白等,用的都是水泡菜的腌法,而不是脱水的腌法。
食材也选的是口感爽脆、水分充裕的类型,腌出来都是水灵灵的,看起来就清爽。
这些小菜腌起来并不难,需要的时间也短,基本上几天就能吃了。
腌好之后,只要有客人进店,店里的婶子们都会先送上个泡菜拼盘,里面包含了四五种小菜。
因为时筠调味把握得好,这些小菜直接吃也完全可以,酸酸辣辣的味道让人食欲大增,水滋滋得吃起来还很解暑。
配着饭菜吃也合适,还很去油腻。
不少食客都是菜还没上,就把送的小菜吃完了,然后又自己再重新点了拼盘。
时筠头一次腌制的小菜没几天就吃完了,她已经又腌了一次,才差不多供应上每天的消耗。
除了辣白菜,酱牛肉也是时筠这几天才做的,选的是上好的牛腱子肉,卤了一大锅。
不管是直接切出来吃,还是煮面煮粉的时候切一点儿,都是很合适的配菜。
煮面之前还得先把汤底准备好。
时筠用的是清炖的牛肉汤作为汤底,撇干净了浮沫和明显的油脂,这样吃起来有肉香味,却又不会油腻。
把雪梨削皮榨汁后过滤掉残渣,剩下清甜的梨汁加到汤里,再倒入足量白醋,一点酱油调色,还有小半勺盐。
汤底放在一边,时筠把泡好的荞麦面拿出来,放进锅里煮熟。
煮好后捞出来直接过凉水,换了好几次水,一直到面条完全冷却,过的水也不在浑浊,这面就算是好了。
带着水珠的面条,直接放在汤汁里,时筠又切了苹果片,番茄片,黄瓜丝,辣白菜,还有酱牛肉片。
各种配料分别摆在碗边,团团围了个圆形,时筠又在中间面条的上面,放了两半切开的煮蛋,鸡蛋没有煮得很熟,看起来颜色嫩生生的。
最后一步,则是撒上满满的白芝麻,这冷面就算是做好了。
一碗冷面,颜色五彩缤纷,看起来好看极了,配料也极为丰富,看着就让人觉得这面很好吃。
时筠还拿了冰块出来,擦成碎冰后放了些在面条上,带着冷意的寒气飘出来,带着酸酸甜甜的味道,让人胃口大开。
杨莹莹拍了好几个特写镜头,这才心满意足地收回相机,让时筠把冷面端到了一楼客厅。
因为夏天太热,所以时家人也把吃饭的地方从院子里挪到了室内。
时筠准备了足量的汤底,分了一部分出来先做了四碗面。
时家中午饭吃得早,她就准备家里晚饭吃完之后,再把做好的汤底带去在云间。
直接煮面切配料就可以做成冷面,速度很快,还能赶上供应晚餐的时间。
时筠拿起筷子,先是把冷面和配菜都拌匀了,然后才夹起面条尝了一口。
专门做冷面的荞麦面和普通面条不太一样,不怎么会吸水膨胀,口感也是筋道有弹性的。
冰冰凉凉的面条吃起来很是爽滑,大夏天也半点都不会不舒服。
汤底的酸甜味道很明显,里面还有冰碴子。
因为把辣白菜拌匀了,酸甜中还有点辛辣味,但这种辣并不是燥热的,反而是很清新的,带着梨子的果香。
“哇,这吃起来也太爽了,我还以为又是梨子汁,又是苹果片,吃起来会很奇怪,结果这越吃,还越有点上瘾。”
杨莹莹也端着碗冷面,大口大口吃着。
她夏天也经常吃干拌面,虽然比热菜让人有胃口,却多少会有点干巴巴的,得一直喝水。